1、 6T 管理中 “天天规范” 的核心是（）。

2、 冷冻熟食品彻底解冻后（）。

3、 生熟食品的加工工具应（）。

4、 专间内不得进行的操作是（）。

5、 食品存放应做到（）。

6、 冷菜操作间的室温不应高于（）℃。

7、 全国食品安全投诉举报电话是（）。

8、 6T 管理的核心是（）。

9、 下列属于禁止使用的食品添加剂是（）。

10、 消毒餐具的有效氯浓度应保持在（）以上。

11、 盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

12、 6T 管理中 “天天处理” 的改善重点不包括（）。

13、 对企业食品安全工作全面负责的是（）。

14、 6T 管理中 “天天检查” 不包括（）。

15、 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。

16、 化学物品的存放要求错误的是（）。

17、 以下不得重复使用的食品是（）。

18、 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

19、 食品添加剂的使用应（）。

20、 6T 管理要求物品存放需（）。

21、 食品进货查验记录应保存至保质期届满后（）。

22、 6T 管理中 “库存控制在 3-7 天” 是（）的执行目标。

23、 6T 管理中 “天天检查” 的三方检查不包括（）。

24、 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

25、 6T 管理中 “制度上墙” 的位置应在（）。

26、 可用（）对空气或台面进行消毒。

27、 6T 管理中 “天天处理” 的目的是（）。

28、 冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

29、 食品加工后最佳食用时间是（）。

30、 食品安全标准的性质是（）。

31、（判断题） 专间内可加工生食海产品。

32、（判断题） 6T 管理要求下班前执行 6T 检查。

33、（判断题） 从业人员可披散头发进入操作区。

34、（判断题） 接触直接入口食品的从业人员可佩戴手表。

35、（判断题） 6T 管理要求物品 30 秒内可找到。

36、（判断题） 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活禽畜的区域。

37、（判断题） 6T 管理中 “有名有家” 指物品需有标签和固定位置。

38、（判断题） 75% 乙醇的消毒效果优于 99% 乙醇。

39、（判断题） 蔬菜、水果清洗后可直接食用。

40、（判断题） 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的高危易腐食品，应在高于 60℃或低于 8℃的条件下存放。

41、（判断题） 6T 管理中 “天天改进” 强调自我突破与追求卓越。

42、（判断题） 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

43、（判断题） 6T 管理的 “三定” 原则指定名、定位、定量。

44、（判断题） 6T 管理要求员工下班前 5 分钟执行 6T 检查。

45、（判断题） 6T 管理中 “天天处理” 要求丢弃所有半年内未使用的物品。

46、（判断题） 食品加工用水需符合生活饮用水标准。

47、（判断题） 6T 管理强调团队协作。

48、（判断题） 加工好的高危易腐食品在 8℃~60℃条件下存放超过 2 小时仍可直接供餐。

49、（判断题） 专间的温度应不高于 30℃。

50、（判断题） 生熟食品容器应分开使用。