1、（判断题） HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系

2、（判断题） 审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定

3、（判断题） 所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害

4、（判断题） HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图

5、（判断题） HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号

6、（判断题） HACCP体系所阐述的关键控制点即生产加工过程中的关键工序

7、（判断题） HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施

8、（判断题） HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格

9、（判断题） HACCP体系体现预防为主的管理理念

10、（判断题） 食品加工过程中使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染

11、（判断题） 化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存

12、（判断题） 关键控制点越多越好

13、（判断题） 清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗

14、（判断题） 审核人员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场

15、（判断题） 生物危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害

16、（判断题） 检验报告是由封面、结论页、数据页、声名页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息

17、（判断题） 对无法提供合格证明文件的食品原料应当拒收

18、（判断题） 县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊改进生产条件；鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营

19、（判断题） 禁止生产经营无标签的预包装食品

20、（判断题） 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

21、（判断题） 没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准

22、（判断题） 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并提供国家标准编号

23、（判断题） 食品安全标准不包括食品生产经营过程的卫生要求

24、（判断题） 对经综合食品安全评估分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布

25、（判断题） 国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织查封该企业

26、（判断题） 新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督

27、（判断题） 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

28、（判断题） 在中华人民共和国境内从事食品的包装材料的生产经营，不需遵守本法

29、（判断题） 食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效

30、（判断题） 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任

31、（判断题） 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任

32、（判断题） 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用

33、（判断题） 扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状

34、（判断题） 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责

35、（判断题） 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能

36、（判断题） 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示

37、（判断题） 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

38、（判断题） 食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂

39、（判断题） 生产经营的食品中不得添加任何药品

40、（判断题） 从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可

41、（判断题） 在实验室中细菌不能形成菌落

42、（判断题） 兼性微生物是能够生活在许多环境中的微生物

43、（判断题） 通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂

44、（判断题） 最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高温度是指微生物能生长的温度上限

45、（判断题） 最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度

46、（判断题） 在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度

47、（判断题） 微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取

48、（判断题） 微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。

49、（判断题） 营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量

50、（判断题） 促进扩散必须借助于特异载体蛋白和能量

51、（判断题） 微生物的营养类型,根据其所需碳素营养物质的不同,分为有机营养型和无机营养型；根据其生长所需的能量来源不同分为光能营养型和化能营养型

52、（判断题） 微生物生长所需要的营养物主要包括.H2O、碳源、氮源、无机盐类和生长素

53、（判断题） 氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质,还可以为部分微生物提供能源

54、（判断题） 碳源对微生物的主要作用是构成细胞骨架和提供能源

55、（判断题） 大多数微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外界摄取

56、（判断题） 病毒是一种原始的生命形式

57、（判断题） 噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA，又有单链RNA、双链RNA

58、（判断题） 植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA

59、（判断题） DNA病毒以双链为多，而RNA病毒以单链为多

60、（判断题） 所有昆虫病毒的核酸都是ssRNA

61、（判断题） 真菌的繁殖器官多是由营养器官转变而成的

62、（判断题） 所有的曲霉在顶囊上都分化产生两轮小梗，再由次生小梗分化产生孢子

63、（判断题） 酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子

64、（判断题） 真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体

65、（判断题） 有些细菌由营养细胞缩短变成球形，表面形成一层厚的孢壁，称为芽孢

66、（判断题） 某些细菌，在其生长的一定阶段，细胞内形成一个圆形.椭圆形或圆柱形的结构，对不良环境条件具有较强抗性的休眠体称为孢囊

67、（判断题） 细菌的芽孢只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽孢后，不具有运动和繁殖的能力

68、（判断题） 芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有繁殖功能

69、（判断题） 革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色

70、（判断题） 藻类是一群有点类似动物的微生物

71、（判断题） 微生物和其他各界生物中共有的特征是都有细胞器

72、（判断题） 病原菌学说建立之后，阻断流行病的发生成为可能

73、（判断题） 危害分析与关键控制点（HACCP）体系是针对食品生产加工过程保证食品安全危害得到根本控制的体系

74、（判断题） 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

75、（判断题） 微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越

76、（判断题） 两个企业生产豆奶饮料的生产线完全相同，他们的HACCP计划也一定完全相同。

77、（判断题） 一种危害可以由多个关键控制点来控制

78、（判断题） 食品企业在备案评审时需验证HACCP体系企业类型有七类，即验证HACCP体系的产品目录（142号令附件3）传统的6类加上乳品，包括：罐头、肉类、水产品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻方便食品（调理食品）、乳及乳制品类

79、（判断题） 出口禽肉加工注册企业对备案饲养场实行“五统一”管理方式，“五统一”包括统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰

80、（判断题） 对被召回的食品, 如果是标签不符，可以采取补救措施后再次售卖。

81、（判断题） 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

82、（判断题） HACCP不是一个孤立的体系，必须建立在GMP和SSOP基础之上。

83、（判断题） 按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行6个月以上

84、（判断题） 关键控制点的监控频率一定是连续的

85、（判断题） 原料可以直接接入配料间

86、（判断题） 切菜不小心切了手指头，经邦迪包扎，可以继续在配料岗位上。

87、（判断题） 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。

88、（判断题） 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。

89、（判断题） 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

90、（判断题） 一般作业区应与清洁作业区分离。

91、（判断题） 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

92、（判断题） 车间包装间员工上班，为防止蚊虫叮咬，使用雷达驱蚊。

93、（判断题） 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

94、（判断题） 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

95、（判断题） 食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。

96、（判断题） 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

97、（判断题） 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当让步接收。

98、（判断题） 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用可以起到润滑作用的油脂。

99、（判断题） 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险

100、（判断题） 非生产加工用水应在充分标识的独立系统中循环，不得进入生产加工用水系统。

101、（判断题） 洗手消毒程序进入洁净区，出来上厕所后，可直接再次进入洁净间，不须重复洗手消毒程序。

102、（判断题） SSOP不应包括对污水排水系统的管理。

103、（判断题） 生产车间进口，必须设有工作靴鞋消毒池。

104、（判断题） 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出

105、（判断题） 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品

106、（判断题） 食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。

107、（判断题） 验收不合格的原料，可以卸货，但要放置在不合格区并标识待处理。

108、（判断题） 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同

109、（判断题） 生产企业对食品原辅料卫生指标的控制靠本企业进行检验

110、（判断题） 可以把奶粉内包装车间定为低清洁区。

111、（判断题） 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

112、（判断题） 鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。

113、（判断题） 用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。

114、（判断题） 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。

115、（判断题） 肉毒杆菌在pH值小于4.8时，不会产生毒素

116、（判断题） 合格产品一定没有危害，反之亦然。

117、（判断题） 合格产品一定没有危害，反之亦然。

118、（判断题） 不合格产品一定有危害，反之亦然。

119、（判断题） 乳品厂为了确保容器清洁的彻底，可以使用不锈钢的清洁球进行清洁。

120、（判断题） 食品卫生是食品加工的终极目标，食品安全是保证食品安全的手段

121、（判断题） 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关，因此只与食品加工和消费阶段有关。

122、（判断题） 食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。

123、（判断题） 过敏源属于食品安全危害，需要控制