1、（多选题） 土壤对白酒生产有直接影响，土壤的（）对白酒生产有较大影响。[多选题]

2、（多选题） 白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。[多选题]

3、（判断题） 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。（ ）

4、（判断题） 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。（ ）

5、 白酒在储存过程中，酯类的（ ）是主要的。[单选题]

6、（判断题） 国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15~25℃）下使用两个月后，必须重新标定浓度。（ ）

7、 针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（ ）的量滴加。[单选题]

8、 对甜味敏感的舌部位是（ ）。[单选题]

9、（多选题） 白酒的主要成分是（）。[多选题]

10、 当酒精着火时，不能用于灭火的是（ ）。[单选题]

11、（多选题） 形成白酒酒体风味特征的关键要素有（）。[多选题]

12、 古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为（ ）。[单选题]

13、（判断题） 老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。（ ）

14、（判断题） 糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。（ ）

15、 浓香型麸曲白酒生产工艺，入库酒陶瓷缸贮存，贮存期（ ）年以上。[单选题]

16、（多选题） 兼香型白酒的风格流派分为（）。[多选题]

17、 四大基本香型是（ ）。[单选题]

18、 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，手工打凉中，加大曲的方法是（ ）。[单选题]

19、（多选题） 装甑差，则流酒时（）。[多选题]

20、 先培菌糖化后入池发酵的固态法白酒的典型代表是（ ）。[单选题]

21、 一般来说，增加（ ）的用糠量（按投粮比例）可降低0.1的酸度。[单选题]

22、 大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（ ）。[单选题]

23、 蛋白水解酶产生菌为细菌和（ ）。[单选题]

24、（判断题） 小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用。（ ）

25、（判断题） 酶是活细胞产生的，具有催化活性的蛋白质。（ ）

26、 （ ）酿酒甜。[单选题]

27、（判断题） 曲药酒化力是指曲药将淀粉分解转化为酒精的能力。（ ）

28、（多选题） 大曲酱香型白酒由（）三种香味就勾调而成。[多选题]

29、（判断题） 评酒环境要求应无震动和噪音，评酒室内清洁整齐，无异杂味，空气新鲜，光线充足。（ ）

30、 经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（ ）。[单选题]

31、（多选题） 酒鬼酒大曲感官检验断面项目包括（）。[多选题]

32、（判断题） 添加中药材是董酒工艺的一个特点，其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。（ ）

33、 酯类化合物约占香味物质总含量的（ ）。[单选题]

34、 上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香酒的产质量（ ）。[单选题]

35、 下列哪种香型白酒生产没有使用国家通用标准。（ ）[单选题]

36、 大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。体积分数在65%~82%范围内，以（ ）%最明显。[单选题]

37、（判断题） 曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。（ ）

38、（多选题） 白酒的主要成分是（）。[多选题]

39、（判断题） 汾酒是属于浓香型白酒。（ ）

40、（多选题） 全部以大米做原料是（）酒的工艺特点。[多选题]

41、（多选题） 白酒酿造原料的特点是（）。[多选题]

42、 用灭火器进行灭火的最佳位置是（ ）。[单选题]

43、（判断题） 可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。（ ）

44、（多选题） 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，糟醅入池要求：（），严禁混用。[多选题]

45、 目前酸酯比例最大的香型是（ ）。[单选题]

46、 在白酒老熟过程中，发生了一些（ ）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。[单选题]

47、 若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（ ）ml，这是缔合作用所造成的。[单选题]

48、（判断题） 所谓血料，是用动物血<一般是用猪血>和石灰制成的一种可塑性的蛋白质胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透。（ ）

49、 稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（ ）。[单选题]

50、（判断题） 所有的酒都是贮存的时间越长越好。（ ）

51、 小清花的酒精体积分数在（ ）%最为明显。[单选题]

52、（多选题） 中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有（）。[多选题]

53、（多选题） 浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。[多选题]

54、 酒鬼酒大曲培菌工艺要求：培菌期的天数是（ ）天。[单选题]

55、 在酱香型白酒勾调时，磨砂玻璃瓶的作用是（ ）。[单选题]

56、 酒中的微量成分经老熟过程的（ ），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。[单选题]

57、 药香型白酒中总酸含量较高，尤以（ ）较为突出。[单选题]

58、（多选题） 高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。[多选题]

59、（判断题） 次酒经过长期贮存，酒质会变好。（ ）

60、（多选题） 大米作为酿酒原料的特点是（）。[多选题]

61、（多选题） 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，谷壳选用原则：严禁使用（）谷壳。[多选题]

62、（多选题） 属于味觉的范围有（）。[多选题]

63、 市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（ ）。[单选题]

64、 兼香型的提出始于上世纪（ ）年代。[单选题]

65、（判断题） 高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。（ ）

66、 香气物质多为（ ）和醇溶性。[单选题]

67、（多选题） 下列属于浓香型白酒的是（）。[多选题]

68、 因事故导致严重的外部出血时，应（ ）。[单选题]

69、 淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（ ）。[单选题]

70、 米香型酒香气的标准用语是（ ）。[单选题]

71、 消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（ ）[单选题]

72、 在含量相同的条件下，决定香味强度的是（ ）。[单选题]

73、（判断题） 浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存一年左右风味较为改善。（ ）

74、 中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（ ）[单选题]

75、（多选题） 白酒中检出的硫化物主要有（）等。[多选题]

76、（判断题） 由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。（ ）

77、 在一定比例浓度下，（ ）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。[单选题]

78、（判断题） 白酒的贮存容器种类较多，陶瓷容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。（ ）

79、（判断题） 董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。（ ）

80、 老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅(大渣、二渣)含水量一般在62%左右，加料拌和后，水分为（ ）左右。[单选题]

81、（判断题） 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。（ ）

82、（判断题） 生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要。（ ）

83、 米香型白酒的典型代表是（ ）酒。[单选题]

84、 白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（ ）部分。[单选题]

85、 “保护人员安全优先”是应急预案六要素中（ ）要素的内容。[单选题]

86、 下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象。（ ）[单选题]

87、 食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[单选题]

88、 曲坯入房后，如果升温过猛，易形成（ ）或曲块开壳。[单选题]

89、（多选题） 馥郁香型酒鬼酒生产工艺中，遇到糖化料来温不理想或来温过快现象，采取的措施为（）。[多选题]

90、 下面不属于中国白酒分类方式的是（ ）。[单选题]

91、 有些厂贮酒时在原贮酒容器中留有（ ）％的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。[单选题]

92、 凤型酒的主要香气成分是（ ）。[单选题]

93、（多选题） 白酒酒精度测量方法有（）。[多选题]

94、 酒鬼酒融（ ）为一体，创造了馥郁香型。[单选题]

95、 白酒的香型确立起始于（ ）全国评酒会。[单选题]

96、（判断题） 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。（ ）

97、 己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（ ）的杂味。[单选题]

98、 白酒酿造用水一般在（ ）以下都可以。[单选题]

99、 世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（ ）度则被视为烈性酒。[单选题]

100、（判断题） 为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。（ ）