1、 防止食物被黄曲霉素污染的根本措施是（ ）

2、（判断题） 讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（ ）

3、 人体所需的营养素只要包扣:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把（ ）列为第七类营养素。

4、（判断题） 不购买来历不明的食品或过期食品。（ ）

5、 食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ ）

6、（判断题） 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。（ ）

7、 食物中毒后错误的做法是（ ）

8、（判断题） 发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。（ ）

9、 人体消化道不包扣（ ）

10、（判断题） 经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。（ ）

11、 食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（ ）体检一次

12、 食堂从业人员不得佩戴（ ）进行操作

13、 患有（ ）疾病的不得从事餐饮岗位