1、 （）的手法适用于层酥类面坯的下剂.。

2、 用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。

3、 使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。

4、 刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

5、 刷油烙的温度以（）为宜。

6、 面点间的地面必须每（）清洁一次。

7、 （）的手法主要适用于剂子较大制品，如馒头、馅饼等的下剂。

8、 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

9、 煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。

10、 使用电烤箱烤制面点时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。

11、 下剂是指将（）后到面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

12、 《食品安全法》规定，食品广告的内容应当真实（）。

13、 热油炸的油温一般是在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

14、 下列为食品添加剂的是（）。

15、 用糯米煮粥米与水的比例以（）为宜。

16、 营养学上脂类分类为（）。

17、 用糯米煮饭米与水的比例以（）为宜。

18、 （）根据油温的不用，成品可以具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

19、 烤是炉内的热量通过（）、传到和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

20、 卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

21、 面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。

22、 和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料活成面坯。

23、 烧卖皮的成型标准是（）。

24、 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

25、 沁州黄小米产于（）沁县檀山一带。

26、 《食品安全法》规定食品安全标准是（）执行的标准。

27、 有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（）的有毒成分。

28、 （）是用刀具将其制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

29、 下列食物中，生吃易引起秋水仙碱食物中毒的是（）。

30、 碳水化合物可分为（）。

31、 调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。

32、 搓条时要使用双手掌根将面坯搓成（)的圆形长条。

33、 加水烙洒水要撒在锅最（）的地方。

34、 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（）。

35、 调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。

36、 燃气灶正常燃烧时，火焰呈（），说明风门调节适中。

37、 燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后（）再点火。

38、 小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）。

39、 小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）。

40、 用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。

41、 苦杏仁的有毒成分是（）。

42、 搓条的基本要求是条圆、（）、粗细一致、不起皮。

43、 下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

44、 《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合（）安全标准。

45、 （）的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。

46、 用粳米（）米与水的比例以1：13为宜。

47、 水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

48、 沁州黄小米具有圆润、晶莹（）、松软香甜的特点。

49、 《食品安全法》规定，预包装食品的包装是应当有（）。

50、 《食品安全法》规定，进口食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全（）标准。

51、 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）及联系方式等内容。

52、 面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（）。

53、 （）等于净料单位成本与净料质量的乘积。

54、 预防马铃薯中毒的措施之一是防止马铃薯（）。

55、 维生素是（）人体正常生命活动必需的一类有机化合物。

56、 制定食品安全标准以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、（）可靠。

57、 煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（），再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。

58、 调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。

59、 防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的（）和湿度。

60、 膳食指南要求减少烹调用油量，吃清淡少（）的膳食。

61、 炸制品根据（）不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

62、 凡患有（）病症的面点师应暂时调离工作岗位。

63、 《食品安全法》规定，在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

64、 （）是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。

65、 制作山药粥要随熬（）以防糊锅。

66、 下列易引起龙葵素中毒的食物是（）。

67、 切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

68、 煮粥时米与水的配置为1：（12~15）的米是（）。

69、 烤制面点时，烤盘一定要（）。

70、 擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。

71、 烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软四有弹性。

72、 烤制面点底火温度一般控制在（）为宜。

73、 擀要求成品（），形态美观，整齐。

74、 菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。

75、 制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。

76、 电烤箱安全操作程序是（），取出成熟产品，关闭电源开关。

77、 干粉灭火器（），可以用于扑灭带电设备的灭火。

78、 中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和（）的用量。

79、 制作200克大米、50克绿豆的粥需用水（）克左右为宜。

80、 职工具有良好的职业道德素质，有利于增强企业的凝（），促进企业发展。

81、 膳食指南是由（）工作者根据营养学原理制定的。

82、 中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是（）、杂豆和水的用量。

83、 摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）大小一致嘛。

84、 厨房污水和废气排放应符合国家（）要求。

85、 煮粥时米与水的比例为1：10的米是（）。

86、 煮饭时米与水的比例为1:1.35的米是（）。

87、 《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

88、 制作八宝粥的八宝料不可缺少的是（）。

89、 炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克，豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）。

90、 燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（）。

91、 擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀。

92、 拍皮主要适宜（）的制皮。

93、 下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。

94、 平衡膳食中各营养素比例合适指的是（）

95、 下列为特定人群膳食指南的人群是（）。

96、 1克脂肪在体内可供给的能量是（）。

97、 团状小米面坯主要适用于（）、贴、捏等方法成型。

98、 水是维持人体正常代谢和生理功能所必须的物质之一，人缺水（）天会危及生命。

99、 净料成本等于（）与净料质量的乘积。

100、 下列对食物中毒表述正确的时（）。