1、（填空题） 简述离心泵的主要性能参数。

2、（填空题） 简述多效蒸发过程中的温差损失种类极其原因（或蒸发器中的温差损失包括那几项？分别是什么？以及原因）并简要说明各计算方法。

3、（填空题） 解释对流传热准数关联式 Nu=C*Re^a*Pr^f*Gr^g中每一项准数的名称及含义。该公式适用条件。

4、（填空题） 简述热风干燥、冷冻干燥的机理。

5、（填空题） 简述食品中加工使用的离心泵的工作原理，并简述离心泵能量损失的分类及其原因。

6、（填空题） 论述食品加工中使用的离心泵、螺旋泵和柱塞泵各自的工作原理和其适用场合。

7、（填空题） 试利用食品物料的水分活度aw和湿空气的相对湿度φ之间的关系，解释物料的解湿和吸湿过程。

8、（填空题） 论述因次分析法（或量纲分析法）的基本原理及其分析过程。

9、（填空题） 工业上多效蒸发时蒸汽经济性随蒸发数增加而增加，但为什么有效数限制？

10、（填空题） 画出湿焓图，并解释其组成。

11、（填空题） 离心泵的选用。

12、（填空题） 食品物料蒸发的目的（蒸发浓缩的目的）。

13、（填空题） 真空蒸发的优点及缺点。

14、（填空题） 离心泵的主要部件及作用。

15、（填空题） 换热器强化传热的途径

16、（填空题） 写出傅立叶定律的数学表达式及各项物理意义。并说明负号的意义。

17、（填空题） 影响热导率λ的因素

18、（填空题） 泡状沸腾和膜状沸腾对对流传热系数 α 的影响。

19、（填空题） 工业生产中，泡状沸腾和膜状沸腾哪个更好？

20、（填空题） 影响对流传热系数α的因素。对α的计算方法。

21、（填空题） 膜状凝结和滴状凝结对传热系数α的影响。

22、（填空题） 食品物料蒸发浓缩的特点是什么？

23、（填空题） 多效蒸发的机理，并举例在食品工业中的应用。

24、（填空题） 冷冻干燥工艺流程。

25、（填空题） 对流干燥过程中，为什么说作为干燥介质的湿空气既是载热体又是载湿体？

26、（填空题） 管路阻力的分类和计算方法：

27、（填空题） 预热对干燥有怎样的好处？