1、 食品生产企业生产的食品中不得添加（   ）。

2、（简答题） 2.3 厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

3、（判断题） 食品生产企业对其生产食品的安全负责。（   ）

4、（判断题） 食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。（   ）

5、（简答题） 1.2.5 污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。

6、（判断题） 食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（   ）

7、 预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（   ）相应汉字。

8、 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（    ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

9、（判断题） 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）

10、（判断题） 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（   ）

11、（判断题） 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）

12、（简答题） 1.2.3 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。

13、（判断题） 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（   ）

14、（判断题） 加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。（   ）

15、 食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（    ）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

16、（判断题） 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（   ）

17、（判断题） 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（   ）

18、 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（    ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（    ）。

19、 食品生产企业的（    ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

20、（判断题） 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（   ）

21、（判断题） 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（   ）

22、（判断题） 食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）

23、（判断题） 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（   ）

24、（判断题） 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）

25、 根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（  ）放置。

26、 根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（   ），或者违法行为持续时间（   ），将构成情节严重的违法行为。

27、（判断题） 禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（）

28、 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（    ）。

29、（判断题） 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（   ）

30、（判断题） 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（   ）

31、（多选题） 16.食品生产中禁止使用的非食用物质有（    ）。

32、（判断题） 有发生食品安全事故潜在风险的，食盐生产者应当立即停止食盐生产活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告。（   ）  

33、（判断题） 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（）

34、（判断题） 食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。（   ） 

35、（判断题） 某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（）

36、（判断题） 为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（）

37、（简答题） 3.2.3 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

38、（判断题） 鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（   ）

39、（判断题） 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（   ）

40、（判断题） 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（   ） 

41、（判断题） 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（   ）

42、 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（   ）。

43、（判断题） 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（ ）

44、（判断题） 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

45、（多选题） 35.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（    ）。

46、（判断题） 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（   ）

47、（简答题） 1.7.2 如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。

48、 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（    ）。

49、（判断题） 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（）

50、（判断题） 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（   ）

51、（判断题） 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（   ）

52、（多选题） 43.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（  ）

53、（多选题） 36.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（   ）。

54、（判断题） 日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。（   ）

55、（判断题） 若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（   ）

56、（多选题） 47.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（    ）。

57、 在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（   ）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。

58、（判断题） 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

59、 食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，落实生产销售全程记录制度，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验等信息，保证食盐质量安全可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(   )；没有明确保质期的，保存期限不得少于(   )。 

60、（多选题） 62.食品生产企业（   ）食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。

61、（多选题） 34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（   ）。

62、（简答题） 2.2 厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

63、（判断题） 1.食盐生产者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产活动，对食盐的质量安全负责。（   ） 

64、 在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（   ）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。

65、（判断题） 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（   ）

66、（判断题） 食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（）

67、 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（   ）。

68、（多选题） 26.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（     ）。

69、（判断题） 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（   ）

70、（多选题） 75.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（），立即采取封存等控制措施。

71、（判断题） 某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（）

72、（判断题） 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（   ）

73、（判断题） 食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（   ） 

74、（判断题） 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（ ）

75、 食品加工用水的水质应符合（ ）。

76、（判断题） 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

77、（判断题） 贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。（   ）

78、 关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（   ）。

79、（判断题） 某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可以声称具有保健功能。（   ） 

80、（判断题） 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（   ）

81、（判断题） 一般作业区应与清洁作业区分离。（   ）

82、（多选题） 8.以下可能产生风险隐患的做法有（    ）。

83、（判断题） 预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（   ）

84、（判断题） 对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。（   ） 

85、（判断题） 不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（   ）

86、（判断题） 食盐生产者可以利用井矿盐卤水熬制食盐。（   ）

87、（判断题） 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）

88、（简答题） 1.2.4 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。

89、 关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（   ）。

90、（判断题） 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）

91、 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（   ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

92、 关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（   ）。

93、（判断题） 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）

94、（多选题） 85.根据《食盐质量安全监督管理办法》，下列关于食盐的说法正确的是（   ）。

95、（多选题） 44.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（   ）。

96、（判断题） 在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。（   ）

97、（判断题） 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（   ）

98、（判断题） 食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（   ）

99、（判断题） 食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。（   ）

100、（判断题） 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（   ）