1、 摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）大小一致嘛。

2、 煮粥时米与水的比例为1：13的米是（）。

3、 （）根据油温的不用，成品可以具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

4、 制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用琼脂（）、水700克为宜。

5、 烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

6、 下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是（）。

7、 煮饭时米与水的比例为1:1.35的米是（）。

8、 （）是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。

9、 供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵循中华人民共和国（）的规定。

10、 用（）煮饭米与水的比例以1：1.35为宜。

11、 用粳米（）米与水的比例以1：13为宜。

12、 下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是（）。

13、 用老式（手动）轧面机轧面是，开机前要调整好所需（）。

14、 发现燃气灶具漏气时，应立即关闭燃气灶具总开关并（）。

15、 拍皮主要适宜（）的制皮。

16、 下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）。

17、 炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

18、 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

19、 玉米面发糕的成品特点是：色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

20、 燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应（）。

21、 制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大方片为宜。

22、 小米——龙山米产于（）章丘县龙山一带。

23、 剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。

24、 面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）等防护意识。

25、 制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）。

26、 （）是指用双手将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。

27、 河豚毒素对热稳定，（）均不被破坏。

28、 下剂又称（）或掐剂。

29、 向里向外直刀推切的刀法称为（）。

30、 沁州黄小米具有圆润、晶莹（）、松软香甜的特点。

31、 制作炸馓子的面坯要（），切要饧透。

32、 为了保证食品安全，保障（）身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

33、 小米——龙山米具有粘度高、甜度（）的特点。

34、 （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

35、 《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合（）安全标准。

36、 （）的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。

37、 膳食指南的意义在于指导大众（）。

38、 烧卖皮是用（）面坯做坯料。

39、 人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为（）。

40、 下列为食品添加剂的是（）。

41、 （）的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。

42、 煮粥时米与水的比例为1：10的米是（）。

43、 调制的小米团状面坯质硬，制成的成品容易出现（）。

44、 制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

45、 健康成人脂肪摄入量应控制在占每日能量供给量的（）。

46、 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。

47、 一般人群膳食指南十条之一提出，食物多样、（）、粗细搭配。

48、 （）是用刀具将其制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

49、 按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，（）稍薄的圆皮。

50、 面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（）。

51、 用籼米煮粥米与水的比例应以（）为宜。

52、 温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

53、 小米——桃花米具有（）、粒大、油润、利口、出饭率高的特点。

54、 预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）小时以上。

55、 企业职工具有良好的（）素质，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。

56、 下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

57、 食物中甘油三酯的功能有（）。

58、 下列为特定人群膳食指南的人群是（）。

59、 馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。

60、 净料成本等于净料单位成本与（）的乘积。

61、 煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（），再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。

62、 1克脂肪在体内可供给的能量是（）。

63、 （）是直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制成为成品的原料和购进的半成品原料。

64、 炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

65、 煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。

66、 制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。

67、 下列为特定人群膳食指南的人群是（）。

68、 中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日油脂的摄入量不超过（）克。

69、 《食品安全法》规定，进口食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全（）标准。

70、 中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和（）的用量。

71、 职工具有良好的职业道德素质，有利于企业的（）创新。

72、 擀要求成品（），形态美观，整齐。

73、 解决劳动争议，应当根据合法、（）、及时处理的原则，依法维护劳动争议当事人的合法权益。

74、 用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。

75、 用籼米（）米与水的比例以1：（12~15）为宜。

76、 干粉灭火器（），可以用于扑灭带电设备的灭火。

77、 炸馓子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

78、 下列不属于制皮方法的是（）。

79、 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，（）。

80、 《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

81、 用（）煮粥米与水的比例以1：13为宜。

82、 职业道德建设必须坚持以为人民服务为核心，以（）为原则，提高自身职业道德水准。

83、 沁州黄小米具有（）、晶莹、蜡黄、松软香甜的特点。

84、 下列含胆固醇丰富的食物是（）。

85、 加水烙洒水要撒在锅最（）的地方。

86、 癞皮病是由于缺乏（）引起的。

87、 煮饭时米与水的比例为1：1.2的米是（）。

88、 制定食品安全标准以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、（）可靠。

89、 搓条的基本要求是：（)、光洁、粗细一致、不起皮。

90、 擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）。

91、 下列食物中，生吃可引起氰苷类植物性食物中毒的是（）。

92、 烤制面点时，烤盘一定要（）。

93、 下列食物中， 食用后可引起龙葵素中毒的是（）。

94、 玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。

95、 和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。

96、 搓条的基本要求是：条圆、光洁、（）一致、不起皮。

97、 新《食品安全法》共十章（）条。

98、 小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）。

99、 （）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。

100、 （）等于净料单位成本与净料质量的乘积。