1、 使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（ ）

2、 接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查

3、（多选题） 生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ ）（多选）

4、（判断题） 餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

5、（判断题） 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

6、（判断题） 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

7、（判断题） 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

8、（判断题） 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

9、（判断题） 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

10、（多选题） 不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（ ）（多选）

11、（多选题） 禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ）（多选）

12、（判断题） 餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。

13、 留样食品应保留（ ）小时以上

14、（判断题） 餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

15、 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）

16、 下列关于过期食品处置措施正确的是（ ）

17、 餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证

18、 专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上

19、（判断题） 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

20、（判断题） 幼儿园和中小学食堂不得加工制作四季豆。

21、（多选题） 餐饮中心出现留样缺餐、留样变质等情况，将处罚餐饮中心经理200元、质检员50元，食品留样记录中应包含下列 ( ) 内容。（多选）

22、（判断题） 禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。

23、（判断题） “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。

24、（判断题） 可以使用甲醛泡发海产品。

25、 下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ）

26、（多选题） 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（ ）（多选）

27、（判断题） 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

28、（多选题） 餐饮中心存放、使用和售卖 ( ) ，每发生一起扣罚各级管理区当月利润10万元，处罚餐饮中心经理1500元。（多选）

29、（判断题） 蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

30、（判断题） 餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。