1、（填空题） 食品安全，指食品（） 、（），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2、（判断题） 工作人员在班前、班后对车间进行清洁。 ( )

3、（判断题） 车间工作人员可以不按程序随便进出车间。 ( )

4、（判断题） 进入一般作业区（外包装）程序：换工作鞋 →换工作服→洗手消毒→进入车间。 ( )

5、（判断题） 某员工发现生产车间内的清洁用具已经破损，于是拿仓库的清洁用具进生产车间使用，这做法是正确的。 ( )

6、（判断题） 员工要有高度负责的精神认真学习卫生知识，并贯彻工作、日常生活中 ( )

7、 本公司使用市政生活饮用水，水源水质符合（） 的要求

8、（多选题） 进入食品生产场所前应 （） 、（） 、（） 整理个人卫生，防止污染食品。

9、（多选题） 员工在生产过程中有 （） 、（） 、（） 、 （） 情况时必须完成洗手消毒程序。

10、 每天生产前，必须用紫外线灭菌灯对：（） 进行空间消毒，车间工作人员确认完成消毒后，才能进入工作。

11、（多选题） 员工凡患有下列（） 、（） 、（） 、（） 疾病之一，应调离生产、检验岗位：

12、（填空题） 企业不应使用（） 食品作为食品原料生产加工食品。

13、（填空题） 采购原料、食品添加剂、食品相关产品是，采购人员向供货者索取许可证复印件和购进批次产品相适应的（） 文件。

14、（填空题） 员工进入车间必须执行洗手 （）程序。

15、（填空题） 用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体 （）、（）。

16、（填空题） 企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况（），并保存自查记录。

17、（填空题） 生产过程中严禁使用（） 原料（包括非食品添加物）。

18、（填空题） 产品出厂检验记录，进货验收记录、票据的保存期限不得少于（）年。

19、（填空题） 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下（）的期限。

20、（填空题） 生产经营的食品中不得添加（），但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。

21、（填空题） 更衣程序实施细则：取出工作服，在穿衣镜前，戴上工作帽、工作口罩，注意头发不得 （） 、工作口罩要严密包住口部及鼻子，然后工作服，要求穿衣整齐、（） 。

22、（填空题） 员工在工作期间不准戴戒指、耳环、手链、（） 等饰物；不可使用化妆品、护肤品。

23、（填空题） 员工不能在车间内吸烟、（） 、睡觉、会客、闲聊，不得从事与（）无关的活动。

24、（填空题） 员工保持双手清洁，不应有可见的伤口；每周定期修剪（），不得染指甲油和使用其它 （） 。

25、（填空题） 员工保持个人（），勤换洗衣服，衣着整洁。男员工不能留长（），不蓄胡须。