1、 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请

2、 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）

3、 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）

4、 留样食品应保留（ ）小时以上

5、 被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

6、 下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ）

7、 餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）

8、 留样食品的留样数量不少于（ ）克

9、 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）

10、 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可

11、 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）

12、 以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）

13、 餐饮中心应配备中心温度计，以用来检测大块肉及成品的中心温度。中心温度应达到（ ）以上。

14、 餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）

15、 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上

16、 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ）

17、 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃

18、 有关食品安全的正确表述是（B）

19、 （ ）是我们公司的看家本领。

20、 下列不属于食品原料的物质是（ ）

21、 食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训

22、 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）

23、 为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩

24、 在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时

25、 餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话

26、 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）

27、 餐饮服务人员从事以下哪项操作时必须戴口罩（ ）

28、 大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ）

29、 餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证

30、 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）

31、（多选题） 餐饮中心采购 ( ) ，每发生一起扣罚各级管理区当月利润6万元，处罚采购中心经理500元、采购员50元。（多选）

32、（多选题） 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ ）（多选）

33、（多选题） 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）（多选）

34、（多选题） 厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）（多选）

35、（多选题） 防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）（多选）

36、（多选题） 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）（多选）

37、（多选题） 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）（多选）

38、（多选题） 餐饮中心餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的，应限期整改并可处罚餐饮中心经理500元。那么，消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括 ( ) 。（多选）

39、（多选题） 造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）（多选）

40、（多选题） 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）（多选）

41、（多选题） 生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ ）（多选）

42、（多选题） 餐饮中心存放、使用和售卖 ( ) ，每发生一起扣罚各级管理区当月利润10万元，处罚餐饮中心经理1500元。（多选）

43、（多选题） 下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ）（多选）

44、（多选题） 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）（多选）

45、（多选题） 餐饮中心使用和售卖 ( ) ，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理1000元。（多选）

46、（多选题） 餐饮中心采购、贮存国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容 ( ) （多选）

47、（多选题） 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ）（多选）

48、（多选题） ( ) 等人员是餐饮服务各环节食品安全责任人。（多选）

49、（多选题） 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ ）（多选）

50、（多选题） 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）（多选）

51、（多选题） 倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ）（多选）

52、（多选题） 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）（多选）

53、（多选题） 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（ ）（多选）

54、（多选题） 餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（ ）（多选）

55、（多选题） 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）（多选）

56、（多选题） 禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ）（多选）

57、（多选题） 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）（多选）

58、（多选题） 食品留样记录中应包含下列哪项内容（ ）（多选）

59、（多选题） 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ ）（多选）

60、（多选题） 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ ）（多选）

61、（判断题） 餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。

62、（判断题） 可以使用甲醛泡发海产品。

63、（判断题） 专间的温度应不高于30℃。

64、（判断题） 食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。

65、（判断题） 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

66、（判断题） 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

67、（判断题） 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

68、（判断题） 幼儿园和中小学食堂不得加工制作四季豆。

69、（判断题） 餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

70、（判断题） 集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。

71、（判断题） 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

72、（判断题） 食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

73、（判断题） 禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。

74、（判断题） 餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

75、（判断题） “专间”内不得设置明沟。

76、（判断题） 餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。

77、（判断题） 网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日内向所在地食品药品监管部门备案。

78、（判断题） 专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

79、（判断题） 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。

80、（判断题） 螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。

81、（判断题） 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

82、（判断题） 集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。

83、（判断题） 转让餐厅时，可以将食品经营许可证一并转让。

84、（判断题） 食品处理区内可以设置卫生间。

85、（判断题） 食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。

86、（判断题） 可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

87、（判断题） 从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

88、（判断题） 餐饮中心使用四季豆应取得安全管理部解禁申请批复，加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。

89、（判断题） 食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

90、（判断题） 餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。

91、（判断题） 餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。

92、（判断题） 餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。

93、（判断题） 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

94、（判断题） 自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。

95、（判断题） 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

96、（判断题） 餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。

97、（判断题） 经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

98、（判断题） 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

99、（判断题） 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。

100、（判断题） 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。