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0717前厅培训试题

2025-07-15 09:19:32.226.0.66946

0717前厅培训试题 在线考试 答题题目
1、 圆桌摆台中,筷子尾部距桌子边缘的标准距离是?
  • A、1cm
  • B、2cm
  • C、3cm
  • D、5cm


  • 2、 拆骨肉的正确改切是
  • A、2*5cm的条
  • B、1*6cm的条
  • C、2*6cm的条
  • D、1*5cm的条


  • 3、 干锅/汤类上桌需提醒?
  • A、菜品价格
  • B、小心烫伤
  • C、尽快食用
  • D、拍照分享


  • 4、 葱花的正确改切是
  • A、1cm的圈
  • B、0.5cm的圈
  • C、0.6cm的圈
  • D、0.7cm的圈


  • 5、 以下不符合菜品摆放原则的是?
  • A、荤素、凉菜、海鲜类间隔/对称放置
  • B、根据菜品餐具大小,明炉大小对称放置
  • C、同一类型菜品扎堆放置
  • D、一主位、二平放、三三角、四四方、五梅花、六菱角


  • 6、 以下收台中哪种行为不太合理?
  • A、食物残渣可选用一个较大餐具统一倾倒
  • B、将明炉底座,卡斯炉收到餐车最下一层
  • C、根据小叠大的原则将餐碗叠方后放在收餐车的下篮盆
  • D、酒杯/扎壶最后再收纳到水吧或茶水台处


  • 7、 服务流程中"准备工作"阶段需要检查的设备是?
  • A、kds和打印机
  • B、 叫号机、音响、对讲机
  • C、 空调和灯光
  • D、 监控摄像头


  • 8、 炒鸡块的正确改切是
  • A、2*3cm的块
  • B、2*4cm的块
  • C、2*5cm的块
  • D、2*6cm的块


  • 9、 圆桌摆台中,骨碟应如何摆放?
  • A、随意摆放
  • B、距桌边3cm,骨碟之间距离均匀
  • C、紧靠桌边
  • D、重叠摆放


  • 10、 包间转盘上菜时,需遵循的搭配性原则是指?
  • A、菜品颜色搭配
  • B、凉菜、荤菜、素菜等属性对称放置
  • C、菜品价格搭配
  • D、菜品气味搭配


  • 11、 顾客点的汤或炒饭,服务员应主动询问什么?
  • A、 是否需要分装
  • B、 是否需要加辣
  • C、 是否需要换小碗
  • D、 是否需要勺子


  • 12、 上菜需避开哪些人群?
  • A、年轻人
  • B、老人/小孩/孕妇
  • C、男性顾客
  • D、中年顾客


  • 13、 提供基础服务时,需要?
  • A、 不介绍菜单
  • B、 呈递菜单并介绍活动
  • C、 忽略顾客需求
  • D、 快速离开


  • 14、 姜米的正确改切是
  • A、0.1*0.1cm
  • B、0.3*0.3cm
  • C、0.2*0.2cm
  • D、0.4*0.4cm


  • 15、 牛蛙的正确改切是
  • A、4*3cm的块
  • B、4*4cm的块
  • C、4*5cm的块
  • D、4*6cm的块


  • 16、 上菜高度应低于顾客哪个部位?
  • A、眼睛
  • B、肩膀
  • C、胸口
  • D、腰部


  • 17、 发现菜品颜色错误应如何处理?
  • A、继续上菜
  • B、自行调整
  • C、不传并通知厨房
  • D、让顾客决定


  • 18、 上菜时需随手撤走什么?
  • A、餐具
  • B、空盘/垃圾
  • C、装饰物
  • D、菜单


  • 19、 满意度调研的标准话术是?
  • A、 “您好,今天服务满意吗?”
  • B、 “您好,今天菜品合您口味吗?”
  • C、 “您好,需要改进哪些方面?”
  • D、 “您好,欢迎下次光临!”


  • 20、 胡萝卜丁的正确改切是
  • A、0.5*0.5cm
  • B、1*1cm
  • C、1.5*1.5cm
  • D、2*2cm


  • 21、 蒜苔丁的正确改切是
  • A、0.3cm长的丁
  • B、0.4cm长的丁
  • C、0.5cm长的丁
  • D、0.6cm长的丁


  • 22、 鸡胗的正确改切是
  • A、0.1cm厚的片
  • B、0.3cm厚的片
  • C、0.4cm厚的片
  • D、0.2cm厚的片


  • 23、 后续整理工作中,不包括?
  • A、 清理桌面地面
  • B、 补充菜单物料
  • C、 关闭所有设备
  • D、 记录顾客反馈


  • 24、 以下哪种餐具对应菜品描述错误?
  • A、 圆形390cc - 套餐米饭
  • B、 方形500cc - 汤汁较多的菜品
  • C、 圆形1250cc - 老坛酸菜鱼
  • D、 方形700cc - 小炒黄牛肉


  • 25、 红薯叶的正确改切是
  • A、切5cm长的段
  • B、切6cm长的段
  • C、切7cm长的段
  • D、切8cm长的段


  • 26、 以下哪种菜品需使用木柄小铲子?
  • A、 小炒黄牛肉
  • B、 麻婆豆腐
  • C、 外婆菜窝窝头
  • D、 蛤蜊炖蛋


  • 27、(判断题) 挪位上菜前,无需整理桌面,可直接放置菜品。
  • A、正确
  • B、错误


  • 28、(判断题) 处理顾客投诉是迎宾员的职责之一。
  • A、正确
  • B、错误


  • 29、(判断题) 上菜时,传菜员的手指不可触碰到碗中的菜品。
  • A、正确
  • B、错误


  • 30、(判断题) 处理菜品质量问题时,服务员可直接退菜无需店长跟进。
  • A、正确
  • B、错误


  • 31、(判断题) 高峰期无需为等位顾客提供茶水或小吃。
  • A、正确
  • B、错误


  • 32、(判断题) “传菜六不传”包括餐具破损、份量不足、温度不够、器皿错误等情况。
  • A、正确
  • B、错误


  • 33、(判断题) 使用卡磁炉时,应先开火再放置炉具,以提高效率。
  • A、正确
  • B、错误


  • 34、(判断题) 巡台五步法要求每15分钟巡台一次。
  • A、正确
  • B、错误


  • 35、(判断题) 转动转盘时,若顾客正在夹菜,应立即停止转动。
  • A、正确
  • B、错误


  • 36、(判断题) 迎宾员可以佩戴夸张的首饰上岗。
  • A、正确
  • B、错误


  • 37、(判断题) 传送酒水时,服务员需询问顾客是否需要酒杯。
  • A、正确
  • B、错误


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