1、 国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 *

2、 通过控制pH值来防止有害微生物生长的食品，如酸性或酸化食品等，应调节并维持pH值在多少以下。 （） *

3、 消毒方法不包括（） *

4、 安全生产的“五要素”是指安全文化、安全法制、 （） 、安全科技和安全投入 *

5、（填空题） 精益质量的三不原则：（）、（）（）

6、（填空题） 仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易 于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止（ ）的装置。

7、（填空题） 在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应（） 。

8、 GB/T19001-2016标 准 中“7.3设计和开发"是针对（）的设 计 和 开发。 *

9、 精益生产中，价值流的流动需要靠（） 来拉动 *

10、（多选题） 在我国标准体系中，政府主导制定的标准包括（） *

11、（填空题） 广义质量概念中顾客包括（）、（）、（）

12、（填空题） 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与（）保持适当距离或分隔。

13、 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府（）备案。 *

14、（填空题） 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，如通常可划分为（）、（） 和（）

15、（多选题） 废弃化学品可以通过（） 等方法处置。 *

16、 下列哪种是允许使用的食用合成色素（） *

17、（多选题） 外部审核包括 （） 审核 *

18、（多选题） 关于鱼刺图，以下（）是正确的。 *

19、（多选题） 因申请人 （） 原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论 *

20、 食品加工人员必须至少每几年进行健康检查，并取得健康证明? （） *

21、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存 （）

22、（填空题） （）是维护整理、整顿、清扫的结果。

23、（多选题） 食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。 *

24、（填空题） 责任部门负责对过程审核中发现的问题项制定有效的（）并按措施要求整改。

25、 生产工位按顺序安排，在一个生产单元中产品从一个工位移至下一个，工位之间没有在制品作为缓冲，这种技术是（） *

26、 （） 必须接受专门的培训，经考试合格取得特种作业操作资格证书的，方可上岗作业。 *

27、（填空题） 将要与不要的物品清除出工作现场属于6s中的（）项目。

28、 关于食品安全问题的投诉举报电话为：（） *

29、 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（） *

30、（填空题） 车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止（）或

31、 加工前应认直检杏待加工食品，发现 （） 不得加工和使用。 ( *

32、 食生产经营者的生产经营条发生变化。不合食品生产经营要求的食品生产经营者应当 （）:有发生港在食品安全事故哈的，应当立停止食品产经营活动，并向所在地果级人是府食品药品监督管理部门报告 *

33、（填空题） 产品的可靠性是指产品在规定的（）和规定的 （），完成规定功能的能力。

34、 寻找质量问题的根本原因可以利用的质量工具有（）。 *

35、 买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（），这样可除掉大部分残留农药。 *

36、 半生不熟的测兰肉不宜吃的原因是:（） *

37、 GB/T19001-2016标准6. 3中的基础设施是（）。 *

38、 食品生产许可证编号由SC、(“生产”的汉语拼音字母缩写)和（） 位阿拉伯数字组成。 *

39、 质量改进项目始于质量改进机会的（）。 *

40、 在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（） *

41、 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。 *

42、（填空题） 贮存和运输过程中应避免（）、（）、（）和（） 等，防止食品受到不良影响。

43、 对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在（）个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。 *

44、（多选题） 以下哪些属于生产环节食品安全风险点控制的要素? （） *

45、 食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确（）、做好使用记录。 *

46、（填空题） 用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期（）、

47、 采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的（） *

48、（填空题） 食品生产过程中发生的污染包括（）、（）、（） 因素？

49、 食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（） 内方可使用 *

50、（填空题） 检查电源、线路、开关、插座是否巽常现象出现，属于6s工作中的（）项目。

51、 被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门（） *

52、 内审准备中下面哪一项很重要：（） *

53、 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（） *

54、 特种工种是从事特种作业人员岗位类别的统称。属于特种工种的电工、电焊工、（） 等人员，必须经由国家授权机构的培训、资格考核、认可并颁发凭证后，才可持证上岗。 *

55、 在进行 5S整顿工作时，要将每项物品放在一个特定的位置，其目的是 （） *

56、 安全标志分为四类，它们分别是（）。 *

57、 下列食品中哪些属整止生产经营的 （） *

58、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（） *

59、 下列人员不应参加食品加工 （） *

60、（填空题） 产品的自然寿命是指产品在规定的使用条件下完成（）的总时间。

61、 食品安全标准是（） 的标准。 *

62、（多选题） 哪些人员负责对食品生产人员卫生管理程序的执行情况进行监督检查，并保证实施的准确性？（） *

63、 食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（） *

64、（多选题） 企业不得允许患有哪类疾病的人员从事接触直接入口食品的工作？（） *

65、 下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是 （） *

66、（多选题） 在下列哪些情况可使用食品添加剂 （） *

67、（多选题） 食品安全事故，指（） 等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 *

68、 在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。 *

69、（多选题） 《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有（） *

70、（多选题） 中华人民共和国境内从事 （） 活动，应当遵守《食品安全法》

71、 “三违”行为指的是（）。 *

72、（多选题） 整理的三原则是（） *

73、（填空题） 包装流水线工作地面掉落零配件应及时清理，属于6s工作中的（）项目。

74、（多选题） 关于零缺陷管理的说法正确的有（） *

75、 根据刑法规定，失火罪处以（）年有期徒刑。 *

76、（多选题） 危险化学品包括（）。 *

77、 《安全生产法》规定，生产经营单位应当在较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的（）。 *

78、 生产经营单位接收中等职业学校、高等学校学生实习的，应当对实习生进行相应的（） *

79、（填空题） 食用农产品批发市场应当配备检验设备和人员,或者委托食品检验机构，对进场销售的食 用农产品进行（）。

80、 食品生产经营者在自查过程中发现生产经营条件或行为不符合法律、法规、标准、规范和管理制度要求的，应当立即采取整改措施，消除安全隐患,整改时间原则上不超过（）个工作日，特殊情况可延长整改时间。 *

81、 生产过程中产生的（） 、废弃物、应使用专用容器分别收集盛装及时处置并记录。 *

82、 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（）提交相关产品的安全性评估材料。 *

83、 编制质量计划的指导原则中，最关键的原则是（） *

84、 下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是 （） *

85、 发芽马铃薯的主要有害物质是:（） *

86、（多选题） 下列属于建筑物安全疏散设施的是（） *

87、 组织建立、实施和改进质量管理体系的目的是（〉 *

88、（填空题） 食品加工用水的水质应符合（）国家标准的规定。

89、 因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中业电请。中业时间应当不超过 （）个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限 *

90、 车间开展6s活动的实施者是（）。 *

91、（多选题） 整理的目的是（）。 *

92、（填空题） 产品包装袋内的脱氧保鲜剂不得污染产品，并提供（）

93、 全面质量管理要求以（）为中心。 *

94、（多选题） 以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法? （） *

95、 标准作业指导书S0P文件，属于质量管理体系文件中的（）文件。 *

96、 黄曲霉毒素主要损害的部位是 （） *

97、 预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于35平方厘米，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）毫米。 *

98、 （）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 *

99、（填空题） 服务质量的特点是可感知性、（）、反应性、亲和性、保证性。

100、（填空题） KPI的理论基础是（）。

101、 用灭火器进行灭火的最佳位置是（） *

102、 对从事职业活动的劳动者可能导致职业病的各种危害统称（）。 *

103、（填空题） 建筑内部结构应应采用适当的耐用材料建造。易于（）、（）、（）。

104、（多选题） 下列哪些可能是食品细菌污染的来源? （） *

105、（填空题） 质量管理培训内容包括如下三个方面：（）、（）（）

106、（填空题） 过程的三要素（________）、（________）、（________）

107、（填空题） 工作服的设计应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低（）的风险。

108、（填空题） 易制毒化学品实行（）；出入库台帐登记清楚、全面、准确。

109、 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增

110、 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（）,该物质对人体有极强的致癌作用。 *

111、（填空题） 应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域（）

112、 您认为下列哪种物质是食品添加剂: （） *

113、 审核证据包括（） *

114、 食品添加剂使用标准(GB、2760-2014)表选项：A、1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（） *

115、（多选题） 化学危险品贮存安排取决于化学危险品分类、分项、容器类型、贮存方式和消防的要求，可以采取（）等贮存类别。 *

116、 机械在运转状态下，操作人员（） *

117、（多选题） 出厂检验记录、进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。 *

118、 设备点检七定原则中“定点”的含义（）。 *

119、 食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（），委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。 *

120、（多选题） 食品生产许可材料的审查中 （） 等填写内容应当与营业执照一致 *

121、（填空题） （）规定每个职能部门和每个岗位的员工在质量工作中的职责和权限，并与考

122、 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（）倍的赔偿金或者损失（ ）倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。 *

123、 危险化学品出入库前均应按合同进行检查验收并登记，验收内容为（） *

124、（填空题） 走道上堆满了各种必需物品属于6s中的（）活动没做好。

125、 以下所举事例中（）不一定是文件 *

126、 生产者、销售者依照 （） 规定承担产品质量责任。

127、（多选题） 食品安全工作实行（） ，建立科学、严格的监督管理制度。 *

128、 食品安全法关于食品添加剂的完整定义是（） *

129、 整理就是区分要不不要，以下不要的是（） *

130、（多选题） 以下哪些活动属于6s宣传的形式（） *

131、 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是 （） *

132、 职业性安全健康监护体检，一线工人周期为 （）

133、（填空题） 槟榔生产时，添加剂的使用必须遵循《食品添加剂使用标准》。此标准的标准号是 。

134、 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合 （） *

135、（填空题） 主要原辅料供应商的确定及变更应进行（）,形成质量安全评价报告。

136、（多选题） 异常问题的特点（）。 *

137、（填空题） GMP的中文名字是（）。

138、 企业发生的索赔费用和保修费属于质量成本中的（）。 *

139、（填空题） 生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或（）设施

140、 食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）。 *

141、（填空题） 精益生产消除浪费的宏观理解：消除3M是指：（）、（）（）

142、（多选题） 下列关于班组长在企业中地位的说法，正确的是（） *

143、 《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。 *

144、（填空题） 运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤,不得与（）物品同时装运。

145、（多选题） 最基础最原始的防错方法（） *

146、 以下对于“检验”和“检测”的描述，不正确的有（） *

147、 食品加工过程中最常见的污染是? （） *

148、（填空题） 所有物料储存场所应有明显的（），仅限经批准的人员出入。

149、（多选题） 整改措施应包含（） *

150、（填空题） 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众

151、（多选题） 产品质量检验的目的要确保（）。 *

152、 当遇到火灾时，要迅速向（）逃生。 *

153、（填空题） 标准作业生产的三要素:（）、（）、（）

154、（多选题） 质量具有（） *

155、 从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、（）、控告；有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。 *

156、（多选题） 在抽样检验中，样本要具有（）。 *

157、（填空题） 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定 作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

158、（多选题） 目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）。 *

159、（填空题） 生产工人应该做到的“三工序”的内容是（）、（）、（）

160、 《劳动防护用品监督管理规定》第十八条规定:“生产经营单位不得采购和使用无（）的特种劳动防护用品。 *

161、 质量体系亩核被用于评估: （） *

162、（填空题） 生产过程中的安全是指：（） , （）

163、 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）;销售时应当向消费者明示补救措施 。 *

164、 工序生产出现异常时，操作工第一步应该确认（）。 *

165、 食品生产经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在（） 米以上。 *

166、 下列选项中，不属于应用于食品添加剂中的化学品的是?

167、 生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者构成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，（）。 *

168、（填空题） 缺陷的含义（）。

169、 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。 *

170、（填空题） 6S起源于日本，6s管理的内容是：（）、（）、（） 、（）、（）、（）

171、 关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？（） *

172、（填空题） 服务质量的构成要素是技术质量、职能质量、（）、真实瞬间。

173、（多选题） 火灾扑救的指导思想和原则有哪些（） *

174、（填空题） 品质六要素是指：（）、（）、（）、（）、（）、（）

175、 警告标志的含义是提醒人们对周围环境引起注意，以避免可能发生危险的图形标志。其基本外型是（） *

176、 当身上衣服着火时，可立即（） *

177、 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（） *

178、（填空题） 目视管理可以分为3个水准：（）、（）、（）。

179、 高温场所为防止中暑，应多饮（）最好。 *

180、（填空题） 应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的（）。

181、 根据质量管理体系质量术语定义“预防措施”是（）。 *

182、 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。 *

183、 食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）

184、（填空题） GB14881鼓励采用HACCP体系对生产过程进行食品安全控制。请解释HACCP的含义

185、 （） 是生产经营单位各项安全生产规章制度的核心，同时也是生产经营单位最基本的安全管理制度。 *

186、（填空题） 微生物监控包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程的微生物监控结果能反映出 （）。

187、（多选题） 审核证据包括与审核准则有关的并能够证实的（） *

188、 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（） *

189、 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（） *

190、 储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。 *

191、（填空题） 质量职能是指为了使产品具有满足（）和（）的要求而进行的全部活动的总和

192、（多选题） 下列患有那种疾病的人不得从事食品加工 （） *

193、（多选题） 下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料” （） *

194、（填空题） 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款（）倍的赔偿金

195、 根据《职业病防治法》，下列（）项不属于劳动者在职业活动中应尽的职业卫生义务。 *

196、 食品生产者实行产品召回时，必须向哪级以上质量监督部门报告?（） *

197、 采购食品时索证的作用是（） *

198、 质量检验“把关”指的是 （） *

199、（填空题） 门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用（）、（）

200、 产品标识的目的是（）。 *