1、 以下哪项不属于酱香白酒（ ）。[单选题]

2、（判断题） 用曲量仅0.5~1.5%是小曲的特点。（ ）

3、（多选题） 以下哪种香型不是由酱香型衍生而来。（）[多选题]

4、（多选题） 曲坯酸败变形的原因是（）。[多选题]

5、（判断题） 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（ ）

6、 浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（ ）有关。[单选题]

7、 老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2-3倍，加入辅料（稻壳）（ ）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。[单选题]

8、（多选题） 曲坯酸败变形的原因是（）。[多选题]

9、 目前白酒中酸酯含量最大的香型是（ ）。[单选题]

10、 下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？（ ）[单选题]

11、（判断题） 老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。（ ）

12、（多选题） 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，谷壳选用原则：严禁使用（）谷壳。[多选题]

13、 针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（ ）的量滴加。[单选题]

14、 辅料糠壳清蒸时间过长则（ ）。[单选题]

15、（多选题） 入池酒醅主要检测其（）等项目。[多选题]

16、 大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（ ）工艺。[单选题]

17、 采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以（ ）计表示g/L保留两位小数。[单选题]

18、 在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（ ）香气为主的。[单选题]

19、 小清花的酒精体积分数在（ ）%最为明显。[单选题]

20、（多选题） 白酒的主要成分是（）。[多选题]

21、 先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（ ）酒。[单选题]

22、（多选题） 形成白酒酒体风味特征的关键要素有（）。[多选题]

23、（多选题） 酒鬼酒大曲曲坯形状特点包括（）。[多选题]

24、（多选题） 白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。[多选题]

25、（判断题） 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。（ ）

26、（判断题） 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。（ ）

27、 曲坯入房后，如果升温过猛，易形成（ ）或曲块开壳。[单选题]

28、（判断题） 清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60、70年代，全国广为推行。（ ）

29、（判断题） 粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。（ ）

30、 《食品安全法》规定（ ）是食品安全第一责任人。[单选题]

31、（多选题） 中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有（）。[多选题]

32、 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（ ）。[单选题]

33、 陶器贮酒每年的平均损耗率为（ ）左右，而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%。[单选题]

34、 白酒中散发香气的物质为（ ）。[单选题]

35、 目前酸酯比例最大的香型是（ ）。[单选题]

36、 原料的入库水份应在（ ）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。[单选题]

37、 馥郁香的绵甜来源有哪三个路径。（ ）[单选题]

38、 在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要由各种（ ）完成。[单选题]

39、 下列哪种香型白酒生产没有使用国家通用标准。（ ）[单选题]

40、 粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用（ ）形式。[单选题]

41、（判断题） 新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。（ ）

42、 白酒的香型确立起始于（ ）全国评酒会。[单选题]

43、 新中国第一家公营酿酒厂成立时间是（ ）。[单选题]

44、（判断题） 入池酒醅淀粉含量越高，发酵后出酒率越高。（ ）

45、 原酒在入库贮存前需对其进行（ ）分类，以形成不同等级、风格类型。[单选题]

46、 封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（ ）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。[单选题]

47、（判断题） 品酒期间，评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味浓的香皂。（ ）

48、 中国白酒的传统蒸馏器具是（ ）。[单选题]

49、（多选题） 酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中（）含量较多。[多选题]

50、 企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于（ ）学时。[单选题]

51、（判断题） 在实际分析工作中，一般要对试样进行多次平行测定，以求得分析结果的算术平均值。在这种情况下，通常用误差来衡量所得结果的精密度。（ ）

52、（判断题） 老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。（ ）

53、 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ ）大曲，作为糖化发酵剂。[单选题]

54、 进行乳酸发酵的主要是（ ）。[单选题]

55、（判断题） 原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。（ ）

56、（判断题） 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键因素之一。（ ）

57、 （ ）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。[单选题]

58、 凤型酒的生产周期是（ ）。[单选题]

59、（多选题） 在（）投入使用前，应对有关操作岗位人员进行专门的安全教育和培训。[多选题]

60、 汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（ ），有利于保持曲坯的水分。[单选题]

61、（多选题） 制白酒的原料，按主要成分含量可分为（）两大类。[多选题]

62、 输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是（ ）。[单选题]

63、（判断题） 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型的基酒，为入库储存打下基础。（ ）

64、 馥郁香型（酒鬼酒）酿造的主要工艺是（ ）。[单选题]

65、（多选题） 粮糟出甑后，打量水主要注意（）。[多选题]

66、（多选题） 中国白酒的生产（）是关键环节。[多选题]

67、（多选题） 属于味觉的范围有（）。[多选题]

68、（判断题） 老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。（ ）

69、（判断题） 小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用。（ ）

70、（判断题） 可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。（ ）

71、 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，关于出窖下面说法有误的是（ ）。[单选题]

72、 成品高温曲的主要微生物是（ ）。[单选题]

73、（判断题） 阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。（ ）

74、（判断题） 曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。（ ）

75、 己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（ ）的杂味。[单选题]

76、（判断题） 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。（ ）

77、 新酒入库贮存时要（ ）。[单选题]

78、 白酒在储存过程中，酯类的（ ）是主要的。[单选题]

79、（多选题） 装甑差，则流酒时（）。[多选题]

80、（多选题） 酒鬼酒大曲感官检验断面项目包括（）。[多选题]

81、 在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混渣、（ ）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混渣发酵。[单选题]

82、 （ ）生产成本较低，透气性较好，容积较小，材质稳定性高，不易氧化变质，而且耐酸、耐碱、抗腐蚀，在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。[单选题]

83、 最适合根霉生长繁殖的原料为（ ）。[单选题]

84、 以颜色命名的酒是（ ）。[单选题]

85、 一般来说，增加（ ）的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。[单选题]

86、 糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ ）。[单选题]

87、 酒鬼酒小曲生产时，根霉曲接种量为原料量的（ ）%。[单选题]

88、（判断题） 在实验室内一切有可能产生毒性气体的实验必须在通风厨中进行，并有良好的排风设备及防护措施。（ ）

89、（判断题） 测定酒精度时，必须在25℃的环境下。（ ）

90、（多选题） 酒鬼酒大曲发酵分为（）几个阶段。[多选题]

91、 甘薯作为酿酒的原料，其特点是（ ）。[单选题]

92、（多选题） 辅料在酿酒中的作用有（）。[多选题]

93、 实施《中华人民共和国安全生产法》是为了加强安全生产监督管理，以（ ）生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展。[单选题]

94、（判断题） 为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。（ ）

95、（判断题） 白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。（ ）

96、（多选题） 《安全生产法》中所指的危险物品，是指（）与能够危及人身安全和财产安全的物品。[多选题]

97、 白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（ ）部分。[单选题]

98、（判断题） 氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。（ ）

99、 窖泥功能菌主要是（ ），它是窖内生香的重要微生物。[单选题]

100、（多选题） 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，出池酸度达到3.0°以上时，以下哪几种入池酸度符合工艺要求（）。[多选题]