1、 食品添加剂的使用应（）。

2、 餐饮企业的 “两员” 是指（）。

3、 6T 管理中 “有名有家” 是指（）。

4、 食品加工后最佳食用时间是（）。

5、 6T 管理中 “天天处理” 的改善重点不包括（）。

6、 下列不属于具有潜在危害的食品是（）。

7、 禁止重复使用的食品是（）。

8、 专间使用紫外线灯消毒空气的时间应不少于（）分钟。

9、 从冷库 （冰箱） 中取出食品进行原料加工，应（）。

10、 不可以带入食品加工区域的物品包括（）。

11、 抹布一般应采用（）布料制作，以便及时发现污物。

12、 从业人员上岗前必须取得（）。

13、 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。

14、 6T 管理中 “责任卡明确员工职责” 属于（）的要求。

15、 冷冻熟食品彻底解冻后（）。

16、 食品进货查验记录应保存至保质期届满后（）。

17、 6T 管理中 “三定” 原则不包括（）。

18、 6T 管理中 “天天清扫” 的要求是（）。

19、 冷菜操作间的室温不应高于（）℃。

20、 对企业食品安全工作全面负责的是（）。

21、 废弃物至少应每天清除（）次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

22、 6T 管理中 “天天整合” 的核心是（）。

23、 餐饮服务提供者应在（）公示食品安全投诉举报电话。

24、 最易污染黄曲霉毒素的食品是（）。

25、 6T 管理中 “天天规范” 的核心是（）。

26、 6T 管理中 “天天清扫” 的重点是（）。

27、 6T 管理中 “随手清洁” 是（）的执行重点。

28、 6T 管理的核心是（）。

29、 盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

30、 预防虫害的方法不包括（）。

31、（判断题） 食品添加剂可凭经验添加。

32、（判断题） 6T 管理要求下班前执行 6T 检查。

33、（判断题） 75% 乙醇的消毒效果优于 99% 乙醇。

34、（判断题） 6T 管理中 “天天处理” 要求丢弃所有半年内未使用的物品。

35、（判断题） 蔬菜、水果可在专间内清洗处理。

36、（判断题） 专间内可加工生食海产品。

37、（判断题） 餐饮具消毒后可直接放在餐桌上。

38、（判断题） 接触直接入口食品的从业人员需取得健康证明。

39、（判断题） 食品加工用水需符合生活饮用水标准。

40、（判断题） 冷冻食品原料可反复解冻、冷冻以方便使用。

41、（判断题） 6T 管理强调团队协作。

42、（判断题） 6T 管理目标是让员工 30 秒内找到所需物品。

43、（判断题） 冷藏温度与冷冻温度要求相同。

44、（判断题） 食品安全标准是推荐性标准。

45、（判断题） 6T 管理中 “有名有家” 指物品需有标签和固定位置。

46、（判断题） 6T 管理中 “有名有家” 指物品需有标签和位置。

47、（判断题） 6T 管理要求员工下班前 5 分钟执行 6T 检查。

48、（判断题） 6T 管理中 “天天规范” 需将前 3T 成果制度化。

49、（判断题） 过期食品只要感官正常即可使用。

50、（判断题） 冷冻食品应彻底解冻后加热食用。