1、（多选题） 白酒容易出现的质量安全问题包括：（）。[多选题]

2、（判断题） 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键因素之一。（ ）

3、 淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（ ）。[单选题]

4、 凤香型白酒的发酵容器是（ ）。[单选题]

5、 玉冰烧酒发酵容器是：（ ）[单选题]

6、（多选题） 属于味觉的范围有（）。[多选题]

7、（判断题） 泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。（ ）

8、（判断题） 糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。（ ）

9、 采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（ ）等。[单选题]

10、 老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅(大渣、二渣)含水量一般在62%左右，加料拌和后，水分为（ ）左右。[单选题]

11、 呈香、呈味物质由（ ）检出的最低浓度称为阈值。[单选题]

12、 企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于（ ）学时。[单选题]

13、（多选题） 酒鬼酒小曲工艺流程包括（）。[多选题]

14、 粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用（ ）形式。[单选题]

15、 在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混渣、（ ）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混渣发酵。[单选题]

16、 制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（ ）。[单选题]

17、（多选题） 白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。[多选题]

18、 新酒入库贮存时要（ ）。[单选题]

19、 谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（ ）以上。[单选题]

20、 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，基酒馏酒温度不超过（ ）℃。[单选题]

21、 清香型白酒工艺的特点是（ ）。[单选题]

22、 对于储存易燃物品的仓库，应有醒目的（ ）。[单选题]

23、（多选题） 属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是（）。[多选题]

24、（多选题） 调味的原理有哪些（）。[多选题]

25、（多选题） 在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，原因是（）。[多选题]

26、（判断题） 用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。（ ）

27、 输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是（ ）。[单选题]

28、（多选题） 白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）。[多选题]

29、 进行乳酸发酵的主要是（ ）。[单选题]

30、（判断题） 酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。（ ）

31、（判断题） 酸式滴定管也可以用来盛碱液。（ ）

32、（判断题） 高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。（ ）

33、（判断题） 固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒（或食用酒精），食品添加剂勾调而成的白酒。（ ）

34、（多选题） 《安全生产法》中所指的危险物品，是指（）与能够危及人身安全和财产安全的物品。[多选题]

35、 企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。[单选题]

36、（判断题） 豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。（ ）

37、（判断题） 浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存一年左右风味较为改善。（ ）

38、 药香型白酒中总酸含量较高，尤以（ ）较为突出。[单选题]

39、 米香型酒香气的标准用语是（ ）。[单选题]

40、（多选题） 酒量大的人是因为他们体内的（）含量多。[多选题]

41、 在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（ ）香气为主的。[单选题]

42、（判断题） 成品酒应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮。（ ）

43、（判断题） 酶是活细胞产生的，具有催化活性的蛋白质。（ ）

44、 辅料糠壳清蒸时间过长则（ ）。[单选题]

45、 在蒸馏过程中，有机酸聚积于（ ）中，若想提高酒中酸含量，则应降低摘酒酒度。[单选题]

46、（多选题） 全部以大米做原料是（）酒的工艺特点。[多选题]

47、（判断题） 食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。（ ）

48、 白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（ ）会被吸入酒内。[单选题]

49、（判断题） 曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。（ ）

50、 泸州老窖和下列哪种白酒属同一种香型（ ）。[单选题]

51、 糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ ）。[单选题]

52、（多选题） 清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）。[多选题]

53、（判断题） 浓香型白酒中的窖泥臭往往是丁酸臭造成的。（ ）

54、 馥郁香型（酒鬼酒）酿造的主要工艺是（ ）。[单选题]

55、（判断题） 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。（ ）

56、 白酒中的主要成分分为（ ）和水，二者约占总体的98%。[单选题]

57、 先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（ ）酒。[单选题]

58、（判断题） 董酒的工艺是先生产高粱酒后，再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒，称为“二次法”串香。（ ）

59、（判断题） 高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。（ ）

60、（判断题） 用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。（ ）

61、 《固液法白酒》GB/T20822要求其中固态法白酒不低于（ ）。[单选题]

62、 目前白酒中酸酯含量最大的香型是（ ）。[单选题]

63、 下列哪种香型白酒生产没有使用国家通用标准。（ ）[单选题]

64、（多选题） 白酒酿造原料的特点是（）。[多选题]

65、 （ ）是一种大型储酒设备，建造于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理，在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与其接触。[单选题]

66、 原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（ ）糟醅。[单选题]

67、 凤型酒的主要香气成分是（ ）。[单选题]

68、（判断题） 老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。（ ）

69、 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ ）大曲，作为糖化发酵剂。[单选题]

70、（判断题） 酵母在有氧时进行呼吸代谢，在无氧时进行发酵。（ ）

71、 针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（ ）的量滴加。[单选题]

72、 酵母生长最适宜温度为（ ）。[单选题]

73、（多选题） 微生物的特点包括（）。[多选题]

74、 除去高级脂肪酸酯，应选（ ）的活性炭。[单选题]

75、 下列说法正确的是（ ）。[单选题]

76、 原窖法工艺的特点之一是该工艺（ ）不稳定，也不一致，无规律。[单选题]

77、 原料出酒率表示100千克原料产（ ）合格原酒的千克数。[单选题]

78、 蛋白水解酶产生菌为细菌和（ ）。[单选题]

79、（多选题） 发酵过程中水用量大则（）。[多选题]

80、 世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（ ）度则被视为烈性酒。[单选题]

81、（判断题） 阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。（ ）

82、 原料的入库水份应在（ ）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。[单选题]

83、 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ ）大曲，作为糖化发酵剂。[单选题]

84、（多选题） 装甑差，则流酒时（）。[多选题]

85、 常用的品酒方法是（ ）。[单选题]

86、（多选题） 辅料在酿酒中的作用有（）。[多选题]

87、 酱香型白酒生产模式中，不是其主要特点是（ ）。[单选题]

88、 在蒸馏过程中，己酸乙酯馏出量与酒精浓度成（ ）。[单选题]

89、 违反食品卫生法规定，定型包装食品的包装标识或者产品说明书上不标识或者虚假标注生产日期、保质期的责令改正，可处以500元以上（ ）元以下罚款。[单选题]

90、（多选题） 降低西凤酒中乳酸乙酯的方法有（）。[多选题]

91、（多选题） 白酒中检出的硫化物主要有（）等。[多选题]

92、（多选题） 白酒的主要成分是（）。[多选题]

93、（多选题） 制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。[多选题]

94、 浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ ）。[单选题]

95、（判断题） 由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。（ ）

96、（多选题） 形成白酒酒体风味特征的关键要素有（）。[多选题]

97、 浓香型新酒风味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（ ）左右，已较为理想。[单选题]

98、（判断题） 所有的酒都是贮存的时间越长越好。（ ）

99、 酱香型白酒分型的酱香酒主要产于（ ）中。[单选题]

100、（判断题） 入池酒醅淀粉含量越高，发酵后出酒率越高。（ ）