1、 专间环境温度需控制在？

2、 接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期是（ ）。

3、 鸡蛋清洗的目的是：

4、 烹饪时禁止使用的行为是（ ）

5、 以下调味品需冷藏保存的是：

6、 食品留样时，留样食品应使用（  ）进行包装。

7、 食品仓库内物品存取应遵循的原则是（ ）。

8、 备餐间紫外线灯消毒时长至少（ ）。

9、 烹饪食品的中心温度需达到（ ）以上。

10、 餐具清洗消毒的正确程序是（ ）

11、 学校食堂备餐间的温度应控制在（  ）

12、 高危易腐调味品保存方式是？

13、 验收拆包的主要目的是：

14、 食堂加工肉类食品时，为保证煮熟煮透，最可靠的方法是（  ）

15、 粗加工色标管理的六大类不包括（ ）

16、 食堂为预防蟑螂滋生，以下做法错误的是（  ）

17、 学校食堂中，用于切配生肉的刀具和案板通常应使用（  ）色标进行标识。

18、 留样保存温度和时间是？

19、 食品留样时，每个品种留样量应不少于（  ）。

20、 学校食堂加工操作间内的垃圾桶应配备（  ）