1、 洗手的正确步骤是什么?①抹上肥皂/洗手液②冲洗双手双臂③彻底冲洗干净④用力揉搓双手和双臂⑤干燥手部

2、 有关食品安全的正确表述是

3、 食品加工用水的水质应符合()。

4、 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容

5、 以下不得重复使用的食品是

6、 鸡蛋应该怎样存放?

7、 不可以带入食品加工区域的物品包括（）。

8、 冻肉的最佳解冻方法是（）。

9、 鲜笋中含有()的氢氰酸毒素物质，在加工时将其较硬的外皮削去，用清水洗净。

10、 以下关于食品召回的做法中错误的是（）

11、 关于食品贮存、运输的做法不正确的是

12、 要保证设备及工具的卫生,以下做法不正确的是。

13、 接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查

14、 采购食品时索证的作用是

15、 加工产品应由供应商提供产品生产单位的

16、 冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证。

17、 食品安全风险周排查工作的责任人员为（）

18、 食品安全风险日管控工作的责任人员为（）

19、 冰箱在0-8度低温条件下保存食品的目的是

20、 企业主要负责人是指（）

21、（多选题） 有下例哪项情形，应立即进行清理（）

22、（多选题） 粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置（ ）食品原料清洗水池等设施，保障分开清洗

23、（多选题） 食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（ ）。

24、（多选题） 以下哪些方法可有助于做到食品原料的先进先出？

25、（多选题） 下列哪项与餐饮具直接接触的物品应一客一换。（）

26、（多选题） 以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：

27、（多选题） 以下关于化学消毒的说法，正确的是：

28、（多选题） 以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？

29、（多选题） 焯菜时水开后再放入下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素:( )

30、（多选题） 将食品离地离墙贮存是为了（ ）

31、（多选题） 关于用冰箱冷却热的食物，以下哪些说法是正确的：

32、（多选题） 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）

33、（多选题） 以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？

34、（多选题） 与外界相通的门和可开启的窗应符合下列哪项要求（）

35、（多选题） 下列哪项设施应该定期维护（ ）

36、（判断题） 餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒

37、（判断题） 油炸食品时，油温不宜超过210℃。

38、（判断题） 餐饮服务从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。

39、（判断题） 食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。

40、（判断题） 宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻食品。

41、（判断题） “冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

42、（判断题） 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。

43、（判断题） 手部有伤口的从业人员，可从事接触直接入口食品的工作。

44、（判断题） 餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。

45、（判断题） 火锅类食品可以重复使用“老油”等火锅底料。

46、（判断题） 不同类型的食品原料，其盛放容器和加工制作工具应按色标管理要求分类管理、分开使用，定位存放。

47、（判断题） 为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。

48、（判断题） 在水产品食品清洗池清洗动物性食品。

49、（判断题） 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

50、（判断题） 患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，可以从事接触直接入口食品的工作。