1、 定容罐热水消毒频次要求

2、 CIP压力线过滤器至少（ ）拆检一次

3、 凝冻机酸洗时，需要进行的操作正确的是（ ）

4、 假如11#老化罐存在闲置的情况，则根据闲置设备管理原则，该老化罐（ ）至少进行 1 次 CIP 清洗，避免形成卫生隐患死角

5、 配完特殊气味的料液（如柠檬口味）再配其他料液时，用常温水对混料设备、定容罐及管线进行清水冲洗至少（ ）秒

6、 生产结束后，2小时内对使用设备执行碱洗或碱酸清洗，若无法及时执行，在2小时内执行 CIP 预冲洗，并在（ ）小时内执行碱洗或碱酸清洗

7、 CIP站回收水罐、碱罐、350L平衡缸至少（ ）进行排放罐底沉积物，排放时间大于15S

8、 巴杀碱洗要求：杀菌段碱液温度90°-95°，回流段80°-90°；浓度要求（ ）

9、 季度针对巴杀进行德仕纳验证，验证结果＞0.15mg/L，则需要对巴杀板换进行拆检

10、 巴杀冷消毒浓度要求（ ）ppm

11、 棕色、黑色巧克力：杀菌温度设定：75°，时间：20min； 白色、彩色巧克力：杀菌温度设定：（ ），时间：15min

12、 深色换浅色料进行油洗，油洗温度50-60，油洗用量至少（ ）kg？

13、 巧克力车间的工艺器具可就地在巧克力车间进行清洗，并且对于清洗后的工艺器具使用消毒毛巾将残留水分擦干。

14、 化制缸出油管路开停产时，需要拆卸后各管路连接进行COP清洗：预冲洗——洗洁精水循环（浓度：3‰-5‰；时间：10-15min）——水冲洗（至无泡沫）——碱洗（复合碱，浓度：0.5%-1%；时间：10-15min；温度：55-60°）——水冲——（ ）

15、 清洗食用植物油用于生产配制深色巧克力浆料

16、 新精磨机或更换新刮刀的精磨机，使用150kg油和75kg白糖进行精磨（ ）h，开展3次，每次使用完的物料进行报废

17、 精磨机清洗流程：预冲洗——洗洁精水刷洗——水冲——碱洗——水冲洗——水、单甘脂——水冲——烘干——（ ）

18、 精磨机（滚筒精磨机、快速精磨机）清洗流程中水、单甘酯清洗需要添加（ ）g单甘酯？

19、 生产结束时，停机退回的巧克力，带碎粒的需筛网过滤后再杀菌；不带碎粒的巧克力直接杀菌使用。

20、 精磨机深色切换为浅色巧克力时，需要进行

21、 凝冻机酸洗时，需要进行的操作正确的是（ ）

22、 单向进气阀拆洗要求（ ）

23、 车间用碱原则：成型段使用碱洗的初始温度为55-60摄氏度，浓度为( )，必须为复合碱。

24、（多选题） 如隧道九线无生产任务，则凝冻机需要（ ）

25、 清洗后时间间隔原则：成型段设备清洗消毒后，间隔时间＞2小时需进行重新消毒后启动；间隔时间＞4小时需进行重新清洗消毒后启动

26、 凝冻机酸洗要求？

27、 以下哪个描述正确

28、（多选题） 以下哪种情况，凝冻机需要进行碱洗消毒？

29、 针对清洗时间设定不足的自动凝冻机需要启动两次搅刮筒清洗

30、 以下关于参数说法正确的是（ ）

31、 下列说法错误的是

32、 关于清洁工具分区分色说法正确的是

33、 下列说法正确的是（ ）

34、 以下清洗参数正确的是（ ）

35、 清洗后时间间隔原则：成型段设备清洗消毒后，间隔时间＞4小时需进行重新消毒后启动；间隔时间＞6小时需进行重新清洗消毒后启动

36、 泡沫清洗剂配比正确的是（ ）

37、 以下哪一个不是多道包装机每次清洗需要拆洗的？

38、 设备设施消毒原则：设备设施表面可进行擦拭、浸泡、喷洒消毒作业，过程中严禁使用不锈钢盆或勺子进行洒水方式消毒

39、 按照清洗顺序要求，脱模机械手的清洗需要安排在涂挂槽清洗前，避免机械手清洗水污染涂挂槽

40、 多道包装机（ ）进行清洗消毒？

41、 凝冻机进行酸洗时，以下操作正确的是（ ）

42、 关于清洁工具分区分色说法正确的是

43、 真空泵每次清洗班连接软管对水环式真空泵进出管路进行冲洗至少（ ）

44、 凝冻机进行热水消毒时，热水时间要求至少（ ）S

45、 清洗后时间间隔原则：成型段设备清洗消毒后，间隔时间＞4小时需进行重新消毒后启动；间隔时间＞6小时需进行重新清洗消毒后启动

46、 生产过程中，如果凝冻机星月泵存在漏料严重的情况，以下说法正确的是（ ）

47、 凝冻机热水消毒温度至少要求为（ ）°

48、 凝冻机清洗结束后，不连续使用时将管路中残留水排放

49、 吸浆系统：每2个月或过程发生串料时开展一次水环式真空泵拆洗

50、 以下关于凝冻机的说法正确的是

51、 巧克力工作站及其附件清洗消毒流程中消毒水消毒的时间为（ ）？

52、 以下说法正确的是（ ）

53、 周转缸拆洗要求（ ）

54、 用于设备部件消毒的消毒水浓度为

55、 保温缸清洗时，如果车间碱液不足，可用热水代替碱洗

56、 下列说法错误的是（ ）

57、 周转缸（巧克力化制间至生产车间使用的周转缸）、隔膜泵及软管油洗时要求使用的植物油中重量为（ ）kg？

58、 巧克力保温缸热水消毒后，使用前加入温度为（ ）的食用植物油，将残存水顶出？

59、 以下参数正确的是（ ）

60、 清洗保温缸时，使用清洁工具有：黄色毛巾，蓝色毛刷

61、 相邻设备不允许在同一时间内既进行清洗又进行消毒

62、 保温缸清洗完毕后，由于XX原因，无法及时开机，5小时后生产恢复正常，则保温缸需要（ ）后使用

63、 巧克力工作站及其附件清洗消毒流程中热水消毒的时间为（ ）？

64、 碱洗后水冲要求（ ）

65、 设备部件存放要求：设备部件清洗消毒后，不作生产使用，则应该对该设备部件进行（ ）

66、 下列说法正确的是

67、 巧克力工作站及其附件清洗消毒流程中使用碱性复合清洗剂进行碱洗，碱洗浓度为（ ）？

68、 下列说法正确的是（ ）

69、 不连续生产时，闲置的设备部件拆洗消毒后，干燥规整闲置

70、 以下参数正确的是（ ）

71、 相邻设备不允许在同一时间内既进行清洗又进行消毒

72、 下列说法正确的是（ ）

73、 压缩空气使用原则：成型段设备清洗消毒后，如需要使用压缩空气去除残留水分时，必须使用经过除菌过滤器后的压缩气体

74、 清洗由低清洁度向高清洁度依次完成清洗；消毒由高清洁度向低清洁度依次完成消毒

75、 设备部件存放要求：设备部件清洗消毒后，不作生产使用，则应该对该设备部件进行（ ）

76、 生产过程中，由于隧道内转轴出现故障，导致生产线停机，且停机时间＜1h，则重新开机时，隧道盘需要（ ）

77、 下列说法错误的是（ ）

78、 泡沫清洗剂浓度为（ ）

79、 隧道托盘清洗流程：预冲洗——喷洒泡沫清洗剂并静置——清洗冲洗——（ ）

80、 下列说法错误的是（ ）

81、 拆卸部件完成清洗消毒后安装，若下个班不连续生产，需完简单冲洗后保持零部件干燥规整放置即可。

82、 包装机出现故障，且故障时间＞2小时，以下哪个做法正确？

83、 以下对应关系正确的是（ ）

84、 清洗由低清洁度向高清洁度依次完成清洗；消毒由高清洁度向低清洁度依次完成消毒

85、 以下参数正确的是

86、 生产过程中，由于隧道内转轴出现故障，导致生产线停机，且停机时间＜1h，则重新开机时，包装机需要（ ）

87、 机械手（花色线机械手、隧道线机械手）清洗消毒流程使用的热水温度为（ ）？

88、 特殊难清洗部位（如释放夹），在喷洒泡沫清洗剂静置后，需要使用（ ）辅助清洗

89、 部件拆洗流程：预冲洗——洗洁精水刷洗——水冲洗——（ ）

90、 下列说法正确的是（ ）

91、 每次清洗班清洗前都需要对喷淋对齐情况进行点检

92、 设备拆解到最小单元；喷淋管喷嘴与模具中央对正；清洗消毒后的模具内无料垢残留；清洗消毒结束后开机前，模具在结霜后开始进行检漏，检查检查时间不低于1圈

93、 进行大线转轴清洗时，需要注意模具走动情况，及时关闭脱模喷淋，避免脱模水污染机械手

94、 大线转轴清洗时，喷洒浓度为（ ）泡沫清洗剂，并静置至少15min后进行刷洗清洁

95、 模具检漏原则不包括以下哪点

96、 下列说法正确的是（ ）

97、 用于设备部件消毒的消毒水浓度为

98、 用于模具消毒的过氧乙酸浓度要求为（ ）ppm

99、 以下说法正确的是（ ）

100、 新模具用碱性复合清洗剂浸泡30—40分钟，使用毛刷刷洗，再用清水冲洗；使用前需注入水，冻结、拔出，将模具内脏物带出后再投入生产

101、（填空题） 姓名