1、（判断题） 两晒两凉的萎凋工艺。鲜叶中含有易挥发的化合物质，两晒两凉是形成岩茶香味的诱导工艺，为做青工艺（摇青、倒青、静置）中高香物质的形成及特殊香型的构成提供了必要的物质基础。

2、（判断题） 炒青工艺是岩茶制作的特点，也是我国茶类加工中独一无二的工艺，更是形成岩茶香味独特的关键所在。

3、（判断题） 双揉双炒的工艺，即炒青、揉捻、复炒、复揉。这是岩茶制作的又一特点。炒青是高温钝化酶的活性，固定做青形成的品质，为揉捻造型创造条件。炒后揉捻初步成条后再行复炒，以弥补第一次炒青不足的作用，但更主要的是使茶叶受热，提高岩茶外形的可塑性与黏性以利复揉.

4、（判断题） 文火慢炖的炖火工艺。这道工艺尤为重要且精细讲究，是掌握看茶焙茶的技术措施。