1、 炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）。

2、 净料成本等于（）与净料质量的乘积。

3、 采用吊的手法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。

4、 小米粽子的口感特点是：（）、香、软、糯。

5、 包小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。

6、 小米——龙山米具有黏度（）、甜度大的特点。

7、 燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应（）。

8、 膳食中的蛋白质消化是从（）开始。

9、 某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟后得熟料3kg，此熟料的单位成本是（）。

10、 温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

11、 干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈()色。

12、 用老式（手动）轧面机轧面是，开机前要调整好所需（）。

13、 燃气灶正常燃烧时，火焰呈（），说明风门调节适中。

14、 面点师在工作中（）随意处理突发的断电事故。

15、 下列为特定人群膳食指南的人群是（）。

16、 擀要求成品规格一致，（），整齐。

17、 平衡膳食中各营养素比例合适指的是（）

18、 碳水化合物是由（）三种元素组成的一类化合物。

19、 面点制作中镶嵌的方法有（）镶嵌和间接镶嵌两种。

20、 面点常用的和面机有（）两种类型。

21、 人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为（）。

22、 制作八宝粥的八宝料不可缺少的是（）。

23、 （）是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。

24、 干粉灭火器（），可以用于扑灭带电设备的灭火。

25、 下列对制作八宝粥的表述错误的是（）。

26、 面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。

27、 下列对于细菌性食物中毒说法错误的是（）。

28、 制作炸馓子的面坯要（），切要饧透。

29、 炸馓子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

30、 用（）煮粥米与水的比例以1：13为宜。

31、 发现燃气灶具漏气时，应立即关闭燃气灶具总开关并（）。

32、 中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日油脂的摄入量不超过（）克。

33、 自动轧面机是以（）控制的。

34、 下列不是水调面坯的是（）。

35、 使用电烤箱烤制面点时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。

36、 餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。

37、 下列不属于多糖的是（）。

38、 预防马铃薯中毒的措施之一是防止马铃薯（）。

39、 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万不可（）。

40、 下列食物中淀粉含量最高的是（）。

41、 燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应（）。

42、 按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，（）稍薄的圆皮。

43、 制作200克大米、50克绿豆的粥需用水（）克左右为宜。

44、 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。

45、 擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）。

46、 （）是用刀具将其制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

47、 下列食物中， 食用后可引起龙葵素中毒的是（）。

48、 面点间使用的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。

49、 电烤箱安全操作程序是（），取出成熟产品，关闭电源开关。

50、 下列易引起龙葵素中毒的食物是（）。