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食品安全在线考试答题题目

1、以下行为符合食品安全要求的是（）

A、EBI接瓶车要满了，员工用铁棍敲击里面玻璃瓶以便可以装更多

B、见到陌生人进入生产车间，员工继续完成自己的正常操作，不用理会

C、员工到指定的地点吸烟

D、回风管丢失，操作工立刻领用新回风管安装上去继续运行酒机

2、食品防护风险要从哪几个方面进行评估，分数>25要制定相应行动（）

A、严重性, 可接触性

B、严重性, 可接触性, 影响性

C、严重性, 可接触性, 影响性，可恢复性，脆弱性

D、严重性, 可接触性, 影响性，脆弱性

3、灌酒机之前的传送带需要防护，避免玻璃渣掉落，以下说法不正确的是（）

A、洗瓶机/冲洗机到灌酒机之间的传送带：传送带盖板的高度不得高于该线生产最高瓶子直径的1.5倍。

B、检查EBI盛放击打出瓶子的容器周围，发现碎玻璃，需要评估容器防护是否得当

C、洗瓶/冲瓶机到灌酒机之间的传送带：所有的倒瓶可以从传送带上取下，但不能将倒瓶放回到洗瓶/冲瓶机和酒机中间的传送带上。所有一次性瓶倒瓶必须要重新放回洗瓶机进口

D、对传送带盖板、顶部的管路或传送带上方设备的清洁计划-特别是人员交叉跨过的位置要有清洁程序

4、以下哪个不是AB-INBEV强制CCP点？（）

A、EBI 空瓶检测

B、自动爆瓶喷冲

C、瓶线回风管丢失

D、巴氏杀菌

5、关于HACCP说法正确的是（）

A、HACCP包括12步，7项原则

B、HACCP体系用来预防和降低所有食品安全风险

C、食品安全小组必须至少每月通过现场审核和挑战来验证流程图的准确性

D、如果没有发生任何影响食品的变化，不需要回顾HACCP计划

6、酒机在玻璃内容物防护中说法不正确的是（）

A、强制灌酒机防护：灌酒阀之间的不锈钢垂直防护罩

B、灌酒机进口和灌酒机出口至压盖机之间的不锈钢盖板, 不要用尖顶、屋顶形状的盖板，因为这个角度增加了玻璃渣落回瓶子内部的可能性。

C、灌酒进口和出口星轮之间的不锈钢垂直防护板，这些防护板的高度是在这条包装线的最高瓶型高度的3倍（最低高度）。

D、防护板/防护罩的检查作为灌酒机操作工检查表的一部分，这些检查每班进行一次。

7、（多选题）食品防护需要CCTV的区域包括但不限于以下敏感区域()

A、原料装载区

B、原料卸料区

C、手工原料添加点

D、灌酒区

8、（多选题）关于PRP和HACCP的说法，正确的是

A、PRP是对设施内卫生水平的评估，包括良好生产规范(GMP)、卫生和fabric。

B、PRP是实施HACCP的基础

C、危害分析:分析食品生产过程中各个环节的风险因素和危害程度。

D、国际食品法典HACCP包括12个步骤和7个原则

9、下列哪些物品允许在开口生产区域使用和存放( )

A、美工刀

B、木质手柄清扫工具

C、带标识的透明塑料瓶装水

D、更换的私人衣物

10、以下哪种对员工GMP说法不正确？（）

A、在寒冷气候中提供温水，因冷水将使得员工不能充分洗手

B、工厂配备的工作服/制服/PPE必须与私人衣物分开存放。

C、所有裸露皮肤的割伤和擦伤，必须用适当的不同于产品颜色的有色创可贴（最好是蓝色）

D、酒花浸膏的容器是食品级的，可以用来分装其他辅料

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