1、 二次更衣室和专间的门应合理设置,正确的是

2、 以下哪种情形可免予处罚（）。

3、 餐饮企业的“两员”是指（）

4、 消毒餐具、容器、用具等物品时,有效氯浓度应保持的浓度

5、 盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

6、 接触直接入口食品人员的工作服应（）更换后清洗、消毒。

7、 关于食品贮存、运输的做法不正确的是

8、 从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于

9、 这三种餐饮具消毒方法中，应首选 。

10、 烹调场所应采用

11、 食品加工后保证食品安全的最佳选择是

12、 食品中常见的致敏物包括：

13、 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。

14、 下列不属于食品原料的物质是

15、 员工进入厨房前对其佩戴的首饰有何要求

16、 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩

17、 下列不能作为食品原料的物质是（）

18、 下列不属于具有潜在危害的食品是

19、 采购食品时索证的作用是

20、 企业主要负责人是指（）

21、（多选题） 餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（ ）

22、（多选题） 餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）

23、（多选题） 餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（ ）

24、（多选题） 造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

25、（多选题） 有下例哪项情形，应立即进行清理（）

26、（多选题） 控制细菌繁殖的措施包括：

27、（多选题） 餐饮业超负荷供应可能会造成

28、（多选题） 有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗:( )

29、（多选题） 以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？

30、（多选题） 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）

31、（多选题） 食品原料加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：

32、（多选题） 餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括：

33、（多选题） 安全的食品原料解冻方法包括：

34、（多选题） 区分生、熟食品盛器的有效方法包括：

35、（多选题） 食品烹饪加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：

36、（判断题） 可以在包厢的卫生间清洗消毒餐饮具。

37、（判断题） 消毒后的餐饮具可以直接放在餐桌上。

38、（判断题） 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

39、（判断题） 餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

40、（判断题） 预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。

41、（判断题） 消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

42、（判断题） 生食海产品加工制作后应放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时。

43、（判断题） 使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，丢弃留原包装。

44、（判断题） 肉类食品、蔬菜食品、螃蟹可以共用一个水池清洗。

45、（判断题） 食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。

46、（判断题） 餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

47、（判断题） 餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

48、（判断题） 从事接触直接入口食品的工作餐饮服务从业人员可以先上岗，后体检。

49、（判断题） 宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻食品。

50、（判断题） “冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。