1、（判断题） 在实际分析工作中，一般要对试样进行多次平行测定，以求得分析结果的算术平均值。在这种情况下，通常用误差来衡量所得结果的精密度。（ ）

2、（多选题） 酒鬼酒大曲曲坯形状特点包括（）。[多选题]

3、（多选题） 装甑差，则流酒时（）。[多选题]

4、 （ ）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。[单选题]

5、（多选题） 酒类专用活性炭有何作用。（）[多选题]

6、 泸州老窖和下列哪种白酒属同一种香型（ ）。[单选题]

7、（判断题） 小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。（ ）

8、 对于储存易燃物品的仓库，应有醒目的（ ）。[单选题]

9、（判断题） 高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。（ ）

10、 由于玉米坯芽内（ ）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。[单选题]

11、（多选题） 制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。[多选题]

12、 馥郁香型（酒鬼酒）酿造的主要工艺是（ ）。[单选题]

13、 储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装（ ）。[单选题]

14、 酒鬼酒属于（ ）香型白酒。[单选题]

15、（多选题） 调味包括了（）。[多选题]

16、（判断题） 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。（ ）

17、（判断题） 所有的酒都是贮存的时间越长越好。（ ）

18、 白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准。（ ）[单选题]

19、 实施《中华人民共和国安全生产法》是为了加强安全生产监督管理，以（ ）生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展。[单选题]

20、（多选题） 微生物的特点包括（）。[多选题]

21、（多选题） 食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。[多选题]

22、（多选题） 对酒头调味酒论述正确的是（）。[多选题]

23、 世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（ ）度则被视为烈性酒。[单选题]

24、（判断题） 国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下使用两个月后，必须重新标定浓度。（ ）

25、 汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（ ），有利于保持曲坯的水分。[单选题]

26、 己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（ ）。[单选题]

27、（多选题） 带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）[多选题]

28、（多选题） 浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）。[多选题]

29、（判断题） 浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存一年左右风味较为改善。（ ）

30、（判断题） 氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。（ ）

31、 古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（ ）。[单选题]

32、（多选题） 粮糟出甑后，打量水主要注意（）。[多选题]

33、（多选题） 第二届全国评酒会八大名酒有茅台酒、汾酒、泸州老窖、西风酒、五粮液和（）。[多选题]

34、（判断题） 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。（ ）

35、 原窖法工艺的特点之一是该工艺（ ）不稳定，也不一致，无规律。[单选题]

36、（多选题） 土壤对白酒生产有直接影响，土壤的（）对白酒生产有较大影响。[多选题]

37、 浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（ ）[单选题]

38、（判断题） 成品酒应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮。（ ）

39、 原酒在入库贮存前需对其进行（ ）分类，以形成不同等级、风格类型。[单选题]

40、 在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混渣、（ ）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混渣发酵。[单选题]

41、（多选题） 作业现场“四到位”指（）。[多选题]

42、（多选题） 在白酒生产过程中分类摘酒的原因是（）。[多选题]

43、（多选题） 清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）。[多选题]

44、 因事故导致严重的外部出血时，应（ ）。[单选题]

45、 乳酸乙酯含量最高的白酒是：（ ）[单选题]

46、（多选题） 以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）。[多选题]

47、 在蒸馏过程中，有机酸聚积于（ ）中，若想提高酒中酸含量，则应降低摘酒酒度。[单选题]

48、 使用手持电动工具时，下列注意事项哪个正确？（ ）[单选题]

49、（判断题） 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，在糟醅入池踩紧后，才能检测糟醅入池温度。（ ）

50、 辅料糠壳清蒸时间过长则（ ）。[单选题]

51、（判断题） 酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。（ ）

52、 老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（ ）出窖蒸馏出酒后为丢糟。[单选题]

53、（判断题） 食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。（ ）

54、（判断题） 入池酒醅淀粉含量越高，发酵后出酒率越高。（ ）

55、（判断题） 用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。（ ）

56、（判断题） 大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（ ）

57、（多选题） 《安全生产法》中所指的危险物品，是指（）与能够危及人身安全和财产安全的物品。[多选题]

58、 传统大曲酱香型白酒按发酵轮次可分为（ ）酒。[单选题]

59、（判断题） 浓香型白酒中的窖泥臭往往是丁酸臭造成的。（ ）

60、（多选题） 酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）。[多选题]

61、（多选题） 酒鬼酒大曲发酵分为（）几个阶段。[多选题]

62、（多选题） 兼香型白酒的风格流派分为（）。[多选题]

63、 从第（ ）届全国评酒会开始确定了白酒的香型划分。[单选题]

64、（多选题） 在白酒生产过程中，母糟发酵正常的黄浆水应（）。[多选题]

65、 呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象。（ ）[单选题]

66、 《固液法白酒》GB/T20822要求其中固态法白酒不低于（ ）。[单选题]

67、 香气物质多为（ ）和醇溶性。[单选题]

68、（判断题） 在酿酒生产车间中，为了节约空间，大曲、物料码放尽量往高码。（ ）

69、 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，扫去糖化料面上多余的谷壳，可用于（ ）。[单选题]

70、（判断题） 馥郁香型的独特口味特征是：“前浓、中清、后酱”。（ ）

71、（判断题） 由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。（ ）

72、 白酒在储存过程中，酯类的（ ）是主要的。[单选题]

73、（多选题） 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，原料在润料盆内翻拌均匀，其润料要求为（）。[多选题]

74、 先培菌糖化后入池发酵的固态法白酒的典型代表是（ ）。[单选题]

75、 凤型酒的生产周期是（ ）。[单选题]

76、（多选题） 浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）。[多选题]

77、（多选题） 大曲原料润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。[多选题]

78、 目前白酒中酸酯含量最大的香型是（ ）。[单选题]

79、（判断题） 每个酿酒从业人员必须坚持食品安全这一根本原则。（ ）

80、 经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（ ）。[单选题]

81、 粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用（ ）形式。[单选题]

82、 企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于（ ）学时。[单选题]

83、 蛋白水解酶产生菌为细菌和（ ）。[单选题]

84、（判断题） 先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。（ ）

85、 常用的品酒方法是（ ）。[单选题]

86、 中国白酒为（ ）发酵技术。[单选题]

87、（判断题） 粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。（ ）

88、（判断题） 浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。（ ）

89、（判断题） 窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。（ ）

90、（判断题） 用曲量仅0.5~1.5%是小曲的特点。（ ）

91、 有些厂贮酒时在原贮酒容器中留有（ ）％的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。[单选题]

92、（判断题） 延长发酵期是为了多产酒。（ ）

93、 小清花的酒精体积分数在（ ）%最为明显。[单选题]

94、（判断题） 浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。（ ）

95、（多选题） 曲坯酸败变形的原因是（）。[多选题]

96、 清香型大曲酒传统工艺的发酵期为（ ）天。[单选题]

97、（多选题） 下列属于酒中异杂味的是（）。[多选题]

98、 由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（ ）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。[单选题]

99、 下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（ ）。[单选题]

100、 酒鬼酒融（ ）为一体，创造了馥郁香型。[单选题]