1、（简答题） 食品营养学与卫生学第1章 绪 论一、名词解释1．平均需要量 是群体中个体需要量的平均值，是能满足群体中50%的成员需要的，不能满足另外50%的成员的需要水平。2．营养素：食物含有的，能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。3．食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。5．食品卫生学：研究食品质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。二、选择题1．第七大营养素是 （ C ）A．糖类 B．维生素 C．膳食纤维 D．矿物质2．以下哪个是世界卫生组织的英文缩写 （ B ）A．WTO B．WHO C．APEC D．WHC三、填空题1．从化学性质分类，营养素可分为 蛋白质 、 脂肪 、 碳水化合物 、矿物质、 维生素 和水六大类。2．根据污染食品有害因素的性质，可将其概括为生物性、化学性、物理性三大类污染。3．根据病原物的不同可将食品中毒分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒及化学性食物中毒。四、判断题1．代谢性及营养性疾病有其遗传学基础，随着分子生物学知识及技术的发展，人们对这些疾病的诊断及治疗日趋成熟。 （√）2．食品营养学与食品卫生学是两门完全不同的学科，没有共同点。 （×）食品营养学与卫生学第2章 食物的消化吸收一、名词解释1．内因子：正常胃液中含有“内因子”，它是相对分子质量为5万左右的一种糖蛋白。由壁细胞分泌，可与维生素B 12 结合，并促进回肠上皮细胞对维生素B 12的吸收。2．化学性消化：是指通过消化液及消化酶的作用把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质的消化过程。3．消化：将食物分解成为小分子物质的过程。二、选择题1．食物消化的主要部位是 （ C ）A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠2．食物的营养成分中，必须经过消化才能吸收的是 （ B ）A．水、无机盐、维生素 B．蛋白质、糖类、脂肪C．蛋白质、维生素、矿物质 D．维生素、糖类、脂肪3．下列消化液中不含有消化酶的是 （ B ）A．肠液 B．胆汁 C．胃液 D．胰液4．人体内最大的消化腺是 （ A ）A．肝脏 B．胰腺 C．胃腺 D．唾液腺5．催化蛋白质消化的消化酶来自 （ D ）A．唾液腺，肝脏 B．胰腺，唾液腺 C．胃腺，肝脏 D．肠腺，胰腺和胃腺6．人体的消化过程是指 （ C ）A．将有机物分解成无机物的过程 B．牙齿咀嚼，胃肠蠕动的过程C．大分子有机物被分解成能吸收的小分子物质的过程 D．消化腺分泌消化液的过程7．下列消化液中，对淀粉、蛋白质、脂肪都具有消化作用的是 （ D ）A．唾液和胃液 B．胃液和肠液 C．胆汁和胰液