1、 液化气灶点火时必须执行火等气的（），千万不可气等火。

2、 面点搅拌机使用完毕后，应将搅拌机控制开关复位到（）位置。

3、 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（）。

4、 制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大方片为宜。

5、 蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。

6、 切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态（）的刀法。

7、 使用电烤箱烤制面点时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。

8、 一般人群膳食指南十条之一提出，食物多样、（）、粗细搭配。

9、 沁州黄小米具有圆润、晶莹（）、松软香甜的特点。

10、 擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形在进行擀制。

11、 玉米面发糕的成品特点是：色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

12、 膳食制度是指把全天需要的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

13、 小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。

14、 搓条时要使用双手掌根将面坯搓成（)的圆形长条。

15、 小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率（）的特点。

16、 烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

17、 用粳米煮粥米与水的比例以（）为宜。

18、 刷油烙的温度以（）为宜。

19、 炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

20、 《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合（）安全标准。

21、 《食品安全法》规定，在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

22、 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

23、 某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟后得熟料3kg，此熟料的单位成本是（）。

24、 调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。

25、 下列属于水溶性维生素的是（）。

26、 玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。

27、 （）是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。

28、 擀饺子皮转动时用力要（），才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。。

29、 科学的膳食制度（）营养素的消化、吸收和利用。

30、 温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

31、 向里向外直刀推切的刀法称为（）。

32、 制作炸馓子的最佳油温是（）。

33、 下列不是水调面坯的是（）。

34、 下列为食品添加剂的是（）。

35、 制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺流程。

36、 下列面点品种属于直接镶嵌的是（）。

37、 下列食物中淀粉含量最高的是（）。

38、 下剂又称（）或掐剂。

39、 视频保温操作台设定温度的数字（），温度越高。

40、 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，（）。

41、 小米——龙山米具有黏度（）、甜度大的特点。

42、 下列不属于制皮方法的是（）。

43、 烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

44、 炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克，豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是（）。

45、 下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

46、 燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（）。

47、 馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。

48、 小米——龙山米具有粘度高、甜度（）的特点。

49、 煮粥时米与水的比例为1：13的米是（）。

50、 下列对于细菌性食物中毒说法错误的是（）。