1、 餐饮服务提供者应当将市场监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）

2、 餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证

3、 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ）

4、 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）

5、 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上

6、 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）

7、 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ）

8、 食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训

9、 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）

10、 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）

11、 大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ）

12、 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）

13、 关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）

14、 接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查

15、 以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）

16、 专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上

17、 以下哪种情形可免予处罚（ ）

18、 在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时

19、 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请

20、 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ）

21、 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃

22、 为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩

23、 留样食品的留样数量不少于（ ）克

24、 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可

25、 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员

26、 禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ）

27、 餐饮服务人员从事以下哪项操作时必须戴口罩（ ）

28、 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）

29、 餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话

30、 餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请

31、（多选题） 餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ ）（多选）

32、（多选题） 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）（多选）

33、（多选题） 禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（ ）（多选）

34、（多选题） 餐饮中心采购 ( ) ，每发生一起扣罚各级管理区当月利润6万元，处罚采购中心经理500元、采购员50元。（多选）

35、（多选题） 食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ ）（多选）

36、（多选题） 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（ ）（多选）

37、（多选题） 不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（ ）（多选）

38、（多选题） 厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）（多选）

39、（多选题） 餐饮中心使用和售卖 (ABC) 的食品、食品添加剂，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理1200元。（多选）

40、（多选题） 发生下列 ( ) 些情形，公司将予以追责。（多选）

41、（多选题） 餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ ）（多选）

42、（多选题） 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ ）（多选）

43、（多选题） 存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ ）（多选）

44、（多选题） 发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）（多选）

45、（多选题） 将食品离地离墙贮存是为了（ ）（多选）

46、（多选题） 符合 ( ) 评估指标之一的生产安全事故,将被公司列为重大生产安全事故。（多选）

47、（多选题） 符合 ( ) 评估指标之一的食品安全事故,将被公司列为重大食品安全事故。（多选）

48、（多选题） 生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ ）（多选）

49、（多选题） 餐饮中心使用和售卖 ( ) 的食品，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理500元、质检主任500元、质检员50元。（多选）

50、（多选题） 餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（ ）（多选）

51、（多选题） 倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ）（多选）

52、（多选题） 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）（多选）

53、（多选题） 食品留样记录中应包含下列哪项内容（ ）（多选）

54、（多选题） 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）（多选）

55、（多选题） 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ ）（多选）

56、（多选题） 禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ）（多选）

57、（多选题） 餐饮中心出现留样缺餐、留样变质等情况，将处罚餐饮中心经理200元、质检员50元，食品留样记录中应包含下列 ( ) 内容。（多选）

58、（多选题） 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）（多选）

59、（多选题） 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）（多选）

60、（多选题） 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）（多选）

61、（判断题） “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。

62、（判断题） 餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

63、（判断题） 进口的预包装食品可以不标注中文标签。

64、（判断题） 食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

65、（判断题） 发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

66、（判断题） 专间的温度应不高于30℃。

67、（判断题） 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

68、（判断题） 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

69、（判断题） 发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。

70、（判断题） 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

71、（判断题） 专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

72、（判断题） 餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。

73、（判断题） 餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。

74、（判断题） 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

75、（判断题） 餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。

76、（判断题） 可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

77、（判断题） 餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明，采购猪肉时还应索取肉品品质检验合格证。

78、（判断题） 经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

79、（判断题） 幼儿园和中小学食堂不得加工制作四季豆。

80、（判断题） 添加了食品添加剂的食品一定不安全。

81、（判断题） 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。

82、（判断题） “冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

83、（判断题） 螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。

84、（判断题） 清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

85、（判断题） 禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。

86、（判断题） 餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

87、（判断题） 餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。

88、（判断题） 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

89、（判断题） 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

90、（判断题） 大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。

91、（判断题） 餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

92、（判断题） 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

93、（判断题） 餐饮中心经理是餐饮中心食品安全第一责任人。

94、（判断题） 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

95、（判断题） 自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。

96、（判断题） 集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。

97、（判断题） 食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

98、（判断题） 加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

99、（判断题） 不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。

100、（判断题） 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。