1、 大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（ ）。[单选题]

2、 下列说法正确的是（ ）。[单选题]

3、 浓香型新酒风味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（ ）左右，已较为理想。[单选题]

4、（判断题） 测定酒精度时，必须在25℃的环境下。（ ）

5、 老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（ ）出窖蒸馏出酒后为丢糟。[单选题]

6、 （ ）酿酒甜。[单选题]

7、（判断题） 酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。（ ）

8、 稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（ ）。[单选题]

9、 选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg，收集后分类入库贮存（ ），即可为酒头调味酒。[单选题]

10、 经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（ ）。[单选题]

11、（多选题） 作业现场“四到位”指（）。[多选题]

12、（多选题） 白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。[多选题]

13、 在含量相同的条件下，决定香味强度的是（ ）。[单选题]

14、 下面酒类不属于蒸馏酒的是（ ）。[单选题]

15、 《固液法白酒》GB/T20822要求其中固态法白酒不低于（ ）。[单选题]

16、 呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象。（ ）[单选题]

17、（判断题） 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型的基酒，为入库储存打下基础。（ ）

18、 大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。体积分数在65%~82%范围内，以（ ）%最明显。[单选题]

19、（多选题） 降低西凤酒中乳酸乙酯的方法有（）。[多选题]

20、（判断题） 食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。（ ）

21、（多选题） 第二届全国评酒会八大名酒有茅台酒、汾酒、泸州老窖、西风酒、五粮液和（）。[多选题]

22、 兼香型的提出始于上世纪（ ）年代。[单选题]

23、（判断题） 所有的酒都是贮存的时间越长越好。（ ）

24、（多选题） 入池酒醅主要检测其（）等项目。[多选题]

25、 上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香酒的产质量（ ）。[单选题]

26、 下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？（ ）[单选题]

27、（判断题） 国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下使用两个月后，必须重新标定浓度。（ ）

28、（多选题） 白酒酒精度测量方法有（）。[多选题]

29、 浓香型麸曲白酒生产工艺，入库酒陶瓷缸贮存，贮存期（ ）年以上。[单选题]

30、 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ ）大曲，作为糖化发酵剂。[单选题]

31、（判断题） 所谓血料，是用动物血<一般是用猪血>和石灰制成的一种可塑性的蛋白质胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透。（ ）

32、 董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（ ）。[单选题]

33、 从第（ ）届全国评酒会开始确定了白酒的香型划分。[单选题]

34、（多选题） 中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有（）。[多选题]

35、 企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为（ ）。[单选题]

36、 实施《中华人民共和国安全生产法》是为了加强安全生产监督管理，以（ ）生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展。[单选题]

37、 辅料糠壳清蒸时间过长则（ ）。[单选题]

38、 酱香型白酒生产模式中，不是其主要特点是（ ）。[单选题]

39、（判断题） 次酒经过长期贮存，酒质会变好。（ ）

40、（判断题） 凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。（ ）

41、 麸曲清香型酒的发酵期一般在（ ）天之间，特殊的调味酒发酵期可达30天以上。[单选题]

42、（多选题） 酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）。[多选题]

43、 世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（ ）度则被视为烈性酒。[单选题]

44、 凤型酒的主要香气成分是（ ）。[单选题]

45、 曲药储存期最佳时间为（ ）。[单选题]

46、 酒鬼酒属于（ ）香型白酒。[单选题]

47、 “杜康作秫酒”，杜康用的原料是（ ）。[单选题]

48、（多选题） 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，发酵期间扶池要求是（）。[多选题]

49、（多选题） 白酒中总酯的测定时用的仪器有（）等。[多选题]

50、 白酒生产性粉尘中主要常见的类型是（ ）。[单选题]

51、（多选题） 发酵过程中水用量大则（）。[多选题]

52、 蛋白水解酶产生菌为细菌和（ ）。[单选题]

53、（判断题） 化学纯（CP）试剂的标签颜色是红色。（ ）

54、 馥郁香的绵甜来源有哪三个路径。（ ）[单选题]

55、 （ ）是一种大型储酒设备，建造于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理，在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与其接触。[单选题]

56、 曲坯入房后，如果升温过猛，易形成（ ）或曲块开壳。[单选题]

57、（判断题） 用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。（ ）

58、 传统大曲酱香型白酒七轮次酒的度数是（ ）。[单选题]

59、 若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（ ）ml，这是缔合作用所造成的。[单选题]

60、 酒库电源不明设，应使用（ ）隔离。[单选题]

61、（多选题） 衡水老白干的酒体特点。（）[多选题]

62、 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，正糟入池酸度，一般情况下不超过（ ）度，出池酸度超过3.0°时，降酸幅度须达1.0°以上。[单选题]

63、 传统大曲酱香型白酒按发酵轮次可分为（ ）酒。[单选题]

64、 中国白酒为（ ）发酵技术。[单选题]

65、（多选题） 勾兑的原则有（）。[多选题]

66、 原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（ ）糟醅。[单选题]

67、 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，扫去糖化料面上多余的谷壳，可用于（ ）。[单选题]

68、 危险化学品的生产、储存、使用单位，应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置，并保证在（ ）下处于正常适用状态。[单选题]

69、 谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（ ）以上。[单选题]

70、（判断题） 每个酿酒从业人员必须坚持食品安全这一根本原则。（ ）

71、（多选题） 大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。[多选题]

72、（多选题） 酒鬼酒大曲感官检验断面项目包括（）。[多选题]

73、（判断题） 在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒好的心理作用叫做顺效应。（ ）

74、（多选题） 大曲原料润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。[多选题]

75、（多选题） 蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。[多选题]

76、 泸州老窖和下列哪种白酒属同一种香型（ ）。[单选题]

77、（判断题） 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。（ ）

78、 白酒中散发香气的物质为（ ）。[单选题]

79、（多选题） 在白酒生产过程中，母糟发酵正常的黄浆水应（）。[多选题]

80、（多选题） 高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。[多选题]

81、（多选题） 白酒的主要成分是（）。[多选题]

82、（多选题） 以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）。[多选题]

83、（判断题） 添加中药材是董酒工艺的一个特点，其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。（ ）

84、（判断题） 可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。（ ）

85、（判断题） 曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。（ ）

86、 馥郁香型（酒鬼酒）酿造的主要工艺是（ ）。[单选题]

87、 米香型酒香气的标准用语是（ ）。[单选题]

88、 香气物质多为（ ）和醇溶性。[单选题]

89、（多选题） 曲坯酸败变形的原因是（）。[多选题]

90、 在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（ ）。[单选题]

91、 西凤酒的产地是（ ）。[单选题]

92、 一般来说，增加（ ）的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。[单选题]

93、（判断题） 大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（ ）

94、 当酒精着火时，不能用于灭火的是（ ）。[单选题]

95、（多选题） 大曲在发酵过程中所起的作用有（）。[多选题]

96、（判断题） 浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。（ ）

97、（判断题） 老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。（ ）

98、（判断题） 泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。（ ）

99、（多选题） 形成白酒酒体风味特征的关键要素有（）。[多选题]

100、 最适合根霉生长繁殖的原料为（ ）。[单选题]