1、 小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过（）为宜。

2、 某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟后得熟料3kg，此熟料的单位成本是（）。

3、 发现燃气灶具漏气时，应立即关闭燃气灶具总开关并（）。

4、 八宝粥的成品特点是：色泽绛紫，口感（），果料芳香。

5、 净料成本等于净料单位成本与（）的乘积。

6、 下列为特定人群膳食指南的人群是（）。

7、 下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。

8、 净料成本等于（）与净料质量的乘积。

9、 下剂又称（）或掐剂。

10、 《食品安全法》规定，预包装食品的包装是应当有（）。

11、 （）是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

12、 煮饭时米与水的比例为1：1.2的米是（）。

13、 玉米面发糕的成品特点是：（）、口感喧软，香味甘甜浓郁。

14、 下列不是水调面坯的是（）。

15、 中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日油脂的摄入量不超过（）克。

16、 （）一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

17、 下列食物中， 食用后可引起龙葵素中毒的是（）。

18、 搓条时要使用双手掌根将面坯搓成（)的圆形长条。

19、 平衡膳食又称（）、合理膳食。

20、 烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

21、 膳食指南的意义在于指导大众（）。

22、 净料是指能直接配置为菜点的原料，它包括经加工配置为成品的原料和购进的（）原料。

23、 烤炉的温度在200~240℃时为（）火，适宜烤制蛋糕类品种。

24、 一般人群膳食指南十条之一提出，食物多样、（）、粗细搭配。

25、 下列含胆固醇丰富的食物是（）。

26、 燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（）。

27、 擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀。

28、 炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

29、 小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）。

30、 面点立式搅拌机零部件有三种，使用时要根据原料（）的不用进行选择。

31、 （）的手法适用于层酥类面坯的下剂.。

32、 膳食制度是指把全天需要的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

33、 团状小米面坯主要适用于（）方法成型。

34、 面点师个人卫生规范包括（）等方面的内容。

35、 搓条的基本要求是：条圆、光洁、（）一致、不起皮。

36、 以不切断为原则的推刀法为（）。

37、 切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态（）的刀法。

38、 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。

39、 玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。

40、 新生儿体内水分含量约占体重的（）。

41、 厨房污水和废气排放应符合国家（）要求。

42、 人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为（）。

43、 擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）。

44、 制作山药粥应选用（）米和白山药，成品质量最好。

45、 切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。

46、 膳食中的蛋白质消化是从（）开始。

47、 炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。

48、 科学的膳食制度有利于营养素的（）。

49、 下列面点品种属于直接镶嵌的是（）。

50、 下列为特定人群膳食指南的人群是（）。

51、 手擀面条的成型刀法是（）。

52、 一般人群膳食指南共有（）条，适合于6岁以上正常人群。

53、 煮饭时米与水的比例为1:1.35的米是（）。

54、 炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

55、 膳食指南是由（）工作者根据营养学原理制定的。

56、 碳水化合物是由（）三种元素组成的一类化合物。

57、 小米——龙山米产于（）章丘县龙山一带。

58、 用糯米煮粥米与水的比例以（）为宜。

59、 预防马铃薯中毒的措施之一是防止马铃薯（）。

60、 面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（）。

61、 制定食品安全标准以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、（）可靠。

62、 用籼米（）米与水的比例以1：（12~15）为宜。

63、 煮粥时米与水的配置为1：（12~15）的米是（）。

64、 制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。

65、 液化气灶点火时必须执行火等气的（），千万不可气等火。

66、 最新的《中国居民膳食指南》中建议轻体力活动的年轻人每日至少饮水（）ml。

67、 烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

68、 （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

69、 用糯米煮饭米与水的比例以（）为宜。

70、 调制的小米团状面坯质硬，制成的成品容易出现（）。

71、 小窝窝头生坯的内壁外表均要（）。

72、 （）是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法。

73、 下列属于单糖的是（）。

74、 煮粥时米与水的比例为1：13的米是（）。

75、 擀饺子皮转动时用力要（），才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。。

76、 下列食物中，生吃可引起氰苷类植物性食物中毒的是（）。

77、 一般人群膳食指南提出三餐分配要合理，早餐占总能量的（）为宜。

78、 烧卖皮的成型标准是（）。

79、 用糯米（）米与水的比例以1：10为宜。

80、 烤制面点底火温度一般控制在（）为宜。

81、 《中华人民共和国食品安全法》与2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。

82、 自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。

83、 下列属于水溶性维生素的是（）。

84、 制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

85、 下列为食品添加剂的是（）。

86、 下列食物中淀粉含量最高的是（）。

87、 （）是构成骨骼和牙齿的重要成分。

88、 小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。

89、 蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。

90、 （）是用刀具将其制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

91、 剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。

92、 新《食品安全法》共十章（）条。

93、 面点师上岗必须持有（）。

94、 面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）等防护意识。

95、 《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合（）安全标准。

96、 炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克，豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）。

97、 （）是直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制成为成品的原料和购进的半成品原料。

98、 下列食物中，生吃易引起秋水仙碱食物中毒的是（）。

99、 中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行（）步以上的身体活动。

100、 发芽马铃薯中有毒成分是（）。