1、 鸡蛋清洗的目的是：

2、 以下哪项不属于"五常"管理：

3、 烹饪食品的中心温度需达到（ ）以上。

4、 食堂工作人员在烹饪过程中，以下哪种做法符合食品安全要求？（  ）

5、 高危易腐调味品保存方式是？

6、 烹饪时禁止使用的行为是（ ）

7、 接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期是（ ）。

8、 专间环境温度需控制在？

9、 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，应（  ）。

10、 以下关于学校食堂冷藏、冷冻设施的卫生要求，不正确的是（  ）。

11、 粗加工色标管理的六大类不包括（ ）

12、 食堂环境消毒记录应包括以下哪些内容（  ）。

13、 烹饪后食品超过 2 小时未供餐，需如何处理？

14、 食品仓库"左进右出"是指：

15、 验收区色标容器的作用是：

16、 食品添加剂应如何存放？（ ）

17、 食品留样时，留样食品应使用（  ）进行包装。

18、 留样保存温度和时间是？

19、 学校食堂中，用于切配生肉的刀具和案板通常应使用（  ）色标进行标识。

20、 食堂加工肉类食品时，为保证煮熟煮透，最可靠的方法是（  ）