1、 学校食堂备餐间的温度应控制在（  ）

2、 食堂工作人员在烹饪过程中，以下哪种做法符合食品安全要求？（  ）

3、 食品仓库内物品存取应遵循的原则是（ ）。

4、 食堂加工肉类食品时，为保证煮熟煮透，最可靠的方法是（  ）

5、 食品仓库"左进右出"是指：

6、 备餐间紫外线灯消毒时长至少（ ）。

7、 烹饪食品的中心温度需达到（ ）以上。

8、 专间环境温度需控制在？

9、 高危易腐调味品保存方式是？

10、 食堂为预防蟑螂滋生，以下做法错误的是（  ）

11、 食品留样时，每个品种留样量应不少于（  ）。

12、 粗加工色标管理的六大类不包括（ ）

13、 四害防治中 “三防” 设施不包括？

14、 验收区色标容器的作用是：

15、 烹饪后食品超过 2 小时未供餐，需如何处理？

16、 学校食堂中，用于切配生肉的刀具和案板通常应使用（  ）色标进行标识。

17、 接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期是（ ）。

18、 以下哪项不属于"五常"管理：

19、 餐具清洗消毒的正确程序是（ ）

20、 食堂环境消毒记录应包括以下哪些内容（  ）。