1、 蒜子的正确改切是

2、 西红柿块的正确改切是

3、 苦瓜片的正确改切是

4、 洋葱片的正确改切是

5、 鸡胗的正确改切是

6、 土豆片的正确改切是

7、 猪耳的正确改切是

8、 对于后厨-食材预制的鸡蛋液，其储存要求是？

9、 后厨-食材预制中允许剩余量为5斤的食材是？

10、 预制的泉水豆腐储存标准是什么？

11、 后厨-凉菜中允许剩余量为3份的菜品是？

12、 以下哪种菜品或原材料不允许隔夜储存？

13、 鱼头的储存标准和允许剩余量分别是？