1、 向里向外直刀推切的刀法称为（）。

2、 擀饺子皮转动时用力要（），才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。。

3、 烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应（）。

4、 擀制烧卖皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。

5、 （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

6、 中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是（）、杂豆和水的用量。

7、 平衡膳食的基本要求是（）。

8、 平衡膳食又称（）、合理膳食。

9、 下列属于水溶性维生素的是（）。

10、 膳食制度是指把全天需要的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

11、 小米粽子的口感特点是：（）、香、软、糯。

12、 最新的《中国居民膳食指南》中建议轻体力活动的年轻人每日至少饮水（）ml。

13、 搓条的基本要求是：条圆、光洁、（）一致、不起皮。

14、 供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵循中华人民共和国（）的规定。

15、 预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）小时以上。

16、 一般人群膳食指南共有（）条，适合于6岁以上正常人群。

17、 制作200克大米、50克绿豆的粥需用水（）克左右为宜。

18、 一般人群膳食指南提出三餐分配要合理，早餐占总能量的（）为宜。

19、 下剂是指将（）后到面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

20、 烤制面点时，烤盘一定要（）。

21、 烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）。

22、 炸馓子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

23、 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，（）。

24、 面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（）。

25、 一般人群膳食指南十条之一提出，食物多样、（）、粗细搭配。

26、 小米——龙山米具有黏度（）、甜度大的特点。

27、 《食品安全法》规定，预包装食品的包装是应当有（）。

28、 煮粥时米与水的配置为1：（12~15）的米是（）。

29、 面点搅拌机使用完毕后，应将搅拌机控制开关复位到（）位置。

30、 下列不是水调面坯的是（）。

31、 科学的膳食制度有利于营养素的（）。

32、 （）是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

33、 （）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

34、 面点间使用的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。

35、 立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。

36、 （）是构成骨骼和牙齿的重要成分。

37、 用干酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。

38、 炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

39、 烤制面点底火温度一般控制在（）为宜。

40、 烤是炉内的热量通过（）、传到和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

41、 苦杏仁的有毒成分是（）。

42、 面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）等防护意识。

43、 面点师上岗必须持有（）。

44、 《食品安全法》规定，进口食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全（）标准。

45、 摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）大小一致嘛。

46、 下剂又称（）或掐剂。

47、 解决劳动争议，应当根据合法、（）、及时处理的原则，依法维护劳动争议当事人的合法权益。

48、 面点立式搅拌机零部件有三种，使用时要根据原料（）的不用进行选择。

49、 厨房垃圾至少应（）清除一次，清除用的容器应及时清洗。

50、 小米——桃花米具有（）、粒大、油润、利口、出饭率高的特点。

51、 干粉灭火器（），可以用于扑灭带电设备的灭火。

52、 中国居民平衡膳食宝塔最高层指的是（）和盐的用量。

53、 下列食物中，生吃易引起秋水仙碱食物中毒的是（）。

54、 轧面机工作时严禁（），用手触摸压辊，否则容易发生安全事故。

55、 烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

56、 下列对于细菌性食物中毒说法错误的是（）。

57、 燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（）。

58、 下列食物中淀粉含量最高的是（）。

59、 玉米面发糕的成品特点是：色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

60、 制作大米绿豆粥，带米烧有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。

61、 刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

62、 面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。

63、 制作山药粥要随熬（）以防糊锅。

64、 下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

65、 手擀面条的成型刀法是（）。

66、 调制的小米团状面坯质硬，制成的成品容易出现（）。

67、 烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。

68、 （）的手法主要适用于剂子较大制品，如馒头、馅饼等的下剂。

69、 炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克，豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）。

70、 烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软四有弹性。

71、 小米——金米产于（）金乡县马坡一带。

72、 电烤箱安全操作程序是（），取出成熟产品，关闭电源开关。

73、 馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。

74、 职业道德建设必须坚持以（）为核心，以集体利益为原则，提高自身职业道德水准。

75、 调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。

76、 膳食指南的意义在于指导大众（）。

77、 山药粥的成品特点是：色（），滑润爽口，口味清香。

78、 制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

79、 小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。

80、 小米——桃花米具有色黄、粒大、（）、利口、出饭率高的特点。

81、 下列为食品添加剂的是（）。

82、 轧面机的卫生要求是，表面要做到（），无面渣。

83、 按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，（）稍薄的圆皮。

84、 卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

85、 下列关于河豚毒素说法不正确的是（）。

86、 有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种（）的有毒成分。

87、 启动食品保温操作台时应首先加入（）然后才开启电源。

88、 小米——龙山米具有粘度高、甜度（）的特点。

89、 炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

90、 下列易引起龙葵素中毒的食物是（）。

91、 炸制品根据（）不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

92、 制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

93、 用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。

94、 平衡膳食中各营养素比例合适指的是（）

95、 视频保温操作台设定温度的数字（），温度越高。

96、 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

97、 科学的膳食制度（）营养素的消化、吸收和利用。

98、 饺子皮是用冷水面坯制成的，调制面坯时面粉与水的比例以（）为宜。

99、 电烤箱的使用主要是通过定温、（）、定时等键来控制，温度最高可达300℃。

100、 液化气灶点火时必须执行火等气的（），千万不可气等火。