1、（判断题） 海绵蛋糕的操作要点包括打蛋、调糊、注模、烘烤和冷却。

2、（判断题） 海绵蛋糕烘烤时，无需将烤箱预热！

3、（判断题） 桃酥制作，在和面的时候要将粉料反复揉搓均匀，不能有干粉。

4、 制作桃酥所使用的面粉是

5、（判断题） 海绵蛋糕的断面结构呈粗糙多孔状，说明海绵蛋糕的品质好。