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0717前厅培训试题

2025-07-15 09:19:32.226.0.66946

0717前厅培训试题 在线考试 答题题目
1、 四人桌摆台中,骨碟距桌子边缘的标准距离是?
  • A、0.5cm
  • B、1cm
  • C、2cm
  • D、3cm(约三指)


  • 2、 迎宾员在高峰期的主要职责不包括?
  • A、 记录顾客信息并安排等位顺序
  • B、 及时通知顾客座位情况
  • C、 主动为等位顾客提供茶水或小吃
  • D、 协助厨房备菜


  • 3、 四人桌摆台中,纸巾距水杯顶部的标准距离是?
  • A、0.5cm
  • B、1cm
  • C、2cm
  • D、3cm


  • 4、 顾客离店时,员工应提醒顾客带什么?
  • A、菜单
  • B、随身物品
  • C、餐具
  • D、优惠卷


  • 5、 动态服务管理中,顾客自带水果时,服务员应?
  • A、 禁止带入
  • B、 主动帮忙清洗
  • C、 推荐店内水果
  • D、 收取服务费


  • 6、 上第一道热菜时,传菜员需询问顾客什么?
  • A、 是否需要加辣
  • B、 是否要上米饭
  • C、 是否满意服务
  • D、 是否需要饮品


  • 7、 葱花的正确改切是
  • A、1cm的圈
  • B、0.5cm的圈
  • C、0.6cm的圈
  • D、0.7cm的圈


  • 8、 辣子鸡丁的正确改切是
  • A、1.5*1.5cm的丁
  • B、1*1cm的丁
  • C、2*2cm的丁
  • D、1.8*1.8cm的丁


  • 9、 砂锅芸豆丝、酸萝卜炒牛肉的根式使用标准为?
  • A、9.5寸星空暖炉座+不加热
  • B、9.5寸星空暖炉座+蜡烛一个
  • C、10.5星空炉座+酒精一个
  • D、10.5星空炉座+不加热


  • 10、 藕片的正确改切是
  • A、对半切开,切0.3cm厚的片
  • B、对半切开,切0.5cm厚的片
  • C、对半切开,切0.8cm厚的片
  • D、对半切开,切1cm厚的片


  • 11、 黑毛肚的正确改切是
  • A、切1*6cm宽的条
  • B、切0.8*4cm宽的条
  • C、切0.8*6cm宽的条
  • D、切1*4cm宽的条


  • 12、 四人桌上菜时,五道菜应呈什么形状?
  • A、品字形
  • B、十字形
  • C、直线排列
  • D、正方形


  • 13、 擦桌子的操作口诀是?
  • A、一喷-二清-三刮-四擦-五收边
  • B、一清-二喷-三刮-四擦-五收边
  • C、一刮-二清-三喷-四擦-五收边
  • D、一清-二擦-三喷-四擦-五收边


  • 14、 处理“上错菜”的客诉时,第一步应做什么?
  • A、 赠送饮料
  • B、 真诚道歉
  • C、 直接退菜
  • D、 通知店长


  • 15、 鱼类菜品摆放时鱼头方向?
  • A、鱼头在左,鱼尾在右,鱼肚朝向客人
  • B、鱼头在右,鱼尾在左,鱼肚朝向客人
  • C、鱼头在左,鱼尾在右,鱼背朝向客人
  • D、鱼头在右,鱼尾在左,鱼背朝向客人


  • 16、 包间转盘上菜时,需遵循的平衡性原则是指?
  • A、菜品颜色平衡
  • B、对称菜品的餐具大小/重量尽可能保持一致
  • C、菜品价格平衡
  • D、菜品数量平衡


  • 17、 上菜高度应低于顾客哪个部位?
  • A、眼睛
  • B、肩膀
  • C、胸口
  • D、腰部


  • 18、 金黄不锈钢小勺用于以下哪道菜?
  • A、清蒸大白叼
  • B、酸辣鸡胗
  • C、干锅手撕包菜
  • D、鸡枞菌煨猪肚


  • 19、 花石香干的正确改切是
  • A、切0.5厘米厚的条
  • B、切1.5厘米厚的条
  • C、切1厘米厚的条
  • D、切2厘米厚的条


  • 20、 圆桌上菜时,七道菜应如何排列?
  • A、七道菜较大的菜品放中间 ,其他菜品 间距一致依次围绕放置
  • B、品字形
  • C、直线排列
  • D、正方形


  • 21、 哪项不属于"六不传"?
  • A、餐具破损
  • B、颜色鲜艳
  • C、温度不够
  • D、发现异物


  • 22、 服务流程中"准备工作"阶段需要检查的设备是?
  • A、kds和打印机
  • B、 叫号机、音响、对讲机
  • C、 空调和灯光
  • D、 监控摄像头


  • 23、 以下哪种菜品或原材料不允许隔夜储存?
  • A、 口水鸡
  • B、 鱼头
  • C、 擂辣椒皮蛋
  • D、 吊龙


  • 24、 洋葱丁的正确改切是
  • A、0.5*0.5cm
  • B、1*1cm
  • C、1.5*1.5cm
  • D、2*2cm


  • 25、 处理“菜品质量问题”的步骤中,以下说法错误的是?
  • A、认真倾听并真诚致歉
  • B、 直接给顾客退菜以免客诉
  • C、 根据情况以最低成本进行处理,优先重做,其次退菜或者退菜后再重做
  • D、顾客情绪比较激动的情况下及时跟店长反馈让店长跟进


  • 26、 蒜苔丁的正确改切是
  • A、0.3cm长的丁
  • B、0.4cm长的丁
  • C、0.5cm长的丁
  • D、0.6cm长的丁


  • 27、(判断题) 处理顾客投诉是迎宾员的职责之一。
  • A、正确
  • B、错误


  • 28、(判断题) 针对过生日的顾客,服务员需赠送长寿面并说祝福语。
  • A、正确
  • B、错误


  • 29、(判断题) 根式(如餐具)必须统一摆放在顾客的左侧。
  • A、正确
  • B、错误


  • 30、(判断题) 上菜时,传菜员的手指不可触碰到碗中的菜品。
  • A、正确
  • B、错误


  • 31、(判断题) 白瓷底座允许使用酒精块加热。
  • A、正确
  • B、错误


  • 32、(判断题) 凉菜和酒水饮品需在5分钟内上桌,第一道热菜需在15分钟内上桌。
  • A、正确
  • B、错误


  • 33、(判断题) 上菜时要避开老人、小孩或孕妇
  • A、正确
  • B、错误


  • 34、(判断题) 送客时必须说“谢谢光临,欢迎下次再来”。
  • A、正确
  • B、错误


  • 35、(判断题) 遇到客诉时,传菜员需自行处理,无需通知管理组。
  • A、正确
  • B、错误


  • 36、(判断题) 传送订单的同时需要询问顾客是否有忌口,如有忌口需第一时间提醒厨房。
  • A、正确
  • B、错误


  • 37、(判断题) 菜品摆放需遵循对称性、平衡性、搭配性三大原则。
  • A、正确
  • B、错误


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