1、（判断题） 鸡蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。

2、 凡患有有碍食品安全疾病的人员，不得参加接触( )的工作。（）[单选题]

3、 大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]

4、 每餐每种菜品留样重量一般是不少于多少克为准？（）[单选题]

5、 食物烹调好至食用，时间不应超过 （ ）小时[单选题]

6、 以下哪一项不属于食品安全解冻方法（ ）[单选题]

7、 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后[单选题]

8、（判断题） 可以在贮存食品原料的场所或售卖间存放少量个人生活物品。

9、（判断题） 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者可以边整改边经营。

10、（判断题） 冰箱能长期保存食品，由于冰箱的温度低，能克制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。

11、（判断题） 诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。

12、 专间使用前对空气和操作台进行消毒的频率应当为（）[单选题]

13、（判断题） 档口售卖间、操作间要尽可能多囤食材和各类物资，方便使用。

14、（判断题） 食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。

15、（判断题） 食品原料不可直接放置在地面，但可靠墙堆放，比较稳固。

16、（判断题） 洗完青菜瓜果类的水池，换水之后还可以用来洗肉类、鱼类。

17、（判断题） 加工过程中装生的菜、肉、鱼的料盘可以混用，煮熟后统一用熟料盘装就行。

18、（判断题） 切过生肉的菜板清洗干净后可以切卤好的鸭肉。

19、（判断题） 发现从人业员有发热、腹泻、咽部炎症等，可以吃药缓解，不用离开食品工作岗位。

20、（判断题） 装有净菜、半成品或成品的容器可以重叠放置。

21、（判断题） 餐盘、筷子等来不及消毒的可用开水烫过后就给师生使用。

22、（判断题） 食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

23、（多选题） 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ ）[多选题]

24、（多选题） 冰箱保存食物，下列哪些是不正确的做法？（）[[多选题]

25、（多选题） 以下哪些操作不正确（）[[多选题]

26、（多选题） 如果学生投诉青菜中有虫子，该如何处理？（）[[多选题]

27、（多选题） 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）[[多选题]

28、（多选题） 哪些食物容易出现米酵菌酸（）[？[多选题]

29、（多选题） 不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具应（）[[多选题]

30、（多选题） 售卖食品前服务员应做好哪些准备工作（）？[多选题]

31、（多选题） 造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）[多选题]

32、（多选题） 下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求（ ）[多选题]

33、（多选题） 厨房中造成交叉污染的常见因素有（）[多选题]

34、（多选题） 原材料采购时应该注意些什么？（）[[多选题]

35、 食品污染物是指（）[单选题]

36、 健康证的有效期是（）[单选题]

37、 有效预防诺如病毒的消毒方式是（）[单选题]

38、 被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]

39、 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）[单选题]

40、 食物中毒发病的共同点不包括哪项？（）[单选题]

41、 用于加工食材的刀、车、砧板、洗池等必须 （）[单选题]

42、 以下哪种食品可以食用（）[单选题]

43、 食品保质期指的是（）[单选题]

44、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（）[单选题]