1、（判断题） 3.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。 （ ）

2、（多选题） 5.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）

3、（多选题） 4.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

4、（多选题） 3.中小学、幼儿园食堂不得加工制作下列哪项食品（）。

5、（多选题） 2.餐饮服务提供者应采取哪些正确措施预防细菌性疾病（）

6、（多选题） 1.在依法配备食品安全员的基础上，下列食品经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监

7、（判断题） 10.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。（ ）

8、（判断题） 9.学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，应给予责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以下罚款。（ ）

9、（判断题） 8.中小学校和幼儿园委托校外供外单位供餐，也要对食品安全负责。（ ）

10、（判断题） 7.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（ ）

11、（判断题） 6.高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕，由于品种多，可以不全部定留样。（ ）

12、（判断题） 5.企业应当建立食品安全月调度制度。企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。 （ ）

13、（判断题） 4.企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。（ ）

14、 1. 对本企业食品安全工作全面负责。

15、（判断题） 2.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。 （ ）

16、（判断题） 1.食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。（ ）

17、 10.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）

18、 9.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ）

19、 8、食品原料进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

20、 7、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

21、 6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ）

22、 5.建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员 （），将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容。

23、 4.需要烧熟煮透的食品，其心温度应达到()以上。

24、 食品安全总监按照职责要求()。

25、 2.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起()内不得担任食品安全总监、食品安全员。