1、（多选题） 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（ ）（多选）

2、（多选题） 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）（多选）

3、（多选题） 餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（ ）（多选）

4、（多选题） 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ ）（多选）

5、（多选题） 将食品离地离墙贮存是为了（ ）（多选）

6、（多选题） 生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（ ）（多选）

7、（多选题） 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）（多选）

8、（多选题） 餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（ ）（多选）

9、（多选题） 餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（ ）（多选）

10、（多选题） 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）（多选）

11、（多选题） 下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）（多选）

12、（多选题） 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ ）（多选）

13、（多选题） 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）（多选）

14、（多选题） 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）（多选）

15、（多选题） 餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ ）（多选）

16、（多选题） 餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ ）（多选）

17、（多选题） 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）（多选）

18、（多选题） 食品留样记录中应包含下列哪项内容（ ）（多选）

19、（多选题） 禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（ ）（多选）

20、（多选题） 下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ）（多选）

21、（多选题） 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ ）（多选）

22、（多选题） 倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ）（多选）

23、（多选题） 接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ ）（多选）

24、（多选题） 下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）（多选）

25、（多选题） 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ）（多选）

26、（多选题） 存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ ）（多选）

27、（多选题） 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ ）（多选）

28、（多选题） 对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（ ）（多选）

29、（多选题） 专间内需要有下列哪项专用设施（ ）（多选）

30、（多选题） 对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ ）（多选）

31、（多选题） 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ ）（多选）

32、（多选题） 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）（多选）

33、（多选题） 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）（多选）

34、（多选题） 不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（ ）（多选）

35、（多选题） 防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）（多选）

36、（多选题） 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）（多选）

37、（多选题） 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）（多选）

38、（多选题） 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ ）（多选）

39、（多选题） 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）（多选）

40、（多选题） 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ）（多选）

41、（多选题） 厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）（多选）

42、（多选题） 造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）（多选）

43、（多选题） 食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ ）（多选）

44、（多选题） 发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）（多选）

45、（多选题） 禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ）（多选）

46、（多选题） 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）（多选）

47、（多选题） 下列 ( ) 的员工应调离工作岗位，否则将处罚餐饮中心经理500元。（多选）

48、（多选题） 餐饮中心使用和售卖 ( ) 的食品、食品添加剂，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理1200元。（多选）

49、（多选题） 餐饮中心使用和售卖 ( ) 的食品，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理500元、质检主任500元、质检员50元。（多选）

50、（多选题） 餐饮中心使用和售卖 ( ) ，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理1000元。（多选）

51、（多选题） 餐饮中心存放、使用和售卖 ( ) ，每发生一起扣罚各级管理区当月利润10万元，处罚餐饮中心经理1500元。（多选）

52、（多选题） 餐饮中心采购、贮存国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容 ( ) （多选）

53、（多选题） 餐饮中心采购 ( ) ，每发生一起扣罚各级管理区当月利润6万元，处罚采购中心经理500元、采购员50元。（多选）

54、（多选题） 发生下列 ( ) 些情形，公司将予以追责。（多选）

55、（多选题） ( ) 等人员是餐饮服务各环节食品安全责任人。（多选）

56、（多选题） 符合 ( ) 评估指标之一的生产安全事故,将被公司列为重大生产安全事故。（多选）

57、（多选题） 符合 ( ) 评估指标之一的食品安全事故,将被公司列为重大食品安全事故。（多选）

58、（多选题） 餐饮中心出现留样缺餐、留样变质等情况，将处罚餐饮中心经理200元、质检员50元，食品留样记录中应包含下列 ( ) 内容。（多选）

59、（多选题） 清洗消毒餐具的做法中正确的是 ( ) （多选）

60、（多选题） 餐饮中心餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的，应限期整改并可处罚餐饮中心经理500元。那么，消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括 ( ) 。（多选）

61、 餐饮中心应配备中心温度计，以用来检测大块肉及成品的中心温度。中心温度应达到（ ）以上。

62、 （ ）是我们公司的看家本领。

63、 以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）

64、 使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（ ）

65、 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）

66、 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）

67、 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）

68、 餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话

69、 餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请

70、 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可

71、 以下哪种情形可免予处罚（ ）

72、 食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃

73、 餐饮服务提供者应当将市场监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）

74、 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ）

75、 接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查

76、 为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩

77、 下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ）

78、 留样食品应保留（ ）小时以上

79、 关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）

80、 大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ）

81、 专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上

82、 禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ）

83、 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上

84、 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ）

85、 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ）

86、 易引起组胺中毒的鱼类是（ ）

87、 留样食品的留样数量不少于（ ）克

88、 食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训

89、 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员

90、 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）

91、 在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时

92、 下列关于过期食品处置措施正确的是（ ）

93、 下列不属于食品原料的物质是（ ）

94、 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ）

95、 餐饮服务人员从事以下哪项操作时必须戴口罩（ ）

96、 被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

97、 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）

98、 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）

99、 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）

100、 下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ）

101、 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）

102、 餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）

103、 餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证

104、 餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请

105、 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）

106、 餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）

107、 以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ）

108、 有关食品安全的正确表述是（ ）

109、（判断题） 网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日内向所在地食品药品监管部门备案。

110、（判断题） 餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。

111、（判断题） 为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。

112、（判断题） 餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。

113、（判断题） 餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。

114、（判断题） 集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。

115、（判断题） 食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。

116、（判断题） 餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。

117、（判断题） 餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

118、（判断题） 食品处理区内可以设置卫生间。

119、（判断题） 从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

120、（判断题） 大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。

121、（判断题） 餐饮中心使用四季豆应取得安全管理部解禁申请批复，加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。

122、（判断题） 幼儿园和中小学食堂不得加工制作四季豆。

123、（判断题） 餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。

124、（判断题） 螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。

125、（判断题） 餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。

126、（判断题） 餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。

127、（判断题） 野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。

128、（判断题） 集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。

129、（判断题） 加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

130、（判断题） 清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

131、（判断题） 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

132、（判断题） 发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。

133、（判断题） 发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

134、（判断题） 餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

135、（判断题） 餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。

136、（判断题） 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

137、（判断题） 餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。

138、（判断题） 禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。

139、（判断题） 采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。

140、（判断题） 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。

141、（判断题） 申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

142、（判断题） 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

143、（判断题） 餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。

144、（判断题） 专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

145、（判断题） 蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

146、（判断题） 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。

147、（判断题） 餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。

148、（判断题） “专间”内不得设置明沟。

149、（判断题） 不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。

150、（判断题） 自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。

151、（判断题） 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

152、（判断题） 制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。

153、（判断题） 经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

154、（判断题） 蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

155、（判断题） 可以使用甲醛泡发海产品。

156、（判断题） 餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。

157、（判断题） 餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

158、（判断题） 专间的温度应不高于30℃。

159、（判断题） 可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

160、（判断题） 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

161、（判断题） 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

162、（判断题） 进口的预包装食品可以不标注中文标签。

163、（判断题） 餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

164、（判断题） 食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

165、（判断题） 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

166、（判断题） 可以用切过生肉的菜板切熟食。

167、（判断题） 食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。

168、（判断题） “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。

169、（判断题） “冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

170、（判断题） 接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

171、（判断题） 餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。

172、（判断题） 餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

173、（判断题） 添加了食品添加剂的食品一定不安全。

174、（判断题） 实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

175、（判断题） 餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

176、（判断题） 餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。

177、（判断题） 餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

178、（判断题） 餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明，采购猪肉时还应索取肉品品质检验合格证。

179、（判断题） 餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。

180、（判断题） 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

181、（判断题） 餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

182、（判断题） 餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

183、（判断题） 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

184、（判断题） 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

185、（判断题） 制作生食海产品时可以不在专间操作。

186、（判断题） 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。

187、（判断题） 日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。

188、（判断题） 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

189、（判断题） 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

190、（判断题） 食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

191、（判断题） 转让餐厅时，可以将食品经营许可证一并转让。

192、（判断题） 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

193、（判断题） 食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

194、（判断题） 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

195、（判断题） 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

196、（判断题） 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

197、（判断题） 餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

198、（判断题） 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

199、（判断题） 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

200、（判断题） 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

201、（判断题） 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

202、（判断题） 餐饮中心经理是餐饮中心食品安全第一责任人。