1、 盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

2、 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

3、 如只能放置在同一操作台,应按照（）原则放置。

4、 加工产品应由供应商提供产品生产单位的

5、 为避免交叉污染,以下说法不正确?

6、 抹布一般应采用（）布料制作,以便及时发现污物。

7、 进入后厨要佩戴发网,其目的是遮住哪些部分的头发?

8、 从业人员在上岗前应取得健康证明,并()进行一次健康检查。

9、 消毒餐具、容器、用具等物品时,有效氯浓度应保持的浓度

10、 以下关于食品召回的做法中错误的是（）

11、 食品加工后保证食品安全的最佳选择是

12、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于125g。

13、 以下不得重复使用的食品是

14、 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是。

15、 废弃物存放容器不得采用（）

16、 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。

17、 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容

18、 餐饮企业的“两员”是指（）

19、 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后

20、 未加碘食盐的标签应当在显着位置标注()字样。

21、（多选题） 以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？

22、（多选题） 接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ ）

23、（多选题） 存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）

24、（多选题） 食品处理区洗手用的水龙头应采用下列哪项方式开关。（ ）

25、（多选题） 不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）应分开存放，其盛放容器和加工制作工具应（ ）

26、（多选题） 索证中应注意：

27、（多选题） 有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗:( )

28、（多选题） 以下哪些迹象表明可能有虫害出没？

29、（多选题） 下列哪项设施应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求（ ）

30、（多选题） 下列哪项与餐饮具直接接触的物品应一客一换。（）

31、（多选题） 下列哪项设施应该定期维护（ ）

32、（多选题） 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）

33、（多选题） 下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是

34、（多选题） 下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:( )

35、（多选题） 不新鲜蟹类具有下列特征( )

36、（判断题） 火锅类食品可以重复使用“老油”等火锅底料。

37、（判断题） 餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。

38、（判断题） 食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

39、（判断题） 可以在辅助区内加工制作食品。

40、（判断题） 原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。

41、（判断题） 用绿色的砧板切配肉类。

42、（判断题） 餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

43、（判断题） 从事接触直接入口食品工作的从业人员，取得有效健康证明后，无须再参加每天上岗前的健康状况进行检查。

44、（判断题） 餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。

45、（判断题） 餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。

46、（判断题） 餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。

47、（判断题） 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。

48、（判断题） 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

49、（判断题） 消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

50、（判断题） 盛放或加工制作动物性食品、植物性食品、水产品的工用具，应按“红绿蓝”颜色进行标识，防止混用。