1、 要保证设备及工具的卫生,以下做法不正确的是。

2、 最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是

3、 餐饮服务提供者加工食品时可以添加

4、 冻肉的最佳解冻方法是（）。

5、 企业主要负责人是指（）

6、 这三种餐饮具消毒方法中，应首选 。

7、 餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）

8、 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩

9、 （）应当配备食品安全员

10、 下列不属于具有潜在危害的食品是

11、 下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式

12、 食盐生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地县级市场监督管理部门报告。

13、 采购食品时索证的作用是

14、 进入后厨要佩戴发网,其目的是遮住哪些部分的头发?

15、 在进入厨房前,需要对指甲做什么处理?

16、 餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）

17、 装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于

18、 食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )

19、 员工水杯应该如何存放?

20、 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容

21、（多选题） 原料存储库房应设有下列哪项装置（ ）

22、（多选题） 接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ ）

23、（多选题） 将食品离地离墙贮存是为了（ ）

24、（多选题） 防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）

25、（多选题） 餐饮业超负荷供应可能会造成

26、（多选题） 不新鲜蟹类具有下列特征( )

27、（多选题） 餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（ ）

28、（多选题） 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）

29、（多选题） 以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？

30、（多选题） 食品原料加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：

31、（多选题） 以下哪些可以成为虫害生存所需的食物?

32、（多选题） 不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（ ）

33、（多选题） 餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的（）

34、（多选题） 贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备（ ）等设备设施，并保持有效运行。

35、（多选题） 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

36、（判断题） 火锅类食品可以重复使用“老油”等火锅底料。

37、（判断题） 发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。

38、（判断题） 餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。

39、（判断题） 手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换，佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。

40、（判断题） 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

41、（判断题） 餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒

42、（判断题） 食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性或慢性疾病。

43、（判断题） 禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。

44、（判断题） 油炸食品时，油温不宜超过210℃。

45、（判断题） 动物性食品、植物性食品、水产品切配中，抹布不必分类使用。

46、（判断题） 餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

47、（判断题） 从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

48、（判断题） 患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，可以从事接触直接入口食品的工作。

49、（判断题） 食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。

50、（判断题） 餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。