1、（简答题） 简述散客入住登记办理程序。

2、（简答题） 广东菜有哪些地方菜组成？特点？代表菜？

3、（简答题） 江苏菜有哪些地方风味菜组成？其具有哪些特点？代表菜又有哪些？

4、（简答题） 根据餐厅的运作流程来分可分为？

5、（简答题） 什么是前厅部？其地位和任务分别是什么？

6、（简答题） 饭店的房价类型有哪些？

7、（简答题） 饭店的订房渠道主要有哪些？

8、（简答题） 决定是否受理一项订房要求，需要考虑四个方面的因素？

9、（简答题） 预订员在受理客人预订时，一般都会有哪些步骤？

10、（简答题） 简述前厅部总台提供的服务及具体的服务项目（总台服务的具体内容）

11、（简答题） 什么是超额预订？如果因超额预订而不能使客人入住，按照国际惯例，饭店方面应该怎么做？

12、（简答题） 婉拒、变更、取消预订

13、（简答题） 四川菜的特点？代表菜。

14、（简答题） 问询服务包括的内容

15、（简答题） 如何为客人提供留言服务（什么是留言服务？留言服务通常有哪些部门提供服务？简述访客留言）

16、（简答题） 旅行支票

17、（简答题） 商务中心和电话总机，分别提供哪些服务？

18、（简答题） 前厅对客服务的内容。

19、（简答题） 饭店为宾客提供的六种一次性用品包括哪些？

20、（简答题） 体育人士房是为了满足谁而设计的客房？设计要求？

21、（简答题） 简述高级行政房的服务对象及主要特点

22、（简答题） 残障人士房特殊性的设计有哪些？

23、（简答题） 什么是淑女房？其设计是有哪些考虑重点？

24、（简答题） 简述客人投诉的心理及分析

25、（简答题） 针对客人逃帐，可采取哪些措施？若已发生逃帐，总台的工作人员应怎么办？

26、（简答题） 发生失窃事件时，饭店处理程序一般是怎么样的？

27、（简答题） 一旦发生停电事故，一般处理程序是怎么样的？

28、（简答题） 若发生客人在饭店内死亡事件，饭店一般处理程序是怎么样的？

29、（简答题） 发生客人在饭店意外受伤与发病的情况，一般如何处理？

30、（简答题） 饭店一旦发现有客人食物中毒症状，一般按什么方法处理？

31、（简答题） 如何预防食物中毒？

32、（简答题） 如何预防火灾？

33、（简答题） 火灾发生的原因有哪些？

34、（简答题） 简述饭店安全管理的概念、特点、目标、原则

35、（简答题） 当服务员发现客人有醉酒情形时，可采取哪些措施？

36、（简答题） 简述处理投诉的一般程序。

37、（简答题） 常见的投诉原因有哪些？

38、（简答题） 简述什么是PDCA循环法

39、（简答题） 何为全面质量管理？

40、（简答题） 饭店常用的服务质量管理方法有哪些？

41、（简答题） 意式菜的特点？代表菜？

42、（简答题） 俄式菜的特点？代表菜？

43、（简答题） 美式菜的特点？代表菜？

44、（简答题） 英式菜的特点？代表菜？

45、（简答题） 山东菜的组成？特点代表菜？