营养 在线考试 答题题目
1.下列属于必需氨基酸的是( )。 A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 B.丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.异亮氨酸、亮氨酸蛋氨酸、谷氨酸 E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸 答案:A 试题分析:该题主要考核对成人8种必需氨基酸的掌握情况。 2.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。 A.亮氨酸和蛋氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.蛋氨酸和赖氨酸 D.蛋氨酸和苯丙氨酸 E.胱氨酸和脯氨酸 答案: D 试题分析:该题主要考核条件必需氨基酸的知识。 3.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是( )。 A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利(2用的程度越高 B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例 C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近 D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值 E.由一种食物蛋白质的氨基酸模式，即可全面判断其营养价值的高低 答案:B 试题分析:该题主要考核对氨基酸模式的理解，氨基酸模式指的是必需氨基酸，因此选B. 4.关于蛋白质互补作用，下列说法错误的是( )。 A.大豆蛋白通常和玉米蛋白互补 B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价 C.在进行蛋白质互补时，搭配的食物种类越多越好 D.为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用 E.肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足 答案:D 试题分析:该题考核对蛋白质互补作用的理解，蛋白质互补并不要求同时食用才能起作用，当然不同蛋白质食用时间越接近越好。 氮平衡描述的是摄入蛋白质和排出蛋白质之间的关系，用公式表示是( )。 A.氮平衡=摄入氮一(尿代谢氮十粪代谢氮十皮肤氮损失) B.氮平衡=摄入氮一(尿氮+粪氮十皮肤等氮损失) C.氮平衡=摄人氮一(尿代谢氮十粪代谢氮+皮肤等氮损失) D.氮平衡=摄人氮一(尿代谢氮+粪氮十皮肤等氮损失) E.氮平衡=摄人氮一(尿代谢氮十粪氮+皮肤氮损失) 答案:B 试题分析:该题考核对氮平衡公式的理解，同时要求能区分粪氮、粪代谢氮、尿氮和尿代谢氮的差异。 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比( )。 表观消化率大于真消化率 B.表观消化率小于真消化率 表观消化率等于真消化率 D.使用真消化率比表观消化率更安全 表观消化率的计算更准确 答案:B 试题分析:该题考核对消化率的理解，能够区分表观消化率和真消化率的差异，重点还是对粪代谢氮的理解。 7.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是( )。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率 答案:C 试题分析:该题是对蛋白质利用率各评价指标的理解和领会及其实际应用。 9.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。 A.猪油 B.猪肝 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 答案:A 试题分析:该题是对脂肪来源，及不同脂肪脂肪酸组成的考核。 10.某人食入鲜牛奶后，出现胃肠不适，胀气、痉挛和腹泻的症状，一起进食的其他人则无此症状，该现象最可能的病因是( )。 A.食物中毒 B.乳糖不耐受 C.胃肠炎 D.胃肠肿瘤 E.肠套叠 答案:B 试题分析:该题考核对乳糖不耐受、尤其是对乳糖不耐受所出现症状的掌握。 11. 下列血糖生成指数最高的食物是( )。 A.馒头 B.荞麦 C.酸奶 D.柚子 E.牛肉 答案:A 试题分析:该题考核对血糖生成指数的理解，以及血糖生成指数的应用，即在常见食物中，什么食物血糖生成指数高，什么食物血糖生成指数低。 12.下列属于供能营养素的是( )。 A.维生素、脂肪、蛋白质 B.蛋白质、维生素、脂肪 C.蛋白质、脂肪、碳水化合物 D、矿物质、脂肪、碳水化合物 E.蛋白质、矿物质、维生素 答案:C 试题分析:该题考核对营养素功能的掌握情况，掌握供能营养素的种类。
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