1、 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）

2、 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃

3、 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）

4、 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）

5、 留样食品应保留（ ）小时以上

6、 以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ）

7、 为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩

8、 食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训

9、 餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）

10、 在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时

11、（多选题） 接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ ）

12、（多选题） 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ ）

13、（多选题） 清洗消毒餐具的做法中正确的是 ( )

14、（多选题） 餐饮中心使用和售卖 ( ) 的食品、食品添加剂，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理1200元。

15、（多选题） 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ ）

16、（多选题） 餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（ ）

17、（多选题） 餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ ）

18、（多选题） 餐饮中心出现留样缺餐、留样变质等情况，将处罚餐饮中心经理200元、质检员50元，食品留样记录中应包含下列 ( ) 内容。

19、（多选题） 餐饮中心采购、贮存国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容 ( )

20、（多选题） ( ) 等人员是餐饮服务各环节食品安全责任人。

21、（判断题） 餐饮服务提供者应建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。

22、（判断题） 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

23、（判断题） 应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。

24、（判断题） 日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。

25、（判断题） 因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。

26、（判断题） 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。

27、（判断题） 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

28、（判断题） 餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

29、（判断题） 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具

30、（判断题） 根据《食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。