1、 下列不是水调面坯的是()。

2、 调制团状小米面坯水温应控制在()，且应留有足够的饧面时间。

3、 手擀面条的成型刀法是()。

4、 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以()为宜。

5、 烤炉的温度在200～240℃时为()火，适宜烤制蛋糕类品种。

6、 某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的单位成本是()。

7、 炸馓子的成品特点是：色泽金黄，()，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

8、 一般人群膳食指南共有()条，适合于6岁以上正常人群。

9、 中国居民平衡膳食宝塔最高层指的是()和盐的用量。

10、 为了保证食品安全，保障()身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

11、 烤制品的质感特点是：外酥脆、内()或外绵软，富有弹性。

12、 面点制作中镶嵌的方法有()镶嵌和间接镶嵌两种。

13、 烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外()或外绵软富有弹性。

14、 中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和()的用量。

15、 山药粥的成品特点是：色()，滑润爽口，口味清香。

16、 癞皮病是由于缺乏()引起的。

17、 小米——龙山米产于()章丘县龙山一带。

18、 燃气灶燃烧发生离焰现象，说明进风量大，应()。

19、 膳食制度是指把全天需要的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

20、 温油炸一般是油()时将面点生坯入油锅炸制。

21、 烤制面点制品的工艺流程是：定温→()→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

22、 按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，()稍薄的圆皮。

23、 菜点总成本是菜点()成本与菜点数量的乘积。

24、 中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()、杂豆和水的用量。

25、 《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合()安全标准。

26、 发芽马铃薯中有毒成分是()。

27、 制皮是()后的一道工艺。

28、 用粳米()米与水的比例以1:13为宜。

29、 轧面机的卫生要求是，表面要做到()，无面渣。

30、 预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用开水()后弃汁。

31、 小米粽子的成形捆扎以()最为讲究。

32、 制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要()。

33、 擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是()，另一种是橄榄杖。

34、 膳食中的蛋白质消化是从()开始。

35、 ()根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

36、 有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种()的有毒成分。

37、 职工具有良好的职业道德素质，有利于树立良好的企业形象，()。

38、 食品保温操作台设定温度的数字()，温度越高。

39、 加水烙只烙()，是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。

40、 采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用()的手法制成面坯。

41、 煮粥时米与水的比例为1:13的米是()

42、 ()是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

43、 制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

44、 电烤箱的使用主要是通过定温、()、定时等键来控制，温度最高可达300℃。

45、 膳食指南的意义在于指导大众()。

46、 企业职工具有良好的()素质，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。

47、 烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应()。

48、 用()煮饭米与水的比例以1:1.35为宜。

49、 ()是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

50、 自上而下迅速剁下的直刀法称为()。

51、 ()的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。

52、 烤制面点制品时，烤盘一定要()。

53、 净料成本等于净料单位成本与()的乘积。

54、 用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的()左右为宜。

55、 使用自动轧面机轧面时，接通电源后，首先要设定好所需面片的()，然后再进行面片的轧制。

56、 液化气灶点火时必须执行()的原则。

57、 小米——龙山米具有可溶性，()含量高、甜度大的特点。

58、 下列选项中，不属于蛋白质功能的是()。

59、 用粳米煮粥米与水的比例以()为宜。

60、 调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发()为宜。

61、 炸馓子的成品特点是：()，条细均匀，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

62、 下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是(　A)。

63、 使用电烤箱烤制面点时，可随时()，观察制品颜色和形态变化。

64、 干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈()色。

65、 下剂又称()或掐剂。

66、 玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、()、香味甘甜浓郁。

67、 自动轧面机是以()控制的。

68、 用籼米煮粥米与水的比例以()为宜。

69、 制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

70、 用糯米()米与水的比例以1:1.2为宜。

71、 餐饮业称之为“死面”的面坯是()。

72、 人体每天约有()的蛋白质被更新。

73、 小米——桃花米具有()、粒大、油润、利口、出饭率高的特点。

74、 中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行()步以上的身体活动。

75、 制作炸馓子的最佳油温是()。

76、 沁州黄小米具有圆润、晶莹、()、松软甜香的特点。

77、 下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是()。

78、（填空题） 发现燃气灶具漏气时，应立刻关闭燃气灶具总开关，并将(　　)，使室内空气流通。

79、 烤炉的温度在140～170℃时为()火，适宜烤制桃酥类品种。

80、 平衡膳食又称()、合理膳食。

81、 煮饭时米与水的比例为1:1.35的米是()。

82、 厨房垃圾至少应()清除一次，清除用的容器应及时清洗。

83、 制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮()，再放入大米同煮。

84、 燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后()再点火。

85、 碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。

86、 职业道德建设必须坚持以()为核心，以集体主义为原则，提高自身职业道德水准。

87、 下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法()大小一致坯子的工艺过程。

88、 擀要求成品()，形态美观，整齐。

89、 下列对制作八宝粥表述错误的是()。

90、 矿物质的生理功能是()和调节生理机能。

91、 制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、()、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

92、 下列为食品添加剂的是()。

93、 ()的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。

94、 切是用刀具将面点()分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。

95、 ()按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

96、 用酵母菌调制油条面坯要充分()，否则达不到应有的膨松度。

97、 制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用琼脂()、水700克为宜。

98、 单位菜点成本是指单一菜点所用的()、配料成本和调味品成本之和。

99、 职业道德建设必须坚持以为人民服务为核心，以()为原则，提高自身职业道德水准。

100、 ()的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。