1、 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(   )。

2、 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（    ）

3、 关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（    ）

4、 社会主义职业道德的基本规范包括(   )

5、 道德与法律的关系是（    ）

6、 关于道德的说法中，正确的是（    ）

7、 我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（    ）

8、 1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年"阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（    ）造成的。

9、 关于上述事故，你的感受是（    ）

10、 维生素A含量丰富的食物是(   )。

11、 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(     )。

12、 老年人饮食应注意(   )。

13、 下列有关豆类的说法中不正确的是(   )。

14、 核黄素良好的食物来源是(   )。

15、 与蛋白质代谢有关的维生素是(  )。

16、 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(    )。 

17、 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(    )。

18、 以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(   )。

19、 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(  )。

20、 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(   )。

21、 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(   )。

22、 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(    )。

23、 人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(   )。

24、 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(   )。

25、 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(   )。

26、 下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(   )。

27、 下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(    )。

28、 湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(   )。

29、 痛风病人饮食应第一限制的食物是(   )。

30、 肝昏迷前期应控制的食物是(   )。

31、 男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(    )。

32、 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(   )。

33、 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(   )。

34、 男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(    )。

35、 奶超高温巴氏消毒的目的之一是(    )。

36、 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(   )。

37、 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(   )。

38、 低温保藏蔬菜宜采用的方法是(    )。

39、 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（    ）。

40、 菌落总数可以预测（    ）和评定食品腐败变质的程度。

41、 （    ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

42、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（    ）。

43、 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（    ）。

44、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（    ）。

45、 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（    ）。

46、 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（    ）。

47、 下列哪种是允许使用的食用合成色素（    ）。

48、 肉毒中毒特征性的临床表现为（    ）。

49、 哪种保健功能卫生部不受理和批准（    ）。

50、 河豚毒素含量最多的器官是（    ）。

51、 纤维素主要存在于植物的（    ）。

52、 以下物质中，吸收最快的是（    ）。

53、 能量供给量制定的主要依据是（    ）。

54、 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（    ）。

55、 下面处于负氮平衡的是（    ）。

56、 体质指数（BMI）26者为（    ）。

57、 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（    ）。

58、 下面（    ）为半必需氨基酸。

59、 膳食纤维摄入过少易导致（    ）。

60、 关于维生素描述正确的是（    ）。

61、 癞皮症是由于缺乏（    ）。

62、 （    ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

63、 关于断乳食物（    ）。

64、 口腔溃疡患者适宜的饮食是（    ）。

65、 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（    ）。 

66、 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（    ）。

67、 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（    ）。

68、 蔗糖摄入过多的危害主要是（    ）。

69、 食物中胆固醇含量较低的是(    )  。

70、 人体生长发育最为迅速的时期为（    ）。

71、 黄曲霉毒素主要损害的部位是（    ）。

72、 蒸馏酒的主要卫生问题是（    ）。

73、 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（    ）。

74、 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（    ）。

75、 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（    ）。

76、 锌缺乏时表现为（    ）。

77、 长期过量摄入脂溶性维生素时（    ）。

78、 猪肝含（    ）数量较多。 

79、 卫生部不受理、不批准的保健功能是（    ）。

80、 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从(  )月开始最好。

81、 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（    ）以下。

82、 青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（    ）

83、 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（    ）

84、 WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（    ）。

85、 孕早期叶酸缺乏可导致（    ）。

86、 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（    ）。

87、 与维生素D共同作用维持血钙水平的是（    ）。

88、 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（    ）。

89、 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（    ）。

90、 高能量膳食最不适合哪一种疾病（    ）。

91、 促进非血红素铁吸收的因素为（    ）。

92、 毕脱斑的形成是由于（    ）。

93、 人体每天约有多少蛋白质被更新（    ）。

94、 各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（    ）精制糖。 

95、 细菌菌相是共存于食品中的（    ）和相对数量的构成。

96、 大肠菌群可作为食品粪便污染、（    ）的指示菌。

97、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（    ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

98、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（    ）。

99、 碳水化合物独特的生理功能是（    ）。

100、 甲亢首选的营养治疗是（    ）。

101、 职业道德是同人们(   )精密联系的具有职业特征的道德准则。

102、 所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为(   )

103、 蛋白质的卡价为每克(   )

104、 成年人碘的摄入量为每天(   ) 

105、 粮食和豆类混合食用，主要是考虑(   ) 

106、 商品的买与卖之间应遵循（      ）的原则。

107、 货真价实是(        )的重要组成部分。

108、 竞争的实质是人オ和知识的竞争，是(       )的较量。

109、 竞争可以极大地促进(       )的快速发展。

110、 下列选项中，不属于西式面点师的职业道德范的是(        )。

111、 下列选项中，(        )不是西式面点师必须具备的道德品质。

112、 下列选项中，（     ）不属于西式面点师的职业道德范畴。

113、 被称为"中国蔬菜之王”的蔬菜品种是（     ）。

114、 马铃薯是生产优质（     ）的重要原料。

115、 （     ）中左旋肉碱含量最高。

116、 蛋黄中含有丰富的（     ），在体内可转化为乙酰胆碱。

117、 松花蛋蛋白质的凝结是通过（     ）实现的。

118、 有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（     ）

119、 蛋壳的主要成分是（     ）

120、 肉类脂肪大部分为（     ）。

121、 豆类是自然界少有的（     ）食品。

122、 谷物中含量最高的营养成分是（     ）。

123、 下列谷物中蛋白质含量最高的是（     ）。

124、  制作传统黄酱的主要原料是（     ）。    

125、 在常温下具有杀菌功能的食品原料是（     ）。

126、 适宜制作色拉油的原料是（     ）。    

127、 鸡肉中脂肪的平均含量大约是（     ）。

128、 小麦粉中几乎不含有（     ）。    

129、 海参在生物学的分类中属于（     ）一。

130、 三大产能营养素是（     ）。

131、 下列全部属于必需氨基酸的是（     ）。

132、 下列全部属于脂溶性维生素的是（     ）。

133、 大脑惟一的能量来源物质是（     ）。

134、 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（     ）。

135、 人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（     ）。

136、 下列物质中的（     ）缺乏可导致贫血。    

137、 转化糖是（     ）的等量混合物，    

138、 下列维生素都具有抗氧化功能的是（     ）。

139、 膳食中优质蛋白质的主要来源是（     ）。

140、 膳食中钙的最好来源是（     ）。

141、 下列食物中，膳食纤维的最好来源是（     ）。

142、 叶菜类蔬菜主要提供（     ）等重要维生素。    

143、 （     ）有利于钙的吸收。

144、 克山病的主要发病原因已被证实是（     ）。    

145、 预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是（     ）。

146、 水的总硬度是指（     ）。

147、 合理营养是指（     ）。

148、 （     ）可保存蔬菜中的维生隶。

149、 平衡膳食是指（     ）。