1、 燃气灶正常燃烧时，火焰呈（），说明风门调节适中。

2、 中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和（）的用量。

3、 预防马铃薯中毒的措施之一是防止马铃薯（）。

4、 烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。

5、 面点立式搅拌机零部件有三种，使用时要根据原料（）的不用进行选择。

6、 烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

7、 摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）大小一致嘛。

8、 中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。

9、 小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率（）的特点。

10、 制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。

11、 团状小米面坯主要适用于（）方法成型。

12、 炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

13、 搓条的基本要求是条圆、（）、粗细一致、不起皮。

14、 膳食指南是以（）原理为基础制定的。

15、 为了保证食品安全，保障（）身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

16、 加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。

17、 碳水化合物可分为（）。

18、 馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。

19、 玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

20、 膳食指南的意义在于指导大众（）。

21、 水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

22、 采用吊的手法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。

23、 烤是炉内的热量通过（）、传到和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

24、 面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（）。

25、 （）的手法主要适用于剂子较大制品，如馒头、馅饼等的下剂。

26、 小米——龙山米具有可溶性，（）含量高、甜度大的特点。

27、 用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。

28、 燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后（）再点火。

29、 下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）。

30、 电烤箱安全操作程序是（），取出成熟产品，关闭电源开关。

31、 用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

32、 轧面机工作时严禁（），用手触摸压辊，否则容易发生安全事故。

33、 脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的（）。

34、 烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

35、 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。

36、 切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

37、 下列食物中， 食用后可引起龙葵素中毒的是（）。

38、 制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

39、 下列易引起龙葵素中毒的食物是（）。

40、 发现燃气灶具漏气时，应立即关闭燃气灶具总开关并（）。

41、 炸馓子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

42、 沁州黄小米具有（）、晶莹、蜡黄、松软香甜的特点。

43、 烤制面点时，烤盘一定要（）。

44、 食品添加剂按其来源可分为天然和（）合成食品添加剂。

45、 供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵循中华人民共和国（）的规定。

46、 炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

47、 下列对制作八宝粥的表述错误的是（）。

48、 加水烙洒水要撒在锅最（）的地方。

49、 下列不属于制皮方法的是（）。

50、 木薯中的氰甙90%存在于（），故食用时必须去除。

51、 煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。

52、 健康成人脂肪摄入量应控制在占每日能量供给量的（）。

53、 凡患有（）病症的面点师应暂时调离工作岗位。

54、 《食品安全法》规定，食品广告的内容应当真实（）。

55、 下列不属于多糖的是（）。

56、 干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈()色。

57、 烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软四有弹性。

58、 小米粽子的口感特点是：（）、香、软、糯。

59、 膳食中的蛋白质消化是从（）开始。

60、 （）是以电脑程序控制的。

61、 膳食指南要求减少烹调用油量，吃清淡少（）的膳食。

62、 制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

63、 二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾及（）引起的厨房火灾。

64、 制作炸馓子的面坯要（），切要饧透。

65、 煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（），再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。

66、 炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。

67、 煮饭时米与水的比例为1:1.35的米是（）。

68、 《食品安全法》规定食品安全标准是（）执行的标准。

69、 下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

70、 玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。

71、 烤炉的温度再140~170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。

72、 蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。

73、 山药粥的成品特点是：色（），滑润爽口，口味清香。

74、 调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。

75、 我国人民总热量的（）是由碳水化合物提供的。

76、 制作山药粥要随熬（）以防糊锅。

77、 《食品加工、销售、饮食卫生五四制》中的四勤是指勤洗手脚剪指甲和（）。

78、 （）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。

79、 《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合（）安全标准。

80、 碳水化合物的生理功能有（）。

81、 餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。

82、 维生素是（）人体正常生命活动必需的一类有机化合物。

83、（填空题） 发现燃气灶具漏气时，应立刻关闭燃气灶具总开关，并将（），使室内空气流通。

84、 预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用开水（）后弃汁。

85、 温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

86、 用糯米（）米与水的比例以1：1.2为宜。

87、 防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的（）和湿度。

88、 调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。

89、 炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克，豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）。

90、 使用电烤箱烤制面点时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。

91、 烤炉的温度在200~240℃时为（）火，适宜烤制蛋糕类品种。

92、 营养学上脂类分类为（）。

93、 一般人群膳食指南提出三餐分配要合理，早餐占总能量的（）为宜。

94、 净料成本等于（）与净料质量的乘积。

95、 沁州黄小米产于（）沁县檀山一带。

96、 面点间使用的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。

97、 擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。

98、 搓条的基本要求是：条圆、光洁、（）一致、不起皮。

99、 下列关于河豚毒素说法不正确的是（）。

100、 燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（）。

101、 净料是指能直接配置为菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的（）原料。

102、 癞皮病是由于缺乏（）引起的。

103、 下列食物中淀粉含量最高的是（）。

104、 煮粥时米与水的配置为1：（12~15）的米是（）。

105、 人体每天约有（）的蛋白质被更新。

106、 玉米面发糕的成品特点是：（）、口感喧软，香味甘甜浓郁。

107、 膳食指南是由（）工作者根据营养学原理制定的。

108、 擀要求成品规格一致，（），整齐。

109、 某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟后得熟料3kg，此熟料的单位成本是（）。

110、 向里向外直刀推切的刀法称为（）。

111、 人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为（）。

112、 《食品安全法》规定，预包装食品的包装是应当有（）。

113、 用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。

114、 擀要求成品（），形态美观，整齐。

115、 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（）。

116、 制作八宝粥的八宝料不可缺少的是（）。

117、 玉米面发糕的成品特点是：色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

118、 下列为食品添加剂的是（）。

119、 小米——金米产于（）金乡县马坡一带。

120、 制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用琼脂（）、水700克为宜。

121、 （）是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。

122、 小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）。

123、 下列食物中，生吃可引起氰苷类植物性食物中毒的是（）。

124、 制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）。

125、 电烤箱的使用主要是通过定温、（）、定时等键来控制，温度最高可达300℃。

126、 制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。

127、 烧卖皮是用（）面坯做坯料。

128、 切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。

129、 视频保温操作台设定温度的数字（），温度越高。

130、 新生儿体内水分含量约占体重的（）。

131、 下列为食品添加剂的是（）。

132、 制作山药粥应选用（）米和白山药，成品质量最好。

133、 （）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。

134、 小米——桃花米具有色黄、粒大、（）、利口、出饭率高的特点。

135、 制作炸馓子的最佳油温是（）。

136、 使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。

137、 自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。

138、 下列面点品种属于直接镶嵌的是（）。

139、 小米——桃花米具有（）、粒大、油润、利口、出饭率高的特点。

140、 职业道德建设必须坚持以为人民服务为核心，以（）为原则，提高自身职业道德水准。

141、 （）法适用于无筋力面坯的制皮。

142、 食物中甘油三酯的功能有（）。

143、 用（）煮粥米与水的比例以1：13为宜。

144、 八宝粥的成品特点是：色泽绛紫，口感（），果料芳香。

145、 （）的手法适用于层酥类面坯的下剂.。

146、 擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形在进行擀制。

147、 1克脂肪在体内可供给的能量是（）。

148、 河豚毒素对热稳定，（）均不被破坏。

149、 （）是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法。

150、 玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。

151、 最新的《中国居民膳食指南》中建议轻体力活动的年轻人每日至少饮水（）ml。

152、 （）一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

153、 职工具有良好的职业道德素质，有利于企业的（）创新。

154、 下列食物中，生吃易引起秋水仙碱食物中毒的是（）。

155、 按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，（）稍薄的圆皮。

156、 面点师上岗必须持有（）。

157、 制定食品安全标准以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、（）可靠。

158、 科学的膳食制度有利于营养素的（）。

159、 苦杏仁的有毒成分是（）。

160、 中国居民平衡膳食宝塔最高层指的是（）和盐的用量。

161、 用粳米煮饭米与水的比例以（）为宜。

162、 （）根据油温的不用，成品可以具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

163、 小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过（）为宜。

164、 下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是（）。

165、 （）是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。

166、 液化气灶点火时必须执行火等气的（），千万不可气等火。

167、 中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行（）步以上的身体活动。

168、 调制的小米团状面坯质硬，制成的成品容易出现（）。

169、 面点搅拌机使用完毕后，应将搅拌机控制开关复位到（）位置。

170、 平衡膳食中各营养素比例合适指的是（）

171、 调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。

172、 沁州黄小米具有圆润、晶莹（）、松软香甜的特点。

173、 一般人群膳食指南十条之一提出，食物多样、（）、粗细搭配。

174、 用籼米煮粥米与水的比例应以（）为宜。

175、 启动食品保温操作台时应首先加入（）然后才开启电源。

176、 卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

177、 拍皮主要适宜（）的制皮。

178、 搓条时要使用双手掌根将面坯搓成（)的圆形长条。

179、 用干酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。

180、 （）是用刀具将其制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

181、 菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。

182、 中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日油脂的摄入量不超过（）克。

183、 下列对于细菌性食物中毒说法错误的是（）。

184、 烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应（）。

185、 下列选项中，不属于蛋白质功能的是（）。

186、 用籼米（）米与水的比例以1：（12~15）为宜。

187、 烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适合烤制水油皮类的层酥品种。

188、 小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。

189、 劳动争议发生后，当事人对仲裁裁决不服的，可以向（）提起诉讼。

190、 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对其提供的标签、说明书的内容负责。

191、 剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。

192、 用（）煮饭米与水的比例以1：1.35为宜。

193、 面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。

194、 科学的膳食制度（）营养素的消化、吸收和利用。

195、 燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟，说明灶具（），应调大风门。

196、 膳食制度是指把全天需要的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

197、 用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的蓬松度。

198、 厨房污水和废气排放应符合国家（）要求。

199、 《食品安全法》规定，进口食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全（）标准。

200、 新《食品安全法》共十章（）条。

201、 厨房炉具使用完毕后，应立即（），关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。

202、 包小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。

203、 热油炸的油温一般是在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

204、 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。

205、 制作200克大米、50克绿豆的粥需用水（）克左右为宜。

206、 解决劳动争议，应当根据合法、（）、及时处理的原则，依法维护劳动争议当事人的合法权益。

207、 面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。

208、 轧面机的卫生要求是，表面要做到（），无面渣。

209、 制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。

210、 下列不是水调面坯的是（）。

211、 液化气灶点火时（）执行火等气的原则，千万不可气等火。

212、 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

213、 制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

214、 厨房垃圾至少应（）清除一次，清除用的容器应及时清洗。

215、 小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。

216、 一般人群膳食指南共有（）条，适合于6岁以上正常人群。

217、 （）等于净料单位成本与净料质量的乘积。

218、 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

219、 使用自动轧面机时，接通电源，首先要设定好所需面片的（），然后再进行面片的轧制。

220、 下剂是指将（）后到面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

221、 切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态（）的刀法。

222、 （）的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面呈圆形。

223、 制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大方片为宜。

224、 烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）。

225、 下列属于单糖的是（）。

226、 擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）。

227、 水是维持人体正常代谢和生理功能所必须的物质之一，人缺水（）天会危及生命。

228、 中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是（）、杂豆和水的用量。

229、 （）是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

230、 维生素按溶解性可分为（）维生素和水溶性维生素两大类。

231、 职业道德建设必须坚持以（）为核心，以集体利益为原则，提高自身职业道德水准。

232、 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）及联系方式等内容。

233、 立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。

234、 煮粥时米与水的比例为1：13的米是（）。

235、 烤的主要特点是：炉温较高，制品受热（），色泽鲜明，形态美观。

236、 有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（）的有毒成分。

237、 液化气灶点火时必须执行（）的原则。

238、 烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

239、 制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。

240、 下剂又称（）或掐剂。

241、 干粉灭火器（），可以用于扑灭带电设备的灭火。

242、 用粳米煮粥米与水的比例以（）为宜。

243、 职工具有良好的职业道德素质，有利于增强企业的凝（），促进企业发展。

244、 （）按调制是水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

245、 小米——龙山米产于（）章丘县龙山一带。

246、 （）是指用双手将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。

247、 面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）等防护意识。

248、 以不切断为原则的推刀法为（）。

249、 炸制品根据（）不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

250、 炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）。

251、 擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀。

252、 将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。

253、 搓条的基本要求是：（)、光洁、粗细一致、不起皮。

254、 面点师在工作中（）随意处理突发的断电事故。

255、 《食品安全法》规定，在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

256、 企业职工具有良好的（）素质，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。

257、 自动轧面机是以（）控制的。

258、 （）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

259、 刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

260、 下列为特定人群膳食指南的人群是（）。

261、 矿物质的生理功能是（）和调节生理功能。

262、 面点制作中镶嵌的方法有（）镶嵌和间接镶嵌两种。

263、 用糯米煮粥米与水的比例以（）为宜。

264、 用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。

265、 小米——龙山米具有粘度高、甜度（）的特点。

266、 调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。

267、 用糯米（）米与水的比例以1：10为宜。

268、 下列为特定人群膳食指南的人群是（）。

269、 制作小米粽子应选择（）为原料。

270、 擀制烧卖皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。

271、 下列含脂肪最丰富的食物是（）

272、 团状小米面坯主要适用于（）、贴、捏等方法成型。

273、 发芽马铃薯中有毒成分是（）。

274、 下列对食物中毒表述正确的时（）。

275、 和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料活成面坯。

276、 碳水化合物是由（）三种元素组成的一类化合物。

277、 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，（）。

278、 擀饺子皮转动时用力要（），才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。。

279、 （）是构成骨骼和牙齿的重要成分。

280、 预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）小时以上。

281、 烤制面点底火温度一般控制在（）为宜。

282、 净料成本等于净料单位成本与（）的乘积。

283、 下列含胆固醇丰富的食物是（）。

284、 下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是（）。

285、 下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是（）。

286、 制皮是（）后的一道工艺。

287、 制定食品安全标准，以（）公众身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠。

288、 （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

289、 单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品之和。

290、 制作大米绿豆粥，带米烧有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。

291、 面点师个人卫生规范包括（）等方面的内容。

292、 平衡膳食的基本要求是（）。

293、 下列属于水溶性维生素的是（）。

294、 小窝窝头生坯的内壁外表均要（）。

295、 小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）。

296、 《中华人民共和国食品安全法》与2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。

297、 面点常用的轧面机有（）轧面机和自动轧面机两种。

298、 烧卖皮的成型标准是（）。

299、 饺子皮是用冷水面坯制成的，调制面坯时面粉与水的比例以（）为宜。

300、 面点间的地面必须每（）清洁一次。

301、 面坯发酵是（）在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。

302、 （）的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。

303、 下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。

304、 （）是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

305、 平衡膳食又称（）、合理膳食。

306、 烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。

307、 用糯米煮饭米与水的比例以（）为宜。

308、 用粳米（）米与水的比例以1：13为宜。

309、 《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

310、 用老式（手动）轧面机轧面是，开机前要调整好所需（）。

311、 调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。

312、 制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺流程。

313、 （）的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。

314、 小米——龙山米具有黏度（）、甜度大的特点。

315、 煮饭时米与水的比例为1：1.2的米是（）。

316、 刷油烙的温度以（）为宜。

317、 食品保温操作台使用完毕，应关闭保温灯开关和（）。

318、 手擀面条的成型刀法是（）。

319、 （）是直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制成为成品的原料和购进的半成品原料。

320、 煮粥时米与水的比例为1：10的米是（）。

321、 炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

322、 燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应（）。

323、 沁州黄小米具有圆润、晶莹、蜡黄、松软（）的特点。

324、 和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。

325、 面点常用的和面机有（）两种类型。