1、 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

2、 《食品安全法》规定，在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

3、 膳食中的蛋白质消化是从（）开始。

4、 燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟，说明灶具（），应调大风门。

5、 面点间的地面必须每（）清洁一次。

6、 下列含脂肪最丰富的食物是（）

7、 （）等于净料单位成本与净料质量的乘积。

8、 一般人群膳食指南十条之一提出，食物多样、（）、粗细搭配。

9、 （）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

10、 食品保温操作台使用完毕，应关闭保温灯开关和（）。

11、 制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

12、 下列对于细菌性食物中毒说法错误的是（）。

13、 用老式（手动）轧面机轧面是，开机前要调整好所需（）。

14、 擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。

15、 膳食指南的意义在于指导大众（）。

16、 调制的小米团状面坯质硬，制成的成品容易出现（）。

17、 供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵循中华人民共和国（）的规定。

18、 下列属于单糖的是（）。

19、 沁州黄小米具有圆润、晶莹、蜡黄、松软（）的特点。

20、 小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。

21、 温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

22、 切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。

23、（填空题） 发现燃气灶具漏气时，应立刻关闭燃气灶具总开关，并将（），使室内空气流通。

24、 和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料活成面坯。

25、 预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）小时以上。

26、 面点师个人卫生规范包括（）等方面的内容。

27、 玉米面发糕的成品特点是：色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

28、 （）的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。

29、 小米——桃花米具有（）、粒大、油润、利口、出饭率高的特点。

30、 燃气灶正常燃烧时，火焰呈（），说明风门调节适中。

31、 防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的（）和湿度。

32、 下列为食品添加剂的是（）。

33、 （）是以电脑程序控制的。

34、 搓条的基本要求是条圆、（）、粗细一致、不起皮。

35、 水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

36、 炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

37、 沁州黄小米产于（）沁县檀山一带。

38、 玉米面蒸饺的馅心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。

39、 发现燃气灶具漏气时，应立即关闭燃气灶具总开关并（）。

40、 一般人群膳食指南共有（）条，适合于6岁以上正常人群。

41、 调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。

42、 《食品安全法》规定，进口食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全（）标准。

43、 启动食品保温操作台时应首先加入（）然后才开启电源。

44、 健康成人脂肪摄入量应控制在占每日能量供给量的（）。

45、 （）的手法主要适用于剂子较大制品，如馒头、馅饼等的下剂。

46、 下列为特定人群膳食指南的人群是（）。

47、 下列含胆固醇丰富的食物是（）。

48、 液化气灶点火时必须执行（）的原则。

49、 用糯米（）米与水的比例以1：10为宜。

50、 制作大米绿豆粥，带米烧有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。