1、 以颜色命名的酒是（ ）。[单选题]

2、（多选题） 入池酒醅主要检测其（）等项目。[多选题]

3、 新中国第一家公营酿酒厂成立时间是（ ）。[单选题]

4、 在白酒生产过程中，酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（ ）。[单选题]

5、 从第（ ）届全国评酒会开始确定了白酒的香型划分。[单选题]

6、（多选题） 勾兑的原则有（）。[多选题]

7、 酿酒原料中含大量支链淀粉的有（ ）。[单选题]

8、（多选题） 白酒的主要成分是（）。[多选题]

9、（多选题） 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，发酵期间扶池要求是（）。[多选题]

10、（判断题） 在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒好的心理作用叫做顺效应。（ ）

11、（多选题） 酒类专用活性炭有何作用。（）[多选题]

12、（判断题） 窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。（ ）

13、（多选题） 经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。[多选题]

14、 采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（ ）等。[单选题]

15、（多选题） 大曲原料润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。[多选题]

16、（多选题） 浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）。[多选题]

17、（判断题） 白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。（ ）

18、 粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用（ ）形式。[单选题]

19、（判断题） 白酒勾兑人员不需持有卫生局或检验检疫部门颁发的“健康证”。（ ）

20、（多选题） 粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）。[多选题]

21、 消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（ ）[单选题]

22、（判断题） 泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。（ ）

23、（多选题） 酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中（）含量较多。[多选题]

24、（多选题） 品评的步骤是（）。[多选题]

25、 《食品安全法》规定（ ）是食品安全第一责任人。[单选题]

26、（判断题） 酸式滴定管也可以用来盛碱液。（ ）

27、 封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（ ）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。[单选题]

28、 在蒸馏过程中，己酸乙酯馏出量与酒精浓度成（ ）。[单选题]

29、 中国白酒的传统蒸馏器具是（ ）。[单选题]

30、 大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（ ）工艺。[单选题]

31、（判断题） 在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母菌利用来进行酒精发酵。（ ）

32、 制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（ ）。[单选题]

33、 “杜康作秫酒”，杜康用的原料是（ ）。[单选题]

34、 新中国成立以前，白酒别名不包括（ ）。[单选题]

35、（判断题） 浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。（ ）

36、 下列哪种香型白酒生产没有使用国家通用标准。（ ）[单选题]

37、（判断题） 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。（ ）

38、 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ ）大曲，作为糖化发酵剂。[单选题]

39、 谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（ ）以上。[单选题]

40、 因事故导致严重的外部出血时，应（ ）。[单选题]

41、 酒库电源不明设，应使用（ ）隔离。[单选题]

42、（判断题） 小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。（ ）

43、 浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（ ）有关。[单选题]

44、（多选题） 大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。[多选题]

45、（判断题） 高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。（ ）

46、 浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（ ）[单选题]

47、（判断题） 用曲量仅0.5~1.5%是小曲的特点。（ ）

48、（多选题） 曲坯酸败变形的原因是（）。[多选题]

49、（多选题） 蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。[多选题]

50、（多选题） 曲坯酸败变形的原因是（）。[多选题]

51、（多选题） 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，盖盖面泥时，下列描述正确的是（）。[多选题]

52、 标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过（ ）。[单选题]

53、 酱香型白酒分型的酱香酒主要产于（ ）中。[单选题]

54、 在一定比例浓度下，（ ）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。[单选题]

55、（判断题） 在实验室内一切有可能产生毒性气体的实验必须在通风厨中进行，并有良好的排风设备及防护措施。（ ）

56、 酵母生长最适宜温度为（ ）。[单选题]

57、（多选题） 食品安全管理要求包括（）。[多选题]

58、（判断题） 用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。（ ）

59、 影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是:（ ）[单选题]

60、（多选题） 装甑差，则流酒时（）。[多选题]

61、 玉冰烧酒发酵容器是：（ ）[单选题]

62、（多选题） 酒鬼酒大曲感官检验断面项目包括（）。[多选题]

63、（多选题） 衡水老白干的酒体特点。（）[多选题]

64、（判断题） 浓香型白酒中的窖泥臭往往是丁酸臭造成的。（ ）

65、 以下哪项不属于酱香白酒（ ）。[单选题]

66、 老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2-3倍，加入辅料（稻壳）（ ）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。[单选题]

67、 西凤酒的产地是（ ）。[单选题]

68、 乳酸乙酯含量最高的白酒是：（ ）[单选题]

69、（多选题） 提高浓香型白酒质量的主要措施有（）。[多选题]

70、 食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[单选题]

71、 五重增香指的是由发酵中哪五种香源自然生香。（ ）[单选题]

72、（判断题） 曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。（ ）

73、 除去高级脂肪酸酯，应选（ ）的活性炭。[单选题]

74、 在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（ ）。[单选题]

75、 白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（ ）会被吸入酒内。[单选题]

76、（判断题） GB/T10781.11-2021白酒质量要求，第11部分：馥郁香型白酒中要求：酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。（ ）

77、（多选题） 酒鬼酒大曲的特点包括（）。[多选题]

78、 大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。体积分数在65%~82%范围内，以（ ）%最明显。[单选题]

79、（判断题） 每个酿酒从业人员必须坚持食品安全这一根本原则。（ ）

80、 蛋白水解酶产生菌为细菌和（ ）。[单选题]

81、 一般来说，增加（ ）的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。[单选题]

82、（判断题） 所谓血料，是用动物血<一般是用猪血>和石灰制成的一种可塑性的蛋白质胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透。（ ）

83、（判断题） 酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。（ ）

84、 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，第一次清蒸，高粱蒸至（ ）时进行第一次打喷。[单选题]

85、 清香型白酒工艺的特点是（ ）。[单选题]

86、 馥郁香型（酒鬼酒）酿造的主要工艺是（ ）。[单选题]

87、（多选题） 白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。[多选题]

88、（判断题） 在酿酒生产车间中，为了节约空间，大曲、物料码放尽量往高码。（ ）

89、 兼香型的提出始于上世纪（ ）年代。[单选题]

90、 采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以（ ）计表示g/L保留两位小数。[单选题]

91、（判断题） 高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。（ ）

92、 在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要由各种（ ）完成。[单选题]

93、（判断题） 所有的酒都是贮存的时间越长越好。（ ）

94、（判断题） 粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。（ ）

95、 常用的品酒方法是（ ）。[单选题]

96、 在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混渣、（ ）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混渣发酵。[单选题]

97、（多选题） 浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。[多选题]

98、 最适合根霉生长繁殖的原料为（ ）。[单选题]

99、 凤型酒的生产周期是（ ）。[单选题]

100、（判断题） 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。（ ）