1、 不得使用（ ）的餐具饮具

2、 对于消费者未吃完的剩余食品，餐饮服务提供者应当（ ）​

3、 餐饮服务提供者为防止食品浪费，应当合理设置菜品分量，提供（ ）选择，根据消费者需要提供半份菜、小份菜、套餐等​

4、 餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，每年至少组织（ ）应急演练​

5、 网络餐饮服务配送热食类食品时，应当确保食品中心温度保持在（ ）以上​

6、 食品处理区的废弃物存放容器应当（ ）​

7、 餐饮服务提供者在加工制作食品过程中，应当（ ）​

8、 网络餐饮服务配送食品时，应当采取（ ）措施，保证配送过程食品不受污染​

9、 餐饮服务提供者应当按照（ ）的原则，按需采购，避免浪费​

10、 餐饮服务提供者加工制作冷食类食品，应当在（ ）内进行​

11、 食品添加剂的使用原则是（ ）

12、 食品安全事故发生后应在（ ）小时内报告

13、（多选题） 食品安全管理人员应掌握的知识包括（ ）

14、 食品冷藏库应区分存放（ ）

15、 采购食品原料时必须查验（ ）

16、 属于交叉污染的是（ ）

17、 禁止生产经营的食品是（ ）

18、 餐饮服务必须执行的技术规范是（ ）

19、 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价​

20、 接触直接入口食品的从业人员必须取得（ ）方可上岗

21、 连锁餐饮服务企业门店的食品安全第一责任人是（ ）

22、（简答题） 姓名

23、（简答题） 门店所在县、区

24、（简答题） 门店名称

25、（判断题） 食品加工过程中，为了提高效率，不同种类的食品原料可使用同一把刀具和砧板在短时间内依次加工。（ ）

26、（判断题） 网络订单配送需使用符合食品安全标准的包装材料。（ ）

27、（判断题） 当食品原料的供应商提供了合格证明文件，餐饮服务提供者可不再对原料进行验收。（ ）

28、（判断题） 超过保质期的食品原料可降级用于员工餐。（ ）

29、（判断题） 专间操作人员需穿戴专用工作衣帽并佩戴口罩。（ ）

30、（判断题） 网络连锁餐饮分店在节假日期间，为节省人力，可临时聘用无健康证明的兼职人员从事食品加工。（ ）​

31、（判断题） 加工生肉的操作台经清洗后可直接加工即食食品。（ ）

32、（判断题） 食品添加剂应专柜存放并标注 "食品添加剂" 字样。（ ）

33、（判断题） 从业人员手部受伤后可佩戴防水手套继续接触食品。（ ）

34、（判断题） 冷藏温度应控制在 0℃-10℃，冷冻温度应低于 0℃。（ ）

35、（判断题） 发生食品安全事故时应立即停止经营并封存可疑食品。（ ）

36、（判断题） 食品处理区的从业人员，在工作期间可以佩戴简单的手链等饰品，只要不影响操作即可。（ ）

37、（判断题） 餐饮服务提供者应当在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐（ ）

38、（判断题） 原料、半成品、成品容器应有明显区分标识。（ ）

39、（判断题） 食品加工中可添加中药饮片作为原料。（ ）

40、（判断题） 进货查验记录需保存至保质期后 6 个月，无保质期的保存 2 年。（ ）

41、（判断题） 接触直接入口食品需佩戴口罩并遮盖口鼻。（ ）

42、（判断题） 回收食品经高温处理后可再次销售。（ ）

43、（判断题） 食品加工过程中产生的废弃物，只要日产日清，就无需使用专门的废弃物容器存放。（ ）

44、（判断题） 食品安全管理人员可委托他人履行职责。（ ）

45、（多选题） 根据规范，餐饮服务单位对食品加工设备的维护保养应做到？（ ）​

46、（多选题） 餐饮服务单位在清洗消毒餐用具时，可采用的消毒方式有？（ ）​

47、（多选题） 预防交叉污染的措施有（ ）

48、（多选题） 禁止使用的食品原料包括（ ）