1、 食品留样时，每个品种留样量应不少于（  ）。

2、 食品添加剂应如何存放？（ ）

3、 食堂为预防蟑螂滋生，以下做法错误的是（  ）

4、 接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期是（ ）。

5、 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应（  ）。

6、 食堂环境消毒记录应包括以下哪些内容（  ）。

7、 食品仓库内物品存取应遵循的原则是（ ）。

8、 食品仓库"左进右出"是指：

9、 粗加工色标管理的六大类不包括（ ）

10、 餐具清洗消毒的正确程序是（ ）

11、 验收区色标容器的作用是：

12、 食堂加工肉类食品时，为保证煮熟煮透，最可靠的方法是（  ）

13、 专间环境温度需控制在？

14、 验收拆包的主要目的是：

15、 烹饪食品的中心温度需达到（ ）以上。

16、 以下调味品需冷藏保存的是：

17、 食品留样时，留样食品应使用（  ）进行包装。

18、 以下哪项不属于"五常"管理：

19、 以下关于学校食堂冷藏、冷冻设施的卫生要求，不正确的是（  ）。

20、 烹饪时禁止使用的行为是（ ）