1、 下列不属于食品原料的物质是（ ）

2、 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ）

3、 留样食品的留样数量不少于（ ）克

4、 易引起组胺中毒的鱼类是（ ）

5、 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）

6、 为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩

7、 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）

8、 （ ）是我们公司的看家本领。

9、 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ）

10、 餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）

11、（多选题） 造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）

12、（多选题） 不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（ ）

13、（多选题） 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）

14、（多选题） 发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）

15、（多选题） 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ）

16、（多选题） 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ ）

17、（多选题） 餐饮中心采购、贮存国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容 ( )

18、（多选题） 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）

19、（多选题） 餐饮中心使用和售卖 ( ) 的食品，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理500元、质检主任500元、质检员50元。

20、（多选题） 餐饮中心使用和售卖 ( ) 的食品、食品添加剂，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理1200元。

21、（判断题） 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。

22、（判断题） 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具

23、（判断题） 专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

24、（判断题） 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

25、（判断题） 制作的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。

26、（判断题） 食堂操作间（除售餐间外）应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。

27、（判断题） 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

28、（判断题） 专间的温度应不高于30℃。

29、（判断题） 餐饮服务提供者应建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。

30、（判断题） 餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。