1、（填空题） 在新稽查表中，关于产品质量内容，可以分为三大类，分别是

2、（判断题） 在检查物料储存方面，发现收货那些冷藏和冷冻物品时，超过30分钟才放进指定位置存储，将会按照出现一处就扣2分处理。

3、（填空题） 在检查食材加工方面，发现刨制肥牛卷时，有2次出现肥牛卷太薄，未按标准出品，会被扣几分？

4、（判断题） 在检查食材加工的时候，锅底原物料准备不符合标准，会按照出现一处扣2分处理。

5、（填空题） 在检查食材加工的时候，发现后厨员工在菜品操作中，没有随手清洁，会按照一次不达标扣几分？

6、（填空题） 在检查产品出品管理的时候，会对产品是否根据运营需求进行备货，若发现有3个产品过早出现估清，会被扣几分？

7、（填空题） 在检查产品出品管理的时候，会对产品品质是否符合标准进行考察，若发现有2次出现蔬菜有黄叶就摆盘出品，会被扣几分？

8、（判断题） 在检查产品出品管理的时候，发现汤锅出品的时，温度没有达到标准，会按照一次不达标扣2分处理。

9、（填空题） 在检查产品出品管理的时候，若发现产品出品有异物出现，且出现2次，会被扣几分？

10、（多选题） 以下属于产品管理的是

11、（多选题） 以下属于食材加工的是

12、（多选题） 以下属于物料储存的是

13、（填空题） 厨房物料储存一般分为哪三种？

14、（判断题） 厨房原物料出品分量，要严格按照标准出品，要使用电子秤进行称重，菜品重量要达标。秤的时候，需要把菜品装盘，直接放在电子秤上面秤量。

15、（判断题） 厨房一般菜品出品的时候，需要点缀法香和迷你菊，只要没有点缀的菜品，就会按照一份不达标扣一分处理。

16、（判断题） 厨房在出菜的时候，要按照出单顺序进行出菜，否则会按照一份不达标扣1分处理。

17、（填空题） 在食材加工方面，原物料加工装盘装错误，会按照一次不达标扣几分处理？

18、（多选题） 原物料使用前，要进行预处理以达到使用标准，预处理大概包括：

19、（填空题） 在产品出品管理方面，产品的外观要符合标准，若发现共有三份鸭肠颜色不对，就出品了，会被扣几分？

20、（填空题） 在物料储存方面，后厨的原物料要贴有什么，保证其清晰，无过期。