技能大赛题库训练 在线考试 答题题目
1、 下列因素影响微生物生长：（）
2、 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（ ）。
3、 采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。
4、 下列微生物能通过细菌滤器的是（）
5、 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()
6、 关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。
7、 双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。
8、 下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。
9、 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上
10、 双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。
11、 氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
12、 以下不是还原糖的是（）
13、 革兰氏染色的关键操作步骤是（）
14、 标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。
15、 以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）
16、 用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。
17、 复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（ ）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
18、 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（ ）个等级。
19、 根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。
20、 以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为
21、 以下表述正确的是（ ）。
22、 下列钠盐有剧毒的是（）。
23、 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为
24、 挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。
25、 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。
26、 用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。
27、 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。
28、 大肠菌群初发酵实验的培养条件是
29、 关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。
30、 预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。
31、（多选题） 采集液体样品时采样用的容器必须（）。
32、（多选题） 在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）
33、（多选题） 能杀灭细菌芽孢的的方法()
34、（多选题） 下列属于细菌基本结构的是（）
35、（多选题） 酵母菌的个体繁殖方式有
36、（多选题） 微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）
37、（多选题） 对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）
38、（多选题） 有关蒸馏操作正确的是（）。
39、（多选题） 常用的菌种保藏方法
40、（多选题） 支原体与细菌的相同特点是（）
41、（多选题） 直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。
42、（多选题） 食品中砷含量的测定方法有（）。
43、（多选题） 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ ）。
44、（多选题） 微生物基因突变类型（）
45、（多选题） 志贺氏菌的致病力主要决定于()因素
46、（判断题） 国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（ ）
47、（判断题） 禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（ ）
48、（判断题） 双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。
49、（判断题） 巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。
50、（判断题） 细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色
51、（判断题） 在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。
52、（判断题） 细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。
53、（判断题） 用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。
54、（判断题） 稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法
55、（判断题） 双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。
56、（判断题） 食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（ ）
57、（判断题） 商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。
58、（判断题） G错误2946-1992，其中G错误代表工业标准。
59、（判断题） 引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。
60、（判断题） 用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（ ）
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