1、 1.留样食品在专用冷藏设备中冷藏存放（ ）小时以上，那个品种的留样数量应能满足检验检测需要，且每个品种不少于（ ）

2、 3.关于冰箱使用，描述不正确的是（）。

3、 4.青皮或发芽土豆中所含有的毒素是（）。

4、 6.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上

5、 7.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上

6、 8.下列行为符合操作标准的是（）

7、 9.以下清理冰箱步骤不符合标准的是（）

8、 10.以下符合收尾标准的是（）

9、 11.冰箱内食品冷藏或冷冻要严格按 生荤 、生素 、 生水产 、 半成品 、 熟品分冰室存放，且不超过冰箱容积的（） ，确保冷空气循环畅通。

10、 12.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

11、 13.（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

12、 14.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

13、 15.关于冰箱使用，描述不正确的是（）。

14、 16.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。

15、 17.油炸食品时，油温不宜超过（）℃

16、 18.使用小燃气罐时应距离火源（）米以上

17、 19.冰箱的冷藏温度为（）

18、 20.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

19、（多选题） 21.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( )。

20、（多选题） 22.以下哪些原料在使用过程中需要向集团申请（）

21、（多选题） 23.关于剩餐的卫生存放规范，正确的是（）

22、（多选题） 24.应急预案包含（）

23、（多选题） 25.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）

24、（多选题） 26.机械设备使用过程中，描述正确的是（）

25、（多选题） 27.豆腐在使用过程中的描述正确的是（）

26、（多选题） 28.下列食品的加工制作应在专间内进行（）

27、（多选题） 29.以下物理消毒方法正确的是（）

28、（多选题） 30.验收预包装的调料时，必须要符合以下哪些条件才可以验收入库（）。

29、（判断题） 31.餐饮中心夏季使用粘蝇条灭蝇。

30、（判断题） 32.员工在后厨清洗池清洗工作服

31、（判断题） 33.张三2月15日体检，医院通知其2月20日下午拿健康证，餐厅经理2月20日让张三早上上岗

32、（判断题） 34.袋装的鸡精和袋装味精放在同一盛具内

33、（判断题） 35.白菜先切后洗

34、（判断题） 36.夏天粉丝用热水泡发

35、（判断题） 37.当餐不使用的豆腐，张三把它浸泡清凉水中放入冰箱冷藏存放

36、（判断题） 38.洗过的生菜掉落在地，员工清洗干净后使用了

37、（判断题） 39.待分割的半扇肉或整扇肉在分割操作时直接放操作台上

38、（判断题） 40.消过毒的餐具上有水渍，员工用毛巾擦干后保洁存放

39、（判断题） 41.杀虫剂放在办公室

40、（判断题） 42.一生素盆同时泡发木耳和腐竹两种原料

41、（判断题） 43.灭火器指向黄色区域

42、（判断题） 44.员工在炸制食品时，食用油使用了4次

43、（判断题） 45.素鸡翅用热水泡发

44、 46.未煮熟的豆浆中含有毒物质（）

45、 47.冻肉中含有（）的致癌物质，这种物质会随着反复解冻而含量增高

46、 48.洗涤肠肚类内脏时，去腥臊应该添加（）

47、（判断题） 49.一调料的生产日期是2019年2月13日，保质期12个月，2020年2月13日还在使用该袋调料

48、（判断题） 50.大冬瓜未放入毛菜筐，整齐摆放在毛菜架上

49、 餐饮服务单位如果发生食品安全事故，应在（ ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并封存等控制措施。

50、 5.以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）。