1、 ()是构成骨骼和牙齿的重要成分。

2、 食品添加剂按其来源可分天然和()合成食品添加剂。

3、 制作小米粽子应选择()为原料。

4、 预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯()。

5、 净料成本等于()与净料质量的乘积。

6、 加水烙只烙()，是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。

7、 二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾及()引起的厨房火灾。

8、 温油炸一般是油()时将面点生坯入油锅炸制。

9、 炸馓子的成品特点是：()，条细均匀，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

10、 下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是(　A)。

11、 炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克；豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是()。

12、 防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的()和湿度。

13、 下列含脂肪最丰富的食物是()。

14、 燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后()再点火。

15、 ()的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。

16、 擀的方法有单手杖擀、()、走槌擀、橄榄槌擀等。

17、 制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以()为宜。

18、 ()是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。

19、 八宝粥的成品特点是：色泽绛紫，口感()，果料芳香。

20、 用()煮粥米与水的比例以1:13为宜。

21、 制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。

22、 制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮()，再放入大米同煮。

23、 玉米面蒸饺需用()蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

24、 ()是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

25、 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

26、 下列食物中，食用后可引起龙葵素中毒的是()。

27、 烤的主要特点是：炉温较高，制品受热()，色泽鲜明，形态美观。

28、 下列食物中，生吃可引起氰苷类植物性食物中毒的是()。

29、 用糯米()米与水的比例以1:1.2为宜。

30、 下列不属于多糖的是()。

31、 用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要()勿分开，并注意面杖的着力点。

32、 炸制法是将成型的面点生坯，投入()油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

33、 中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行()步以上的身体活动。

34、 科学的膳食制度有利于营养素的()。

35、 有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种()的有毒成分。

36、 轧面机工作时严禁()，用手触摸压辊，否则易发生安全事故。

37、 煮粥时米与水的比例为1:13的米是()

38、 ()是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

39、 烤制面点制品的工艺流程是：定温→()→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

40、 下列不属于制皮方法的是()。

41、 《食品安全法》规定，进口食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全()标准。

42、 下列含胆固醇丰富的食物是()。

43、 蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会()。

44、 用籼米煮粥米与水的比例以()为宜。

45、 制皮是()后的一道工艺。

46、 下列属于单糖的是()。

47、 刷油烙的成品特点是：皮面()，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

48、 中国居民平衡膳食宝塔分为()层。

49、 碳水化合物的生理功能有()。

50、 下列面点品种属于直接镶嵌的是()。

51、 烤制芝麻烧饼的最佳炉温是()。

52、 擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作()，手法灵活、熟练。

53、 饺子皮是用冷水面坯制成的，调制面坯时面粉与水的比例以()为宜。

54、 燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应()。

55、 ()的手法适用于层酥类面坯的下剂。

56、 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以()为宜。

57、 煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入()，再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。

58、 面点师上岗必须持有()。

59、 调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水()为宜。

60、 和面机将面坯和好后，需()才能将面坯取出。

61、 小米——金米产于()金乡县马坡一带。

62、 发芽马铃薯中有毒成分是()。

63、 碳水化合物可分为()。

64、 制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用()继续熬煮10分钟左右即成。

65、 沁州黄小米具有圆润、晶莹、()、松软甜香的特点。

66、 炸馓子的成品特点是：色泽金黄，()，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

67、 平衡膳食又称()、合理膳食。

68、 小米粽子的口感特点是：()、香、软、糯。

69、 搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成()的圆形长条。

70、 制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要()。

71、 制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用()膨松面坯。

72、 小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过()为宜。

73、 烤炉的温度在170～200℃时为()火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

74、 用粳米()米与水的比例以1:13为宜。

75、 将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称()法。

76、 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。

77、 用籼米()米与水的比例以1:(12～15)为宜。

78、 下剂又称()或掐剂。

79、 下列对食物中毒表述正确的是()。

80、 包制小米粽子要()，以免煮制时破裂影响成型质量。

81、 烤是炉内的热量通过()、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

82、 厨房炉具使用完毕后，应立即()，关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。

83、 中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()、杂豆和水的用量。

84、 使用电烤箱烤制面点时，()灯亮起后，再设定底、面火温度。

85、 ()是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。

86、 1克脂肪在体内可供给的能量是()。

87、 加水烙洒水要洒在锅最()的地方。

88、 烤炉的温度在200～240℃时为()火，适宜烤制蛋糕类品种。

89、 燃气灶正常燃烧时，火焰呈()，说明风门调节适中。

90、 最新的《中国居民膳食指南》中建议轻体力活动的成年人每日至少饮水()ml。

91、 解决劳动争议，应当根据合法、()、及时处理的原则，依法维护劳动争议当事人的合法权益。

92、 小米——龙山米产于()章丘县龙山一带。

93、 人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为 ()。

94、 用糯米()米与水的比例以1:10为宜。

95、 小窝窝头的成熟需用旺火蒸()为宜。

96、 使用自动轧面机轧面时，接通电源后，首先要设定好所需面片的()，然后再进行面片的轧制。

97、 面点立式搅拌机零部件有三种，使用时要根据原料()的不同进行选择。

98、 烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外()或外绵软富有弹性。

99、 面点师在工作中()随意处理突发的断电事故。

100、 液化气灶点火时()执行火等气的原则，千万不可气等火。