1、（多选题） 餐饮场所应杜绝以下火灾风险( )。

2、 油锅灭火处置程序正确的是（____）。 （一）关闭灶台燃气阀门； （二）关闭灶台鼓风机； （三）关闭排油烟风机（30秒之内必须关闭，最关键的步骤，后厨每个人都要知道排油烟风机开关位置及使用方法）； （四）盖锅盖或灭火毯； （五）倒青菜、放食盐、使用灭火器（多人同时喷灭火器）、启动灭火装置（后厨每个人都要会手动启用）措施； （六）关闭燃气总阀及分阀； （七）拨打购物中心报警电话：（例如北京购物中心88875916、88875888转119、或按动手动报警器）。

3、 油锅内油量不应超过油锅的（____）。

4、（判断题） 油锅着火不能用水扑灭。

5、（多选题） 餐饮场所经常发生燃气爆燃事故的原因有( )。

6、（判断题） 扑灭油锅起火时如有多人在场应同时协同操作。

7、（判断题） 一厨房内有AB两处灶台，为保持整洁，可将灭火毯，灭火器统一摆放至A处。

8、（判断题） 在无燃气时，高层建筑内可使用液化石油气加热。

9、（多选题） 组织员工进行上岗前消防安全培训，针对( )等制定预案，组织演练。

10、 餐饮场所发生火灾后，如何正确报火警（____）。

11、（判断题） 餐饮商户油烟管道内的油垢受热也能引起火灾。

12、（多选题） 为便于扑救厨房油锅着火，应注意的事项的是（____）。

13、 使用火锅或酒精炉时，注意不要将火种弄到桌布或地毯上，以免引起火灾。厨房、餐厅使用的酒精、液体、固体燃料要由专人保管，在火焰未熄灭前（____）添加酒精等。

14、 油锅起火，不正确的扑救方法是（____）。

15、 餐饮场所发生火灾时，现场工作人员应（____）。

16、（判断题） 使用燃气的商户应设置专用燃气间，燃气间内应装有燃气紧急切断装置及燃气探测器。

17、（判断题） 餐饮经营单位集烟罩、挡火篦子、烟道入口处1米范围内，应当每2日进行清洗。

18、（判断题） 装有灶台灭火装置的餐饮商户应定期对灭火装置进行检查，及时报厂家维修，确保灭火装置正常使用。

19、（判断题） 北京世纪金源购物中心餐饮经营单位应按烟道清洗公函中规定的日期定期清理油烟管道。

20、（判断题） 明火操作时应有专人看守。