1、（判断题） 做青（摇青）是武夷岩茶在初制工艺中的关键工序。鲜叶通过静态与动态反复相间交替进行的过程。

2、（判断题） 在这一过程中，摇得不够，香气中会含有青草气，滋味苦涩。摇得过度，鲜叶中散发的香气则不雅，甚至产生酵、酸、闷、呕的气息。

3、（判断题） 如何判断这一工序的适度？可以从鲜叶的叶态变化特征来辨别。一般掌握鲜叶叶色由浓绿－黄绿－黄亮；鲜叶由硬挺－软－汤匙状；鲜叶的气味由青草气－青气－清－清香，鲜叶的红变度由绿色－浅红－鲜红－朱红；手握如绵，叶缘 红边明显，显现出各品种的各类香型。

4、（判断题） 在武夷岩茶生产加工销售历史中，起初私人 订制不叫私人订制，而叫专门制作或单独加工。其意是指某企业指定要某一品种，某一口感风味、风格的茶叶，并对火候程度和包装运输有特殊要求，生产企业就专门单独为其生产制作。