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关键项考试25

2023-09-20 13:31:46.226.0.28537

关键项考试25 在线考试 答题题目
1、(多选题) 下列关于人员仪容仪表描述正确的是
  • A、A. 厨房裹粉员工为了防止头发飞出,使用带水钻的发夹固定
  • B、B. 厨房员工使用厕所后,仅在客区洗手
  • C、C. 夏季天气炎热,总配员工穿凉鞋上岗
  • D、D. 管理组临时协助组装产品,也要佩戴口罩、帽子


  • 2、(多选题) 下列关于食品安全明显偏差条款,描述正确的是
  • A、A.餐厅在无法供电的情况下继续营业并且未按标准执行
  • B、B.使用中的炸油已超出废弃点,且未按标准执行测油
  • C、C.未按标准测油、滤油、换油并正确记录结果
  • D、D.测油仪未正确使用、维护不良


  • 3、(多选题) 以下关于宅急送外送箱描述正确的是
  • A、A. 外送箱清洁频率为:每日
  • B、B. 外送箱温度检测频率:每两周
  • C、C. 外送箱温度标准为:60-105℃
  • D、D. 外送箱内含有产品时,骑手应随身携带。


  • 4、 餐厅需要在以下哪个平台进行主体责任“日管控-周排查-月调度”填报?
  • A、A、浙江外卖在线
  • B、B、浙食链
  • C、C、众食安
  • D、D、百宝箱


  • 5、(多选题) 《OEC自我评估(杭州市场)》要点说法正确的是
  • A、A.区域新店开业,AM需在开业后次月起,连续2个月对其进行OEC自我评估
  • B、B.RGM.AM:每季度至少自评一次,并将表格存档在餐厅备查。
  • C、C.区域出现OEC未达标餐厅时,AM需在不达标的次月起,连续3个月对其进行OEC自我评估,
  • D、D.加盟商餐厅无需进行OEC自评


  • 6、(多选题) 下列关于保质期说法正确的是
  • A、A、保质期定义:指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限
  • B、B、物料调拨时,拨出和拨入餐厅无需检查物料效期,尽快使用即可
  • C、C、保质期检查盘点餐厅经理月盘过程中已经完成,平时无需每天检查关注
  • D、D、总配员工需关注当班次使用的面包、湿货等保质期;
  • E、E、柜台员工需关注奉客物料保质期:如酱料包、沙拉、新零售产品


  • 7、 “浙江外卖在线APP”中每日三项台账的上传如何才算一次有效打卡?(三项台账:外卖封签、消毒、进货)
  • A、A、上传一项台账即可
  • B、B、上传两项台账即可
  • C、C、当日未上传全部三项台账,可后续补传,亦算作有效
  • D、D、必须当日完成全部三项台账的打卡


  • 8、(多选题) 当餐厅发生微生物抽检不合格时,餐厅经理可通过哪些方式进行自查
  • A、A. 使用QA提供自查表逐一确认检查
  • B、B. 查看员工进行设备清洗消毒CCTV,确认操作流程
  • C、C. 与管理组或员工确认设备清洗消毒操作认知
  • D、D. 查看设备运行情况及测温记录、异常及报修记录


  • 9、(多选题) 关于OEC自评说法正确的是
  • A、A.RGM进行OEC自评时,需安排4-5小时
  • B、B.进行自评前,RGM充分理解学习食品安全现场版课件
  • C、C.自评过程中,如遇到被打断可另找时间完成全部工作站OEC自评
  • D、D.OEC自评,需覆盖餐厅全部工作站,通过人机料法环五大要素进行自查


  • 10、(多选题) 关于水管路消毒以下描述正确的是
  • A、A. 新餐厅全部设备都是新的,无需进行水管路消毒
  • B、B. IE餐厅需在开业前完成水管路消毒
  • C、C. 水管路消毒时滤水系统内需要安装全部滤芯
  • D、D. 厂商完成水管路消毒后,餐厅无需再进行任何操作


  • 11、(多选题) 超出最佳赏味期长时间存放或存放不当,易出现变质的产品有哪些?
  • A、A、调制好的土豆泥
  • B、B、蘸酱后的粟米棒
  • C、C、漂烫后的西兰花
  • D、D、烹炸后的辣翅


  • 12、 餐厅消杀责任人由哪个职级管理组担任:
  • A、A、餐厅经理
  • B、B、资深副经理
  • C、C、 副经理
  • D、D、当班经理


  • 13、(多选题) 下列关于食品安全明显偏差条款,描述正确的是
  • A、A.员工在以下行为(例如:上岗前、处理垃圾、清洁卫生、处理化学品等)过后未洗手消毒,直接从事食品制作
  • B、B.员工在接触和操作生的食品后,未洗手直接制作产品或进行与即食食品相关的操作
  • C、C.进行即食食品操作的一次性手套重复使用(一轮连续产品制作后摘下的一次性手套,在下一轮产品制作时又戴上)
  • D、D.员工未使用指定的抗菌洗手液洗手


  • 14、(多选题) 下列关于食品安全明显偏差条款,描述正确的是
  • A、A.储冰槽内储存食品或饮料
  • B、B.餐厅使用非专用的冰铲铲冰(如饮料杯)
  • C、C.冷饮杯奉客时拿取杯口
  • D、D.热杯奉客时拿取杯口
  • E、E.待用的即食食品容器没有加盖


  • 15、(多选题) 健康证查询方式说法正确的是
  • A、A.有官方平台供查询的,可在官方平台查询
  • B、B.同类健康证可进行证面比对核验
  • C、C.电话至发证机构确认
  • D、D.有证即可,无需核验真伪


  • 16、(多选题) 关于物料存放管理,下列说法正确的是
  • A、A. 未装修区平时少有人去,无需改造即可用于存放干货
  • B、B. 滤芯应存放在化学品柜内上锁管理
  • C、C. 通知退货的过期物料应单独封存并标识清楚,等待统一处理
  • D、D. 双层楼面的餐厅,可以使用货梯运送废油桶


  • 17、(多选题) 下列关于月盘路线说法正确的是
  • A、A. 工作站全覆盖.由熟到生,避免遗漏及交叉污染
  • B、B.餐厅每个管理组都有自己的盘点习惯,不需要统一
  • C、C.如餐厅有:封闭区.独立小店或宅急送间不得遗漏盘点
  • D、D.每家餐厅确认统一盘点路线


  • 18、 LC配送货物到餐厅,冷冻产品的接收温度标准
  • A、A.冻品≤-15℃
  • B、B.冻品≤-12℃
  • C、C.冻品≤-18℃


  • 19、(多选题) 关于炸油检测录入正确的操作步骤是
  • A、A.需在总配DUTY屏输入读数,后台录入易出现酸价无法勾选情况;
  • B、B.如特殊情况在后台端录入时,请在录入读数后用鼠标点击界面空白处,待跳出酸价勾选界面后,再填写保存;
  • C、C.当日酸价超标且无员工换油时,口头告知下一班次管理组即可,无需做特殊处置
  • D、D.餐厅每台炸锅抽取1槽炸油检测即可


  • 20、(多选题) 常见的洗手消毒类别机会点有:
  • A、A. 触摸鼻子、头发、脸部后未洗手消毒进行食品操作
  • B、B. 处理、按压垃圾后未洗手消毒进行食品操作
  • C、C. 裹粉后未洗手消毒或穿明显生粉裹粉围裙转移产品进总配
  • D、D. 拿取腌制品后未洗手消毒进行即食食品操作
  • E、E. 手有皮肤外伤或贴创可贴,但未戴手套,仍直接从事食品制作


  • 21、(多选题) 以下哪些是制冰机必须拆洗/清洁的部件及位置
  • A、A.水帘板.储水槽
  • B、B.储冰槽顶面及四壁
  • C、C.水泵
  • D、D.分配管及冰块厚度感应器
  • E、E.设备门板


  • 22、(多选题) 下列存放方式存在交叉污染风险的是
  • A、A.冻库内无外箱的冷冻恰巴塔面包叠放在一箱原味鸡上
  • B、B.新零售牛排冷冻烙痕面包同一周转箱存放
  • C、C.化学品柜内存放一卷保鲜膜
  • D、D.餐厅未吊顶.未作地面硬化等硬件改造的封闭区,用于存放食品及包材


  • 23、(多选题) 下列说法正确的是
  • A、A.新升迁店经理,需由AM完成OEC带训辅导
  • B、B.新升迁AM,需由区域食安导师完成OEC带训
  • C、C.OEC自评完成后,需邮件发至AM及食安导师存档备查
  • D、D.熟练的餐厅经理,可以在1小时内完成OEC自评


  • 24、(多选题) 以下监管检查出具的书面文件,哪些不能直接配合签署?
  • A、A、责令整改通知书
  • B、B、写有机会点的监督意见书
  • C、C、当场行政处罚决定书
  • D、D、现场笔录


  • 25、(多选题) 下列关于食品安全明显偏差条款,描述正确的是
  • A、A.加工过程中造成异物(如毛发、指甲、纸片等)混入食品、食品包装材料、正在使用中的食品工器具或存在异物掉入食物中的潜在隐患
  • B、B.在食品操作区域发现有碎玻璃、碎瓷片、碎硬塑料片等尖锐异物,且异物有掉入食品、包装材料、食品容器的可能性
  • C、C.在食品操作台发现有散落的订书钉等金属异物,且异物有掉入食品、包装材料、食品容器的可能性
  • D、D.餐厅内发现钢丝类清洁用品


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