1、 使用刮板进行蛋糕覆面时，主要利用刮板的什么特性来保证表面平整（ ）。

2、（多选题） 学龄前儿童营养目标设计需重点关注（）

3、 火灾发生时，（ ）可以有效防止烟雾进入房间。

4、 误食蟾蜍后，中毒症状主要表现为（ ）。

5、 以下哪种水果因含有破坏吉利丁的蛋白酶，不能直接用于慕斯蛋糕制作（ ）。

6、（判断题） 黄酒滋味醇厚稍甜，正常的黄酒色泽应为琥珀色或深黄色。

7、 使用金属巧克力模具制作巧克力时，为防止巧克力粘连且不影响口感，最佳的防粘处理方式是（ ）。

8、（判断题） 软质面包中使用较多的油脂是黄油、酥油或猪油。

9、（判断题） 食品添加剂可以无限量使用，只要不超过国家标准。（ ）

10、（多选题） 水果装饰与蛋糕口味搭配时，需要考虑的因素有（ ）。