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后厨原料改切标准专项测试

2025-10-23 16:08:35.226.0.69618

后厨原料改切标准专项测试 在线考试 答题题目
1、 蒜叶段(长)的正确改切是
  • A、5cm长的段
  • B、6cm长的段
  • C、7cm长的段
  • D、8cm长的段


  • 2、 生菜叶的正确改切是
  • A、切1*1的块
  • B、切2*2的块
  • C、切3*3的块
  • D、切4*4的块


  • 3、 冻牛腩块的正确改切是
  • A、2*4cm的块
  • B、2*7cm的块
  • C、3*4cm的块
  • D、3*7cm的块


  • 4、 胡萝卜片的正确改切是
  • A、0.2cm厚*5cm长的片
  • B、0.2cm厚*6cm长的片
  • C、0.5cm厚*5cm长的片
  • D、0.5cm厚*6cm长的片


  • 5、 螺丝椒的正确改切是
  • A、2*5cm的条
  • B、2*6cm的条
  • C、2*7cm的条
  • D、2*8cm的条


  • 6、 内酯豆腐的正确改切是
  • A、1*1cm的块
  • B、3*3cm的块
  • C、2*2cm的块
  • D、4*4cm的块


  • 7、 黄喉的正确改切是
  • A、切1cm宽的条
  • B、切2m宽的条
  • C、切0.5cm宽的条
  • D、切1.5cm宽的条


  • 8、 蒜苔丁的正确改切是
  • A、0.3cm长的丁
  • B、0.4cm长的丁
  • C、0.5cm长的丁
  • D、0.6cm长的丁


  • 9、 姜米的正确改切是
  • A、0.1*0.1cm
  • B、0.3*0.3cm
  • C、0.2*0.2cm
  • D、0.4*0.4cm


  • 10、 黑毛肚的正确改切是
  • A、切1*6cm宽的条
  • B、切0.8*4cm宽的条
  • C、切0.8*6cm宽的条
  • D、切1*4cm宽的条


  • 11、 韭菜段的正确改切是
  • A、4cm长的段
  • B、5cm长的段
  • C、6cm长的段
  • D、7cm长的段


  • 12、 牛肉片的正确改切是
  • A、4*4*0.1cm
  • B、6*6*0.2cm
  • C、5*5*0.1cm
  • D、7*7*0.2cm


  • 13、 藕片的正确改切是
  • A、对半切开,切0.3cm厚的片
  • B、对半切开,切0.5cm厚的片
  • C、对半切开,切0.8cm厚的片
  • D、对半切开,切1cm厚的片


  • 14、 前腿肉片的正确改切是
  • A、0.2*4*3cm
  • B、0.2*4*4cm
  • C、0.2*4*5cm
  • D、0.2*4*6cm


  • 15、 胡萝卜丁的正确改切是
  • A、0.5*0.5cm
  • B、1*1cm
  • C、1.5*1.5cm
  • D、2*2cm


  • 16、 刁子鱼的正确改切是
  • A、去鱼鳞剪v形鱼尾均匀对半改刀
  • B、去鱼鳞剪v形鱼尾均匀不改刀


  • 17、 拆骨肉的正确改切是
  • A、2*5cm的条
  • B、1*6cm的条
  • C、2*6cm的条
  • D、1*5cm的条


  • 18、 蒜子的正确改切是
  • A、0.5cm大小的丁
  • B、1cm大小的丁
  • C、1.5cm大小的丁
  • D、2cm大小的丁


  • 19、 紫苏叶的正确改切是
  • A、1片切1瓣
  • B、1片切2瓣
  • C、1片切3瓣
  • D、1片切4瓣


  • 20、 油渣米的正确改切是
  • A、2cm
  • B、0.5cm
  • C、1cm
  • D、1.5cm


  • 21、 芸豆丝的正确改切是
  • A、1cm厚/2~5cm长的段
  • B、0.5cm厚/2~5cm长的段
  • C、1cm厚/6~8cm长的段
  • D、0.5cm厚/6~8cm长的段


  • 22、 香菜段的正确改切是
  • A、2cm长的段
  • B、3cm长的段
  • C、4cm长的段
  • D、5cm长的段


  • 23、 荷包蛋的正确改切是
  • A、1*2cm的菱形块
  • B、2*3cm的菱形块
  • C、3*3cm的菱形块
  • D、3*4cm的菱形块


  • 24、 海带苗段的正确改切是
  • A、6cm的段
  • B、7cm的段
  • C、8cm的段
  • D、9cm的段


  • 25、 洋葱丝的正确改切是
  • A、0.1cm宽的丝
  • B、0.2cm宽的丝
  • C、0.3cm宽的丝
  • D、0.4cm宽的丝


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