1、 加工产品应由供应商提供产品生产单位的（）。

2、 6T 管理要求物品存放需（）。

3、 从冷库 （冰箱） 中取出食品进行原料加工，应（）。

4、 食品原料仓库出货应遵循（）原则。

5、 食品加工后最佳食用时间是（）。

6、 专间内不得进行的操作是（）。

7、 抹布一般应采用（）布料制作，以便及时发现污物。

8、 为防止鼠类侵入，排水沟出口处金属隔栅的网眼孔径应小于（）mm。

9、 6T 管理中 “交叉检查” 属于（）的内容。

10、 专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上。

11、 下列不属于具有潜在危害的食品是（）。

12、 冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

13、 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

14、 餐饮服务提供者应在（）公示食品安全投诉举报电话。

15、 6T 管理中 “天天清扫” 的重点是（）。

16、 6T 管理中 “天天改进” 的目的是（）。

17、 6T 管理中 “天天清扫” 的要求是（）。

18、 6T 管理中 “透明度、颜色和视觉管理” 属于（）的执行重点。

19、 生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）。

20、 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取的措施是（）。

21、 食品加工用水应符合（）标准。

22、 消毒餐具的有效氯浓度应不低于（）。

23、 留样食品应在冷藏条件下存放（）小时以上。

24、 废弃物至少应每天清除（）次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

25、 不需设专职食品安全管理员的单位是（）。

26、 6T 管理的核心是（）。

27、 杀虫剂、杀鼠剂应存放在（）。

28、 6T 管理中 “重下轻上” 是（）的码放原则。

29、 6T 管理中 “天天检查” 不包括（）。

30、 冷冻熟食品彻底解冻后（）。

31、（判断题） 6T 管理中 “天天处理” 要求丢弃所有半年内未使用的物品。

32、（判断题） 从业人员可披散头发进入操作区。

33、（判断题） 专间的温度应不高于 30℃。

34、（判断题） 冷冻食品原料可反复解冻、冷冻以方便使用。

35、（判断题） 6T 管理要求员工下班前 5 分钟执行 6T 检查。

36、（判断题） 6T 管理强调团队协作。

37、（判断题） 生熟食品容器应分开使用。

38、（判断题） 餐饮服务提供者不得使用盛放过农药的包装袋盛放食品原料。

39、（判断题） 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活禽畜的区域。

40、（判断题） 6T 管理中 “天天规范” 需制度化前 3T 成果。

41、（判断题） 专间内可加工生食海产品。

42、（判断题） 6T 管理中 “天天规范” 需将前 3T 成果制度化。

43、（判断题） 过期食品只要感官正常即可使用。

44、（判断题） 食品可与杀虫剂一同贮存。

45、（判断题） 6T 管理中 “天天检查” 包括员工自查和岗位检查。

46、（判断题） 75% 乙醇的消毒效果优于 99% 乙醇。

47、（判断题） 蔬菜、水果可在专间内清洗处理。

48、（判断题） 冷藏温度与冷冻温度要求相同。

49、（判断题） 6T 管理中 “有名有家” 指物品需有标签和位置。

50、（判断题） 餐饮具消毒后可直接放在餐桌上。