1、 下列哪些物品不得进入凉菜专间？

2、 以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品：

3、 《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是

4、 餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是：

5、 冷菜中致病微生物的污染主要来自于：

6、 以下哪种食品在贮存中不需要控制温度、时间？

7、 保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：

8、 根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，制作好的凉菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应：

9、 以下关于杀灭致病微生物的食品中心温度和时间的提法，最保险的是：

10、 根据《餐饮服务食品安全操作规范》，可与食品同处存放的是：

11、 需要上浆、腌制后放置一定时间再烹饪的原料，最适宜的贮存条件是：

12、 以下哪种是在冷藏条件下，使用期限时间通常最短的食品原料？

13、（多选题） 冷菜易引起食物中毒的原因包括（）

14、（多选题） 以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？（）

15、（多选题） 区分生、熟食品盛器的有效方法包括：（）

16、（多选题） 以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）

17、（多选题） 食品贮存涉及到的预防食物中毒原则包括：（）

18、（多选题） 根据《餐饮服务食品安全操作规范》以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括：（）

19、（判断题） 手部的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。

20、（判断题） 食品原料解冻的最佳方法是在室温下进行。

21、（判断题） 一次性塑料或橡胶手套，经消毒后可以重复使用。

22、（判断题） 《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的手消毒方法是：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20～30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20～30秒。

23、（判断题） 食品制作过程可以完全解决存在于原料中的问题。

24、（判断题） 烹饪加热不能破坏食品中的霉菌毒素。

25、（判断题） 个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。

26、（判断题） 贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。

27、（判断题） 烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品与生食品接触所导致。

28、（判断题） 食品冷却时应尽快通过危险温度带。

29、（判断题） 食品被细菌污染后，色、香、味就会发生变化。

30、（判断题） 冷冻原料在室温下化冻应尽量缩短时间。