1、 煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，()焖制，以免夹生。

2、 碳水化合物可分为()。

3、 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

4、 烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外()或外绵软富有弹性。

5、 某料5kg，已知此料进价13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的单位成本是()。

6、 解决劳动争议，应当根据合法、()、及时处理的原则，依法维护劳动争议当事人的合法权益。

7、 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的()及联系方式等内容。

8、 餐饮业称之为“死面”的面坯是()。

9、 发现燃气灶具漏气时，应立即关闭燃气灶具总开关并()。

10、 用粳米煮粥米与水的比例以()为宜。

11、 发芽马铃薯中有毒成分是()。

12、 维生素按溶解性可分为()维生素和水溶性维生素两大类。

13、 烧麦皮是用()面坯做坯料。

14、 ()是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

15、 沁州黄小米具有()、晶莹、蜡黄、松软甜香的特点。

16、 小米粽子的口感特点是：()、香、软、糯。

17、 职工具有良好的职业道德素质，有利于企业的()创新。

18、 使用电烤箱烤制面点时，()灯亮起后，再设定底、面火温度。

19、 调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发()为宜。

20、 职工具有良好的职业道德素质，有利于增强企业的()，促进企业发展。

21、 碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。

22、 小米——金米产于()金乡县马坡一带。

23、 制作山药粥要随熬()以防糊锅。

24、 ()法适用于无筋力面坯的制皮。

25、 中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行()步以上的身体活动。

26、 制作炸馓子的最佳油温是()。

27、 有毒动物性中毒是指一些动物体内含有某种()的有毒成分。

28、 用酵母菌调制油条面坯要充分()，否则达不到应有的膨松度。

29、 一般人群膳食指南共有()条，适合于6岁以上正常人群。

30、 用糯米()米与水的比例以1:10为宜。

31、 为了保证食品安全，保障()身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

32、 下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是()。

33、 用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要()勿分开，并注意面杖的着力点。

34、 干粉灭火器()，可以用于扑灭带电设备的灭火。

35、 下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是()。

36、 下列对制作八宝粥表述错误的是()。

37、 煮粥时米与水的配置为1:(12～15)的米是()。

38、 擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是()，另一种是橄榄杖。

39、 制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、()、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

40、 小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率()的特点。

41、 烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度()。

42、 调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水()为宜。

43、 下列食物中，生吃可引起氰苷类植物性食物中毒的是()。

44、 包制小米粽子要()，以免煮制时破裂影响成型质量。

45、 面点师在工作中()随意处理突发的断电事故。

46、 小米粽子的成形捆扎以()最为讲究。

47、 净料成本等于净料单位成本与()的乘积。

48、 ()是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

49、 面点常用的轧面机有()轧面机和自动轧面机两种。

50、 烤制面点底火的温度一般应控制在()为宜。

51、 将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称()法。

52、 擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态()。

53、 小米——桃花米具有色黄、粒大、()、利口、出饭率高的特点。

54、 面点师上岗必须持有()。

55、 擀要求成品()，形态美观，整齐。

56、 调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、()。

57、 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以()为宜。

58、 小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过()为宜。

59、 剁剂的方法适用于刀切()的下剂。

60、 烤炉的温度在140～170℃时为()火，适宜烤制桃酥类品种。

61、 厨房炉具使用完毕后，应立即()，关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。

62、 下剂又称()或掐剂。

63、 馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。

64、 ()是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。

65、 膳食指面是由()工作者根据营养学原理制定的。

66、 ()是构成骨骼和牙齿的重要成分。

67、 下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是(　A)。

68、 下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是()。

69、 燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后()再点火。

70、 用籼米煮粥米与水的比例以()为宜。

71、 新《食品安全法》共十章()条。

72、 厨房垃圾至少应()清除一次，清除用的容器应及时清洗。

73、 食品添加剂按其来源可分天然和()合成食品添加剂。

74、 用糯米煮粥米与水的比例以()为宜。

75、 煮饭时米与水的比例为1:1.35的米是()。

76、 小米——龙山米具有黏度()、甜度大的特点。

77、 中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日油脂的摄入量不超过()克。

78、 中国居民平衡膳食宝塔分为()层。

79、 燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟，说明灶具()，应调大风门。

80、 净料成本等于()与净料质量的乘积。

81、 ()镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。

82、 调制的小米团状面坯质硬，制成的成品易出现()。

83、 膳食指南是以()原理为基础制定的。

84、 制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

85、 《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。

86、 《食品安全法》规定，进口食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全()标准。

87、 小米粽子的口感特点是：黏、香、软、()。

88、 ()的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。

89、 制作炸馓子的面坯是用揉、()、摔的手法制成的。

90、 下列含胆固醇丰富的食物是()。

91、 ()等于净料单位成本与净料质量的乘积。

92、 下列属于水溶性维生素的是()。

93、 食物中甘油三酯的功能有()。

94、 ()的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。

95、 下列对于细菌性食物中毒说法错误的是()。

96、 烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里()有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

97、 沁州黄小米产于()沁县檀山一带。

98、 制作八宝粥待米熬制()成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。

99、 劳动争议发生后，当事人对仲裁裁决不服的，可以向()提起诉讼。

100、 下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是()。