1、（判断题） 维生素 K 缺乏只会引起出血症状。（ ）

2、（判断题） 维生素 B 缺乏只会影响皮肤和口腔健康。（ ）

3、（判断题） 微波处理会完全破坏食品中的维生素C。

4、（判断题） 脱脂奶粉的脂溶性维生素含量与全脂奶粉相同。

5、（判断题） 体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（　　）

6、（判断题） 学校午餐应确保维生素 A、钙、铁等营养素达到 RNI 的 40% 以上。（ ）

7、（判断题） 腌渍保藏中湿腌法的盐分布更均匀。

8、（判断题） 腰臀比计算公式中，腰围测量值应取呼气末、吸气未开始时的数值。（ ）

9、（判断题） 饮用水中菌落总数和大肠菌群最可能数均为重要的微生物安全指标，任何一项超标都表明水质存在风险。

10、（判断题） 应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（ ）

11、（判断题） 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。

12、（判断题） 营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（　　）

13、（判断题） 老年人的晶状体弹性增加，导致老花眼症状逐渐缓解。

14、（判断题） 儿童的心率和呼吸频率随年龄增长逐渐加快，以满足生长发育需求。

15、（判断题） 乳母在哺乳期，为避免婴儿过敏，应完全禁食鱼、虾等易致敏食物。

16、（判断题） 孕妇消化系统的变化会导致维生素 B12、叶酸等营养素的吸收效率降低。

17、（判断题） 肥胖儿童长期低碳水化合物饮食是安全有效的减重方法。

18、（判断题） 肥胖儿童完全避免食用水果可减少糖分摄入，从而更快减重。

19、（判断题） 婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。（　　）

20、（判断题） 由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增 加钙的摄入量。（　　）

21、（判断题） 为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（　　）

22、（判断题） DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。（　　）

23、（判断题） 糖尿病病人应尽量少吃粮食。（　　）

24、（判断题） AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（　　 ）

25、（判断题） 评价人群膳食时，若用RNI为切入点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。（　　）

26、（判断题） 2013年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人钙RNI值为1200mg/日。（　）

27、（判断题） 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（　　）

28、（判断题） 成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。（　　）

29、（判断题） 所有食物中毒都可以通过彻底加热来预防，因此食用前煮沸即可保证安全。（ ）

30、（判断题） 餐饮服务单位可以采购使用无标签的散装食品原料。

31、（判断题） 餐饮单位可以使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

32、（判断题） 食品中检测出“大肠菌群超标”即意味着存在致病菌

33、（判断题） 速冻食品可以反复解冻冷冻。

34、（判断题） 进口冷冻食品核酸检测阳性即意味着具有传染性。

35、（判断题） 冰箱冷藏可以杀灭所有食源性致病菌。

36、（判断题） 毒蕈（毒蘑菇）引起的真菌毒素食物中毒，催吐洗胃应在中毒后 6 小时内进行效果最佳。

37、（判断题） 真菌毒素食物中毒目前尚无特效解毒剂，主要采取对症支持治疗。

38、（判断题） 家务劳动（如扫地、擦窗）属于生活性身体活动，虽然能消耗能量，但无法替代规律性运动。

39、（判断题） 平衡膳食测评中，发现某人群钠摄入量普遍过高，建议减少食盐使用量的同时，也要注意隐性盐的摄入。

40、（判断题） 采用低温烹饪方式，如蒸、炖、煮，可以减少食物中油脂的摄入，更有利于健康。

41、（判断题） 焯水可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药残留，有利于提高蔬菜的营养价值和安全性。

42、（判断题） 群体传播中，鼓励成员提出不同观点有助于丰富讨论内容。

43、（判断题） 在营养咨询群体传播中，主持人应始终保持中立态度，不偏向任何成员的观点。

44、（判断题） 用铁锅烹饪食物可增加铁的摄入量。（ ）

45、（判断题） 分析儿童食谱时，应优先保证蛋白质和钙的充足摄入。（ ）

46、（判断题） 辅食中应避免添加盐和糖。（ ）

47、（判断题） 配餐软件可直接用于评估群体食谱的营养达标率。（ ）

48、（判断题） 食堂食谱应每周更新一次，避免饮食单调。（ ）

49、（判断题） 中学生食谱中，蔬菜应以深色蔬菜为主，占每日蔬菜量的 50% 以上。（ ）

50、（判断题） 幼儿食物需清淡少盐，每日盐摄入不超过 2g。（ ）

51、（判断题） 食物交换份法可帮助快速搭配多样化食谱。（ ）

52、（判断题） 对于需要控制体重的人群，应优先选择营养素密度高且能量低的食物。（ ）

53、（判断题） 氨基酸评分越高，蛋白质质量越好。（ ）

54、（判断题） “低钠” 食品的钠含量应≤120mg/100g。（ ）

55、（判断题） 配料表中排在第一位的成分含量最高。（ ）

56、（判断题） 儿童食品应尽量避免使用人工合成色素和甜味剂。（ ）

57、（判断题） 食品添加剂标签必须标注 “食品添加剂” 字样。（ ）

58、（判断题） 锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素。（　　）

59、（判断题） 锌缺乏可发生在不同的人群中，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群。（　　）

60、（判断题） 维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。（　　）

61、（判断题） 维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（　　）

62、（判断题） 蛋白质—能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。（　　）

63、（判断题） 为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（　　）

64、（判断题） 尿液是一种良好的细菌培养基。（　　）

65、（判断题） 孕早期体重下降超过 5% 需就医干预。（ ）

66、（判断题） 孕妇 BMI≥28 即判定为肥胖。（ ）

67、（判断题） 定期进行儿童生长发育监测有助于及时发现生长发育问题。（ ）

68、（判断题） 上臂围与体重密切相关。（　　）

69、（判断题） 回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（　　）

70、（判断题） 膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）。（　　）

71、（判断题） 个体膳食营养素评价即分析个体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI或AI）的要求。 （　　）

72、（判断题） 输入食物重量时，需确保与数据库中的单位一致（如 g 或 ml）。（ ）

73、（判断题） 可食部比例不同会导致营养素计算结果差异。（ ）

74、（判断题） 食物数据库中 “面条” 默认指生重数据。（ ）

75、（判断题） 人群膳食调查报告中要进行居民膳食结构状况的分析，并与膳食指南比较，给出结论。（　　）

76、（判断题） 科学界一致认为成人每天不要超过300mg的胆固醇摄入量。（　　）

77、（判断题） 对食谱的三餐能量配比进行调整，最简单的方法是午餐和晚餐不变，适当增加早餐食物量，一方面提高 早餐能量，也提高全天能量数值。（　　）

78、（判断题） 对于感冒、腹泻、康复期病人等，还需要根据实际情况进行餐次和能量比例调整。

79、（判断题） 对于3～6岁儿童来说，餐次和能量比例可能不是绝对的，而对于青少年应该培养合理合适的饮食习惯和 方式。（　　）

80、（判断题） 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无须每天都样样照比，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。

81、（判断题） 家庭记账法需记录所有购入食物，包括调味品和零食。

82、（判断题） 估算食物重量时，可直接使用标准份照片辅助判断。（ ）

83、（判断题） 称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（　　）

84、（判断题） 记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。（　　）

85、（判断题） 24h膳食回顾法中的24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。（　　）

86、（判断题） 24h回顾法既可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。（　 　）

87、（判断题） 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。 （ ）

88、（判断题） 食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（　　）

89、（判断题） 《食品安全法》共十章，一百零四条。

90、（判断题） 社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。

91、（判断题） 婴幼儿对蛋白质的需求比成人高，且更需要优质蛋白质。

92、（判断题） 婴幼儿配方奶粉中添加多种植物蛋白，是为了实现蛋白质互补作用。

93、（判断题） 营养干预中的食物强化策略，是指在日常食物中添加人体必需的营养素以改善人群营养状况。

94、（判断题） 营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（　　）

95、（判断题） 营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（　　）

96、（判断题） 营养师接受食品企业赞助举办讲座时，必须披露赞助关系。

97、（判断题） 营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。

98、（判断题） 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。

99、（判断题） 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。（　　）

100、（判断题） 营养咨询小组活动中，主持人可以通过眼神交流来鼓励成员积极参与。

101、（多选题） 骨质疏松患者应限制摄入的食物包括

102、（多选题） 软饮料包括？

103、（多选题） 小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括（）。

104、（多选题） 适用于慢性病患者的营养小组活动形式有：

105、（多选题） 配餐软件的优势包括（）

106、（多选题） 胰液中所含的有机物主要有（）

107、（多选题） 下列哪些营养素缺乏会导致特异性免疫功能受损？

108、（多选题） 宏量营养素包括（）。

109、（多选题） 乳母在哺乳期为保证乳汁质量和分泌量，需重点关注的营养素包括？

110、（多选题） 蛋白质营养价值的评价指标有（）

111、（多选题） 限制氨基酸的不足可能导致以下哪些后果？

112、（多选题） 必需氨基酸的生理功能包括：

113、（多选题） 影响食物蛋白质消化率的因素包括（）

114、（多选题） 混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

115、（多选题） 影响群体膳食目标的因素有（）

116、（多选题） 健康脂肪的选择原则包括（）

117、（多选题） 影响社区营养工作成效的关键因素包括：

118、（多选题） 青少年的膳食指南包括（）。

119、（多选题） 影响患病率的主要因素包括：

120、（多选题） 违反《食品安全法》可能承担的刑事责任包括( )

121、（多选题） 下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

122、（多选题） 下列属于佝偻病临床表现的是（）。

123、（多选题） 食品添加剂按功能可分为（）

124、（多选题） 合理饮茶的建议有？

125、（多选题） 以下关于腰臀比计算公式的说法，正确的有（）

126、（多选题） 碳水化合物的来源应包括（）。

127、（多选题） 植物油的优势包括？

128、（多选题） 婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。

129、（多选题） 中小学生餐食设计需重点关注（）

130、（多选题） 学龄前儿童营养目标设计需重点关注（）

131、（多选题） 肉类新鲜度的评价方法包括（）

132、（多选题） 下列哪些水果富含对心血管健康有益的单不饱和脂肪酸？（）

133、（多选题） 月子餐的营养需求特点包括（）

134、（多选题） 鱼类脂肪的合理利用需注意？

135、（多选题） 个体食谱综合分析需考虑的因素包括（）

136、（多选题） 调整餐次比例时需考虑（）

137、（多选题） 食物消耗量记录的适用场景包括（）

138、（多选题） 脂肪的生理功能有（）。

139、（多选题） 水的生理功能包括（）

140、（多选题） 在进行膳食能量J计算评价时，属于纯热能的食物有（）。

141、（多选题） 关于谷类蛋白质的营养特点，下列哪些说法正确（）。

142、（多选题） 膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加的食物类别有（）。

143、（多选题） 钙缺乏在骨骼方面的体征表现有（）

144、（多选题） 在教育行业，践行职业道德核心“服务群众”的具体措施有（）

145、（多选题） 判断维生素B缺乏可通过以下哪些方式？（）

146、（多选题） 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。

147、（多选题） 目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

148、（多选题） 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）

149、（多选题） 预防骨质疏松症的主要措施有（）。

150、（多选题） 为了实现合理的孕期体重增长，孕妇可以采取的措施有（）

151、（多选题） 促进儿童生长发育的措施有（）

152、（多选题） 使用食物数据库的注意事项包括（ ）

153、（多选题） 可实现蛋白质互补的食物组合有（）

154、（多选题） 富含脂肪的食物包括（）。

155、（多选题） 集体食堂发生沙门氏菌暴发后，流行病学调查应重点关注？

156、（多选题） 食品卫生检测对消费者的价值包括：

157、（多选题） 钙缺乏可能引发的其他体征包括（）

158、（多选题） 影响体力活动能量消耗的因素有（）。

159、（多选题） 人体消耗的能量主要用于（）。

160、（多选题） 乳母在哺乳期的生理变化对营养需求产生的影响有哪些？

161、（多选题） 老年人的生理特点对营养需求产生的影响包括？

162、（多选题） 食物估量记录的要点包括（）

163、（多选题） 膳食调查通常采用的方法有（）。

164、（多选题） 下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

165、（多选题） 影响乳类维生素含量的因素有？

166、（多选题） 微波加热的特点包括？

167、（多选题） 烹饪过程中，维生素B族损失的影响因素包括（）

168、（多选题） 下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

169、（多选题） 称重记账法的注意事项包括（）。

170、（多选题） 导致婴幼儿发育迟缓的环境因素包括（）

171、（多选题） 可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。

172、（多选题） 孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

173、（多选题） 乳母体格测量对乳母自身的意义有（）

174、（多选题） 孕妇体格测量对孕妇自身的意义有（）

175、（多选题） 发酵乳制品的健康作用包括？

176、（多选题） 处理东南亚客户"凉茶养生"习惯的正确做法()

177、（多选题） 健康档案中健康数据的收集方式有（）

178、（多选题） 孕期合理控制体重增长的好处包括（）

179、（多选题） 蛋白质按营养价值可分为（）。

180、（多选题） 家庭厨房中易导致食物中毒的高风险操作包括？（）

181、（多选题） 膳食调查数据库应包括的变量有（）。

182、（多选题） 纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

183、（多选题） 社区营养干预可能面临的挑战包括：

184、（多选题） 下列属于膳食调查报告的主体内容应当是（）。

185、（多选题） 以下哪些属于营养干预中的健康教育策略？

186、（多选题） 维生素C缺乏引起的临床症状包括（）。

187、（多选题） 公共营养师职业道德的核心要素包括（）。

188、（多选题） 优秀科普文章的基本特征包括：

189、（多选题） 调查表编制的基本原则包括（）

190、（多选题） 肥胖膳食管理的关键措施包括：

191、（多选题） 下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。

192、（多选题） 婴幼儿的消化系统特点包括以下哪些方面？

193、（多选题） 按部位，骨可分为（）

194、（多选题） 测量孕妇体重的意义在于（）

195、（多选题） 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）

196、（多选题） 蔬菜的主要营养价值包括（）。

197、（多选题） 关于反式脂肪酸的正确描述是（）

198、（多选题） 下列哪些矿物质在豆类食物中含量丰富，且对素食者是重要营养来源？（）

199、（多选题） 保健食品安全性评价要求包括？

200、（多选题） 以下属于营养素在调节生理功能方面作用的有（）。

201、 反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是（ ）

202、 下列哪种乳制品最适合乳糖不耐受人群？

203、 肥胖膳食干预的核心原则是：

204、 以下哪种营养教育方法适合对特定职业人群进行营养教育？

205、 对于黄曲霉毒素引起的真菌毒素食物中毒，关键的治疗措施是？

206、 脂肪的主要消化场所是（　　）。

207、 哪种特殊烹饪方式可使食物中的维生素A吸收率提高？

208、 蛋白质互补原则不包括（ ）

209、 乳母为了保证乳汁分泌，过度补充哪种食物易导致超重？（ ）

210、 基因的功能不包括？

211、 新媒体时代大众传播的新特征是：

212、 大众传播的“单向性”特征主要体现在：

213、 蛋白质在人体内的主要功能不包括（　　）。

214、 在社区营养干预中，为改善居民缺铁性贫血状况，最直接有效的策略是？

215、 当数据库中缺乏特定食物数据时，首选处理方式是（ ）

216、 母乳喂养时，母婴最佳的喂养姿势不包括（ ）

217、 提高科普文章可读性的关键方法是：

218、 保健食品标签必须标注的内容不包括？

219、 在测量腰围时，测量者用力过大压迫软组织，会使测量结果（ ）

220、 素食者为保证蛋白质质量，需（ ）

221、 婴儿第一口辅食推荐选择（ ）

222、 当机体处于创伤恢复期时，最可能出现的氮平衡状态是

223、 下列哪种必需氨基酸对婴幼儿生长发育最关键？

224、 当公共营养师发现为客户制定的饮食方案存在潜在健康风险，但客户坚持要求执行时，最能体现"职业良心"的做法是：

225、 微波加热相比传统加热的核心优势是？

226、 人体无法自主合成，必须通过食物摄取的氨基酸称为？

227、 下列哪种茶叶属于全发酵茶？

228、 中小学生食谱中，优质蛋白质应占总蛋白质的（ ）

229、 下列哪项是计算基础代谢率的正确单位？

230、 乳母为满足乳汁分泌需求，每日能量推荐摄入量较非孕期增加多少？

231、 某成年女性食谱中钙摄入量为 500mg / 日，其钙的推荐摄入量（RNI）为 800mg / 日，该食谱的钙摄入达标率为（ ）

232、 生鲜肉类在4℃冷藏柜中的最长保存时间为：

233、 成人体内水分含量约占体重的（ ）

234、 月子餐每日餐次建议为（ ）

235、 1-2 岁幼儿每日奶量应保证（ ）

236、 食谱中蔬菜的用量通常按（ ）计算

237、 中国营养学会推荐成人每日膳食纤维摄入量为（ ）

238、 中小学生午餐应提供全天能量的（ ）

239、 “无糖” 食品的含糖量应≤（ ）

240、 学龄前儿童早餐能量应占全日总能量的：

241、 设计食堂套餐时，应确保蔬菜占比约（ ）

242、 高血脂患者每日脂肪供能比应控制在（ ）

243、 素食者为实现蛋白质互补，应保证每餐至少含有（ ）种优质蛋白来源

244、 餐饮服务从业人员健康证的有效期为：

245、 群体食谱中，蛋白质的供能比应占总能量的（ ）

246、 蛋类蛋白质含量约为多少（　　）。

247、 某轻体力活动成年女性的每日能量推荐摄入量为（ ）

248、 餐饮服务中凉菜间的温度应控制在：

249、 婴幼儿的脑发育迅速，在出生后的哪一阶段脑重量可达到成人脑重量的 75%？

250、 3-6 岁学龄前儿童每日能量推荐摄入量约为（ ）

251、 孕妇每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加（ ）

252、 学龄前儿童蛋白质供能比应占总能量的（ ）

253、 群体膳食蛋白质目标通常设定为占总能量的（ ）

254、 幼儿铁的推荐摄入量（RNI）为（ ）

255、 某食品标签标注 “低脂肪”，其脂肪含量应≤（ ）

256、 成人骨骼的总骨量约为？

257、 餐饮具热力消毒的温度和时间要求是：

258、 世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养的时间至少为（ ）

259、 下列哪种温度区间最适合细菌快速繁殖，被称为"危险温度带"？

260、 学龄前儿童钙的 AI 值为（ ）

261、 评价食物营养素密度时，通常以（ ）为能量单位标准

262、 某食品能量值标注为 “1000kJ/100g”，换算为千卡（kcal）约为（ ）

263、 设计幼儿园群体膳食时，钙的目标摄入量应达到 RNI 的（ ）

264、 碳水化合物供能占总能量的适宜比例为（ ）

265、 中国最权威的食物数据库是（ ）

266、 我国成年男性腰臀比的正常上限值一般为（ ）

267、 食物能量单位"kcal"与"kJ"的换算关系是（　　）

268、 世界卫生组织（WHO）建议的成年女性腰臀比异常标准是大于（ ）

269、 当女性腰臀比超过以下哪个数值时，被认为存在中心性肥胖的风险（ ）

270、 档案的存放过程中，温度一般控制在（　　）℃

271、 人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。

272、 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。

273、 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（　　）。

274、 WHO认为儿童血清视黄醇低于（　　）μmol/L为缺乏。

275、 若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。

276、 男性和女性皮褶厚度分别为（　　）是肥胖的界限。

277、 女性皮褶厚度为（　　）mm是肥胖的界限。

278、 科普文章标题的首要要求是：

279、 职业道德的首要原则是：

280、 缺铁性贫血患者应优先选择哪种食物来补充血红素铁，以提高铁的吸收率？

281、 人体进行气体交换的主要场所是（ ）

282、 下面关于24h回顾法的描述不正确的是（　　）。

283、 营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

284、 在（　　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

285、 血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。

286、 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（　　）。

287、 粮谷类和薯类食物含（　　）较多，是膳食能量最经济的来源。

288、 关于糖尿病患者的碳水化合物选择，正确的是：

289、 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）。

290、 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（　　）。

291、 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（　　）。

292、 儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（　　）。

293、 下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（　　）。

294、 营养教育的目标是（　　）。

295、 下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（　　）。

296、 欧美国家的膳食结构是（　　）。

297、 水肿型营养不良的主要特征是（　　）。

298、 消瘦型营养不良的特征是（　　）。

299、 学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。

300、 下列哪种食物是植物性不饱和脂肪酸的良好来源？

301、 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）

302、 下列不属于维生素D缺乏的原因是（　　）。

303、 淋巴系统是（　　）。

304、 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（　　）。

305、 体内缺铁处于铁减少期时表现为（　　）。

306、 血清和血浆的区别在于（　　）。

307、 婴儿辅食应先强化哪种矿物质（　　）。

308、 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算　　

309、 在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（　　）的量进行计算的。

310、 下列消化过程属于化学性消化的是（　　）

311、 在人体内食物吸收的主要部位是（　　）。

312、 社会主义职业道德的一个重要内容是（　　）。

313、 在低收入社区最普遍存在的营养问题是：

314、 （　　）缺乏可影响性成熟。

315、 肠病性肢端性皮炎可导致严重的（　　）缺乏。

316、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（　　）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

317、 婴儿缺乏（　　）会引起手足抽搐症。

318、 口腔生殖综合征可由（　　）缺乏引起。

319、 以下不属于常见的社区营养问题有（　　）。

320、 在计算标准人折合系数时，标准人是指（　　）。

321、 除了基础代谢外，（　　）是人体能量消耗的主要因素。

322、 下列哪种宏量营养素供能比最利于肥胖预防？

323、 记账法的优点为（　　）。

324、 开展社区营养管理工作的基本程序分为（　　）个步骤。

325、 学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。

326、 膳食纤维是（　　）

327、 膳食结构是指各类食物的（　　）在膳食中所占的比重。

328、 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。

329、 在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（　　）。

330、 食品腐败变质的最主要因素是（　　）

331、 菌落总数是（　　）的指标。

332、 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（　　）

333、 菌落总数的食品卫生学意义为（　　）。

334、 消化系统的起始部是（ ）

335、 协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）。

336、 人体能量代谢的最佳状态是（　　）。

337、 社区动员的主要对象为（　　）。

338、 社区营养干预的场所不包括（　　）

339、 下列叙述正确的是（　　）。

340、 我国开展的四次全国营养调查中，均采用（　　）进行膳食摄入量调查。

341、 哪种鱼类富含对心血管有益的ω-3脂肪酸？

342、 骨质疏松的高危人群是（　　）。

343、 职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

344、 为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（　）

345、 个人健康档案的基本资料不包括（　　）

346、 维生素D缺乏病主要发生的地区是（　　）。

347、 在为穆斯林客户设计食谱时，首先应考虑（ ）

348、 体格测量工作实施标准化的目的不包括（　　）。

349、 预防中老年人骨质疏松的措施，应从（　　）开始。

350、 为佛教素食者设计孕期食谱时，需特别注意( )

351、 肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）。

352、 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表

353、 人体体格测量中最重要的指标为（　　）。

354、 维生素A缺乏时出现最早的体征是（　　）。

355、 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（　　）。

356、 维生素D缺乏病主要发生的人群是（　　）。

357、 以下（　　）不是影响基础代谢的因素

358、 职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。

359、 含淀粉丰富的食物有（　　）。

360、 婴幼儿可选用的乳类为（　　）。

361、 关于膳食纤维与肥胖的关系，最准确的是：

362、 下列哪种饮食策略最能改善胰岛素抵抗？

363、 在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中3代表（　　）。

364、 （　　）是社区营养工作的具体执行者。

365、 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。

366、 一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是（　　）。

367、 正确保存尿液的方法是（　　）。

368、 下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（　　）。

369、 下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（　　）。

370、 乳中的（　　）可促进肠道对钙的吸收。

371、 水溶性维生素摄入过多时（　　）。

372、 在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（　　）

373、 以下不属于选择社区营养干预措施的基本原则有（　　）

374、 在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（　　）

375、 膳食史法是一种（　　）的调查方法。

376、（多选题） 膳食调查报告主体内容不包括（　　）。

377、 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）

378、 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。

379、 膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）

380、 钙的吸收率随年龄增长而（　　）。

381、 膳食结构评价的依据是（　　）。

382、 膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（　　）。

383、 不是数据库的特点的是（　　）。

384、 下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（　　）。

385、 WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（　　）。

386、 （　　）不是膳食调查的常用方法。

387、 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。

388、 在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（　　）。

389、 不属于胃的主要消化方式是（ ）

390、 对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（　　）。

391、 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是（　　）。

392、 骨软化病常见症状不包括（　　）。

393、 在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（　　）。

394、 通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（　　）。

395、 哪项不是碳水化合物的生理意义？（　　）

396、 上臂肌肉前群部不包括（　　）。

397、 对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。

398、 我国居民传统膳食结构的特点不包括（　　）。

399、 甲亢首选的营养治疗是（　　）。

400、 在为社区老人进行营养咨询时，面对老人提出的"这个食疗方子能不能根治糖尿病"的问题，最恰当的回答是（　　）。

401、（判断题） 罐藏食品的营养价值均低于新鲜食品。

402、（判断题） 保健食品配方中可随意添加中草药成分。

403、（判断题） 保健食品可以替代药物治疗疾病。

404、（判断题） 茶叶中的蛋白质含量高达20%～30%，但冲泡时几乎不会溶出，因此没有营养意义。

405、（判断题） 所有茶类都含有咖啡因，且含量与咖啡相当，因此饮茶必然导致失眠。

406、（判断题） 骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（　　）

407、（判断题） 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30%～35％。（　　）

408、（判断题） 幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（　　）

409、（判断题） 幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（　　）

410、（判断题） 加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。（　　）

411、（判断题） 怀孕早期应该保证摄入足量富含碳水化合物和叶酸的食物。（　　）

412、（判断题） 肌肉组织的含水量高于脂肪组织。（ ）

413、（判断题） 新生儿体内水分含量约占体重的80%。（ ）

414、（判断题） 动物肝脏是维生素A的浓缩来源，每周食用一次（50g）即可满足数周需求，但孕妇需谨慎。

415、（判断题） 维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

416、（判断题） 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。

417、（判断题） 乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，乳糖不耐受人群无法消化乳糖，但可以消化其他类型的糖。

418、（判断题） 全谷物和精制谷物在碳水化合物含量上差异不大，但全谷物的膳食纤维和维生素含量更高。

419、（判断题） 大豆是植物性食物中蛋白质和脂肪含量均高的例外。

420、（判断题） 必需脂肪酸缺乏会导致动脉粥样硬化。

421、（多选题） 关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（）。

422、（多选题） 适合高胆固醇人群选择的蛋白质来源：

423、（多选题） 干燥食品的主要品质劣变现象包括？（）

424、（多选题） 常用于食品防腐的添加剂有（）

425、（多选题） 以下哪些技术可用于评估客户的饮食依从性？

426、（多选题） 社区营养监测系统应包含的基本模块有：

427、（多选题） 下列属于个人健康档案基本资料的是

428、（多选题） 下列关于膳食史法说法正确的是（）。

429、（多选题） 学龄前儿童膳食特点包括（）

430、（多选题） 烟熏保藏的缺点包括？

431、（多选题） 营养干预中的行为改变策略包括以下哪些内容？

432、（多选题） 社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

433、（多选题） 乳母超重的营养因素有（）

434、（多选题） 孕妇体格测量指标包括（）

435、（多选题） 儿童生长发育监测的常用指标有（）

436、（多选题） 孕妇体格评价的内容包括（）

437、（多选题） 影响个体膳食目标的因素包括（）

438、（多选题） 导致乳母超重的产后身体变化因素包括（）

439、（多选题） 维持能量平衡需要（）系统的协同。

440、（多选题） 食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）。

441、 婴幼儿钙缺乏可能出现的典型体征是（ ）

442、 食谱评价的内容不包括（ ）

443、 下列哪种畜禽肉的蛋白质含量通常最高（　　）。

444、 以下哪种食物的蛋白质营养素密度最高？（ ）

445、 肾病患者应选择的优质蛋白质来源是（ ）

446、 下列哪种食物是钙的优质来源，并且吸收率较高，适合预防骨质疏松？

447、 10 个月婴儿辅食的质地应为（ ）

448、 营养标签中 “NRV%” 表示（ ）

449、 关于畜禽肉蛋白质的描述，错误的是（　　）。

450、 从营养学角度看，以下对于维持内环境稳态的理解，错误的是（　　）。

451、 营养咨询小组活动中，帮助成员理解复杂营养知识的技巧是（ ）

452、 在应激状态下可能成为"条件必需氨基酸"的是：

453、 新鲜蔬菜的特征是（ ）

454、 营养咨询的首要步骤是：

455、 发生毒蕈（毒蘑菇）引起的真菌毒素食物中毒，以下处理错误的是？

456、 社区营养教育最有效的实施途径是：

457、 下列属于天然食品添加剂的是（ ）

458、 油炸烹饪对食物营养的主要影响是（ ）

459、 在制作肉类菜肴时，以下哪种处理方式能有效减少肉类中蛋白质的变性和营养损失？

460、 某营养师发现某食品企业在其产品中添加了未经批准的保健成分，但该企业是营养师所在机构的重要合作伙伴。此时最符合职业道德的做法是（　　）。

461、 评估咨询对象膳食摄入的最佳方法是：

462、 营养咨询群体传播结束后，巩固传播效果的要点是（ ）

463、 蛋白质互补搭配的时间要求是：

464、 儿童期碘缺乏的主要表现是（　　）

465、 老年人基础代谢率较青壮年时期下降明显，主要原因是？

466、 食物消耗量记录的核心是（ ）

467、 设计企业员工群体膳食目标时，首先需（ ）

468、 营养计算软件的核心功能是（ ）

469、 老年人餐次调整建议为（ ）

470、 辅食制作过程中，为保留营养应避免（ ）

471、 餐饮单位凉菜专间的空气消毒应选用：

472、 下列哪种食物是维生素C的极佳来源，且每100克含量远超日常需求？

473、 下列哪种饮料属于含乳饮料？

474、 下列哪个人群的基础代谢率最高，单位体重能量需求最大？

475、 下列哪种农业生产操作最容易导致农药残留超标？

476、 儿童的消化系统与成人相比，存在以下哪种特点？

477、 新生儿易发生维生素 K 缺乏的主要原因是（ ）

478、 面对新型植物肉产品的营养评价需求，营养师应优先（　　）。

479、 食物数据库的核心作用是（ ）

480、 多次测量同一对象的身高，结果存在差异，可能的原因是（ ）

481、 下列哪种食物是碳水化合物的主要来源，并且在谷物类食物中含量较高？

482、 某餐馆制作凉拌黄瓜，以下哪项操作最不符合《餐饮服务食品安全操作规范》？

483、 下列不属于配餐软件功能的是（ ）

484、 评估小组活动效果时，最不适用的指标是：

485、 评估群体传播效果时，最有效的指标是：

486、 水的生理功能不包括（ ）

487、 以下哪种工业活动是重金属污染的主要来源？

488、 牛乳需避光保存的主要目的是保护？

489、 蛋白质-能量营养不良最直接影响免疫系统的哪个方面？

490、 哪种水果含有独特的蛋白酶（菠萝蛋白酶），可以帮助蛋白质消化？

491、 评估某新型代糖产品时，发现其长期安全性数据不足。最能体现专业技术胜任力的做法是（　　）。

492、 必需脂肪酸是指（　　）。

493、 鉴别鲜蛋新鲜度的方法不包括（ ）

494、 维生素 K 缺乏导致的最严重后果是（ ）

495、 选购食品时，优先选择（ ）

496、 食品卫生检测最根本的意义在于？（ ）

497、 持续专业发展要求：

498、 对于患有糖尿病的个体，分析食谱时需重点关注（ ）

499、 下列哪种单糖的吸收速率最快？

500、 误食含有机磷农药污染的食物导致化学性食物中毒，首选的解毒药物是？

501、（简答题） 某企业为改善员工亚健康状态，委托营养师设计身体活动和膳食结合的干预方案。已知员工多为久坐办公人群，存在肥胖、便秘等问题。 问题： 1.针对员工的肥胖问题，提出 2 项膳食调整建议。 2.针对员工的久坐情况，设计 1 个简单易行的身体活动计划（包括活动类型、频率和时长）。 3.说明如何将膳食和身体活动计划结合实施，以达到更好的干预效果。

502、（简答题） 某社区拟为 60 岁以上老年人建立营养和健康档案。请回答以下问题： 1.列出该档案应包含的 5 类核心信息。 2.说明在记录老年人饮食习惯时，需重点关注的 2 个方面。

503、（简答题） 一位患有高尿酸血症的男性前来咨询，询问哪些食物可以吃，哪些需要限制。 问题： 1.列出 3 种适合高尿酸血症患者食用的低嘌呤食物及理由。 2.列出 3 种需要限制摄入的高嘌呤食物，并说明限制原因

504、（简答题） 在组织 “孕期营养” 小组活动过程中，部分孕妇对 “孕期补钙的时间和剂量” 存在疑问，且现场讨论氛围不活跃。 问题： 1.请给出关于 “孕期补钙的时间和剂量” 的专业解答。 2.提出 3 项活跃现场讨论氛围的方法。

505、（简答题） 为幼儿园小朋友（4 - 6 岁）组织一场 “认识蔬菜水果” 的营养教育小组活动。 问题： 1.设计一个适合该年龄段的游戏活动，写出游戏名称、规则及教育目标。 2.列出活动所需的物资清单。

506、（简答题） 某社区的营养师完成 “青少年营养与健康成长” 讲座后，需对讲座效果进行评估。 问题： 1.设计 2 个评估听众知识掌握程度的问题，并给出正确答案。 2.若评估结果显示听众对 “合理搭配三餐” 知识点理解不足，请提出 3 项针对性改进措施

507、（简答题） 某社区计划邀请营养师开展一场面向中老年群体的 “预防心血管疾病的饮食策略” 讲座。已知参与人数约 80 人，平均年龄 65 岁，部分老人存在听力不佳的情况。 问题： 1.请设计讲座的核心内容框架，需包含 3 个关键知识点。 2.针对中老年群体特点，提出 3 种增强讲座效果的互动形式及预期效果。

508、（简答题） 某哺乳期妈妈询问如何判断婴儿是否吃饱。请回答以下问题： 1.列举 3 种判断婴儿吃饱的迹象。（12 分） 2.简述哺乳期妈妈的饮食原则（至少 2 点）。（6 分） 3.母乳喂养的禁忌情况：列举 1 种需暂停母乳喂养的疾病。

509、（简答题） 某顺产产妇产后第 3 天，身体虚弱，需促进恶露排出和乳汁分泌。请设计一份早餐食谱并回答相关问题： 1.推荐早餐食材：列举 3 种适合产后第 3 天的食材。 2.设计早餐食谱。 3.简述产后早期饮食原则

510、（简答题） 某 8 月龄婴儿已适应米粉，需添加蔬菜泥。请回答以下问题： 1.推荐 2 种适合 8 月龄的蔬菜：简述其特点。 2.制作胡萝卜泥的步骤：列出 3 个步骤。 3.添加蔬菜泥的注意事项：列举 1 点。

511、（简答题） 某社区新手妈妈咨询母乳喂养问题，婴儿出生 3 天，体重下降约 7%。请回答以下问题： 1.判断体重下降是否正常：简述新生儿生理性体重下降的特点。 2.母乳喂养的正确姿势有哪些？列举 2 种并说明要点。 3.简述按需喂养的含义。

512、（简答题） 某养老机构需为 30 名老年人设计午餐食谱，要求清淡易消化、低盐低脂。 1.列举 2 种适合老年人的易消化蛋白质食材。 2.设计一份午餐食谱，体现清淡、低盐低脂原则（举例说明）。 3.简述老年人团餐的烹饪要点（至少 2 点）。

513、（简答题） "某学校需为 50 名初中生设计晚餐食谱，要求富含钙和铁，适合青春期生长发育。。 1.列举 2 种高钙食材和 2 种高铁食材。 2.设计一份晚餐食谱，包含高钙和高铁食材（举例说明）。 3.简述学校团餐的特殊注意事项.

514、（简答题） 某企业需为 100 名员工设计一份午餐食谱，要求荤素搭配、营养均衡，平均每人能量需求为 600kcal，蛋白质 25g。请完成以下任务： 1.列出午餐食谱的食物类别（至少 4 类）。 2.设计一份具体食谱，包含主食、荤菜、素菜和汤品（举例说明）。 3.简述团餐食谱设计的原则（至少 2 点）。

515、（简答题） 某 10 月龄幼儿需添加辅食，营养师需设计一份富含铁的午餐食谱。已知 10 月龄幼儿易发生缺铁性贫血，需优先选择高铁食物。 1.列出 3 种适合 10 月龄幼儿的高铁辅食食材。 2.设计一份包含高铁食材的午餐食谱，需包含主食、蔬菜和蛋白质来源。 3.简述喂食 10 月龄幼儿的注意事项（至少 2 点）。

516、（简答题） 某幼儿园营养师发现部分幼儿存在挑食问题，计划在午餐中增加鸡蛋。 1.鸡蛋中哪种营养素对幼儿大脑发育最重要？其作用是什么？ 2.为什么建议幼儿吃全蛋而非只吃蛋白？ 3.幼儿每日鸡蛋的合理摄入量是多少？

517、（简答题） 某素食者咨询营养师如何通过饮食补充蛋白质，营养师推荐豆腐。 1.豆腐作为素食蛋白来源的主要优势是什么？（8分） 2.豆腐中哪种矿物质对骨骼健康有益？其来源是什么？（3分） 3.建议素食者如何搭配豆腐食用以提高蛋白质利用率？（4 分）

518、（简答题） 某健身教练为减脂学员设计食谱，需分析西兰花的营养价值。 1.西兰花为什么适合减脂人群食用？（5 分） 2.西兰花中哪种维生素对免疫力最重要？其含量如何？（5分） 3.推荐一种适合减脂的西兰花烹饪方式，并说明原因。（5分）

519、（简答题） 某社区为老年居民举办营养讲座，营养师需介绍牛奶的营养价值以推荐给老年人。 1.牛奶中哪些营养素有助于预防老年人骨质疏松？（4分） 2.为什么牛奶适合老年人维持肌肉量？（7分） 3.针对乳糖不耐受的老年人，可推荐哪些替代饮品？（4 分）

520、（简答题） 某餐饮企业推出 “番茄鸡蛋面”，主要原料为：面条 100g、鸡蛋 50g、番茄 100g、食用油 5g（忽略调料中的钠）。根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050）回答以下问题： 1.核心营养素需标注哪些？ 2.填写营养成分表（直接写结果，无需计算过程）： 3.NRV%是什么意思？

521、（简答题） 某婴儿米粉配料表如下：大米、麦芽糊精、乳清蛋白粉、焦磷酸铁、维生素 A、柠檬酸、食用香精、硫酸锌。回答以下问题： 1.指出其中的食品添加剂（5分）。 2.说明焦磷酸铁、硫酸锌在配方中的作用（5分）。 3.麦芽糊精作为原料有什么特点？（5分）

522、（简答题） "社区营养师观察到以下现象： 3 岁幼儿乐乐常烦躁哭闹，枕头区域头发稀疏； 孕妇陈女士孕中期常小腿抽筋； 65 岁老人吴爷爷走路缓慢，常说腰背痛。 1.请判断上述三人是否可能缺乏维生素 D，并分别说明 1 个主要理由。 2.列举 1 种判断维生素 D 营养状况的简单方法。"

523、（简答题） 社区营养师在健康筛查中发现以下情况： 6 岁儿童小美面色苍白，经常说头晕，不爱吃饭； 孕妇周女士怀孕 25 周，近期味觉减退，食欲明显下降，伤口愈合速度变慢； 30 岁的程序员王先生经常熬夜加班，出现脱发严重、指甲变脆，还反复出现口腔溃疡。 1.请判断上述三人中，谁可能存在铁营养缺乏，谁可能存在锌营养缺乏，并分别说明 1 个主要理由。 2.列举 1 种判断铁营养状况和 1 种判断锌营养状况的实验室检测指标。 3.针对铁、锌营养缺乏人群，各提出 1 条简单的饮食改善建议。

524、（简答题） 家长带 2 岁幼儿到儿童保健中心体检，保健医生发现幼儿身高、体重数据与同年龄段标准差异较大。请回答以下问题： 1.列举 3 项可用于判断婴幼儿发育迟缓的常见指标。 2.若该幼儿身高持续低于同年龄同性别的第 3 百分位线，可能存在哪些原因？ 3.对于疑似发育迟缓的幼儿，营养师应给出哪些初步建议？

525、（简答题） 某社区医院为 18 个月大的男童进行体检，测得体重 10kg，身高 80cm。世界卫生组织儿童生长标准中，18 个月大男童体重的正常范围是 8.6 - 13.4kg，身高正常范围是 76.5 - 88.4cm。请回答以下问题： 1.依据上述数据，该男童的体重和身高生长状况是否正常？请说明理由。 2.除了体重和身高，还可以通过哪些指标来判断婴幼儿的生长发育状况？列举 3 项。 3.如果该男童连续 3 次体检时身高生长曲线呈明显下降趋势，可能存在什么问题？

526、（简答题） "一位产后 1 个月的乳母到妇幼保健院进行健康检查，营养师需要对其进行体格测量。请完成以下任务： 1.说出对该乳母进行体格测量时，身高和体重测量的先后顺序，并简述原因。（8 分） 2.简述测量乳母腰围的具体操作步骤。（6 分） 3.若乳母在测量后发现体重下降过快，营养师可给出哪些建议？（6 分）"

527、（简答题） 某营养师对一名 40 岁男性（轻体力劳动，身高 175cm，体重 85kg，BMI=27.7，超重）进行膳食调查，其每日饮食情况如下： 早餐：白粥 1 碗（大米 50g）、油条 1 根（80g）、酱菜 10g 午餐：米饭 150g（熟重）、红烧排骨 200g（可食部 60%）、炒土豆丝 200g（油 10g） 晚餐：面条 100g（熟重，生熟比 1:1.8）、煎蛋 1 个（50g）、凉拌黄瓜 150g（油 5g） 加餐：薯片 50g 营养计算结果： 能量摄入：2400kcal（轻体力劳动男性推荐值 2250kcal） 蛋白质：70g（推荐值 65g） 脂肪：90g（其中饱和脂肪 35g） 碳水化合物：300g 膳食纤维：12g（推荐值 25g） 钠：3000mg（推荐值 2000mg） 问题： 1.根据中国居民膳食指南及营养计算结果，指出该男性膳食存在的主要问题。 2.针对上述问题，提出至少 3 项具体改善建议

528、（简答题） 一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则： 1.应用什么方法比较好？原因是什么？ 2.请描述其主要步骤。

529、（简答题） 某社区营养干预项目需统计居民早餐摄入的食物重量，已知部分调查对象的食物份量描述如下： 1.小明早餐吃了 1 个中等大小的鸡蛋（可食部 88%）、100g 牛奶（液态）、1 两（50g）生重的馒头（水分含量 40%）。 2.小红早餐吃了 200g 豆腐脑（固形物含量 15%）、1 根油条（约 80g，可食部 100%）。 问题： 1.请分别计算小明和小红早餐中各食物的可食部重量及总食物重量（忽略烹饪损失）。 2.简述食物份量换算为食物重量的关键步骤及注意事项。

530、（简答题） 某社区营养站使用 “营养助手” 软件为居民制定食谱，软件具备基础信息录入、自动计算能量和营养素、生成食谱等功能。现有一位60 岁男性居民，身高 170cm，体重 70kg，轻体力劳动，无特殊饮食禁忌。 问题： 1.简述使用软件制定食谱的基本步骤（需包含能量计算）。 2.若软件提示食谱中维生素 C 摄入不足，如何通过软件快速调整？ 3.在软件中查看营养报告时，需重点关注核心营养素？

531、（简答题） 在幼儿园体检中，发现一名 5 岁女童体重明显高于班级其他孩子，老师反映她平时食量较大，尤其喜欢吃甜食；社区医院接诊一位怀孕 30 周的孕妇，产检时医生发现其宫高、腹围增长过快；一位哺乳期女性自诉产后体重下降缓慢，日常饮食以汤类和糕点为主。 1.针对上述三人，分别列举 1 条可能导致超重或肥胖的行为因素。 2.除了观察体型，还有哪些表现可以辅助判断儿童超重或肥胖？ 3.对于孕期超重的孕妇，提出 1 条日常生活的注意事项。