1、 原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。

2、 人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。

3、 鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。

4、 文学史上被称作"小李杜"的是杜牧和谁？

5、 传说中的嫦娥，是谁的妻子？

6、 《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。

7、 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

8、 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

9、 人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。

10、 “中秋”一词，最早见于哪本书中？

11、 由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

12、 在哪个朝代中秋节才开始成为固定的节日？

13、 预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。

14、 酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。

15、 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

16、 色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。

17、 心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。

18、 大豆的原产地是巴西。

19、 触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。

20、 下面哪个成语和曹操有关？