1、 发现燃气灶具漏气时，应立即关闭燃气灶具总开关并（）。

2、 面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。

3、 科学的膳食制度（）营养素的消化、吸收和利用。

4、 刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

5、 液化气灶点火时（）执行火等气的原则，千万不可气等火。

6、 擀要求成品（），形态美观，整齐。

7、 液化气灶点火时必须执行（）的原则。

8、 人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为（）。

9、 二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾及（）引起的厨房火灾。

10、 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对其提供的标签、说明书的内容负责。

11、 用籼米煮粥米与水的比例应以（）为宜。

12、 营养学上脂类分类为（）。

13、 膳食指南是以（）原理为基础制定的。

14、 八宝粥的成品特点是：色泽绛紫，口感（），果料芳香。

15、 面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（）。

16、 煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（），再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。

17、 使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。

18、 制作炸馓子的最佳油温是（）。

19、 职工具有良好的职业道德素质，有利于企业的（）创新。

20、 摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）大小一致嘛。

21、 炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

22、 下列不属于多糖的是（）。

23、 烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）。

24、 防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的（）和湿度。

25、 食物中甘油三酯的功能有（）。

26、 （）的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面呈圆形。

27、 擀制烧卖皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。

28、 搓条时要使用双手掌根将面坯搓成（)的圆形长条。

29、 用籼米（）米与水的比例以1：（12~15）为宜。

30、 制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。

31、 烤的主要特点是：炉温较高，制品受热（），色泽鲜明，形态美观。

32、 烤制面点时，烤盘一定要（）。

33、 沁州黄小米具有（）、晶莹、蜡黄、松软香甜的特点。

34、 碳水化合物的生理功能有（）。

35、 小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）。

36、 餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。

37、 《中华人民共和国食品安全法》与2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。

38、 癞皮病是由于缺乏（）引起的。

39、 面点搅拌机使用完毕后，应将搅拌机控制开关复位到（）位置。

40、 剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。

41、 轧面机工作时严禁（），用手触摸压辊，否则容易发生安全事故。

42、 玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。

43、 制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。

44、 面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。

45、 团状小米面坯主要适用于（）、贴、捏等方法成型。

46、 （）是以电脑程序控制的。

47、 烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

48、 （）是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

49、 用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的蓬松度。

50、 （）的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。

51、 制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

52、 一般人群膳食指南共有（）条，适合于6岁以上正常人群。

53、 调制的小米团状面坯质硬，制成的成品容易出现（）。

54、 燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟，说明灶具（），应调大风门。

55、 （）是构成骨骼和牙齿的重要成分。

56、 烤是炉内的热量通过（）、传到和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

57、 面点间的地面必须每（）清洁一次。

58、 搓条的基本要求是：条圆、光洁、（）一致、不起皮。

59、 煮粥时米与水的比例为1：13的米是（）。

60、 手擀面条的成型刀法是（）。

61、 用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。

62、 包小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。

63、 我国人民总热量的（）是由碳水化合物提供的。

64、（填空题） 发现燃气灶具漏气时，应立刻关闭燃气灶具总开关，并将（），使室内空气流通。

65、 烤炉的温度在200~240℃时为（）火，适宜烤制蛋糕类品种。

66、 科学的膳食制度有利于营养素的（）。

67、 下列食物中，生吃易引起秋水仙碱食物中毒的是（）。

68、 馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。

69、 矿物质的生理功能是（）和调节生理功能。

70、 制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。

71、 有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（）的有毒成分。

72、 燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后（）再点火。

73、 职工具有良好的职业道德素质，有利于增强企业的凝（），促进企业发展。

74、 职业道德建设必须坚持以为人民服务为核心，以（）为原则，提高自身职业道德水准。

75、 和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。

76、 小米——龙山米具有粘度高、甜度（）的特点。

77、 烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应（）。

78、 烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软四有弹性。

79、 碳水化合物是由（）三种元素组成的一类化合物。

80、 中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行（）步以上的身体活动。

81、 电烤箱安全操作程序是（），取出成熟产品，关闭电源开关。

82、 下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。

83、 （）是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。

84、 制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。

85、 （）是指用双手将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。

86、 单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品之和。

87、 制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺流程。

88、 煮饭时米与水的比例为1：1.2的米是（）。

89、 玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

90、 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

91、 （）是直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制成为成品的原料和购进的半成品原料。

92、 下列为食品添加剂的是（）。

93、 擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。

94、 燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（）。

95、 厨房炉具使用完毕后，应立即（），关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。

96、 膳食指南的意义在于指导大众（）。

97、 炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。

98、 制作200克大米、50克绿豆的粥需用水（）克左右为宜。

99、 擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）。

100、 下列含胆固醇丰富的食物是（）。