1、 消毒餐具的有效氯浓度应不低于（）。

2、 6T 管理中 “天天检查” 的三方检查不包括（）。

3、 6T 管理中 “自我突破” 是（）的核心目标。

4、 6T 管理的核心是（）。

5、 6T 管理中 “天天清扫” 的重点是（）。

6、 食品安全标准的性质是（）。

7、 生熟食品的加工工具应（）。

8、 最易污染黄曲霉毒素的食品是（）。

9、 留样食品应在冷藏条件下存放（）小时以上。

10、 对企业食品安全工作全面负责的是（）。

11、 生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）。

12、 食品原料仓库出货应遵循（）原则。

13、 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。

14、 6T 管理中 “下班前 5 分钟执行 6T” 的目的是（）。

15、 接触直接入口食品时应戴口罩的操作是（）。

16、 6T 管理中 “天天检查” 不包括（）。

17、 专间使用紫外线灯消毒空气的时间应不少于（）分钟。

18、 食品原料仓库出货顺序应遵循（）原则。

19、 盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

20、 下列属于潜在危害的食品是（）。

21、 废弃物至少应每天清除（）次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

22、 冷菜操作间的室温不应高于（）℃。

23、 下列不属于具有潜在危害的食品是（）。

24、 从冷库 （冰箱） 中取出食品进行原料加工，应（）。

25、 接触直接入口食品的从业人员应（）进行一次健康检查。

26、 6T 管理中 “有名有家” 是指（）。

27、 6T 管理中 “交叉检查” 属于（）的内容。

28、 加工产品应由供应商提供产品生产单位的（）。

29、 6T 管理中 “随手清洁” 是（）的执行重点。

30、 抹布一般应采用（）布料制作，以便及时发现污物。

31、（判断题） 6T 管理是指六个 “天天” 管理。

32、（判断题） 6T 管理中 “天天规范” 需将前 3T 成果制度化。

33、（判断题） 接触直接入口食品的从业人员可佩戴手表。

34、（判断题） 6T 管理中 “天天处理” 要求丢弃所有半年内未使用的物品。

35、（判断题） 加工好的高危易腐食品在 8℃~60℃条件下存放超过 2 小时仍可直接供餐。

36、（判断题） 过期食品只要感官正常即可使用。

37、（判断题） 接触直接入口食品的从业人员需取得健康证明。

38、（判断题） 蔬菜、水果清洗后可直接食用。

39、（判断题） 餐饮服务提供者不得使用盛放过农药的包装袋盛放食品原料。

40、（判断题） 冷藏温度与冷冻温度要求相同。

41、（判断题） 6T 管理强调团队协作。

42、（判断题） 餐饮具消毒后可直接放在餐桌上。

43、（判断题） 食品加工用水需符合生活饮用水标准。

44、（判断题） 消毒后的餐饮具可用抹布擦干后存放。

45、（判断题） 6T 管理中 “天天检查” 包括员工自查和岗位检查。

46、（判断题） 6T 管理中 “有名有家” 指物品需有标签和固定位置。

47、（判断题） 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

48、（判断题） 6T 管理中 “天天规范” 需制度化前 3T 成果。

49、（判断题） 6T 管理中 “有名有家” 指物品需有标签和位置。

50、（判断题） 6T 管理的 “天天改进” 要求持续优化。