1、（简答题） "某餐饮企业推出 “青椒炒肉丝”，原料为猪瘦肉 100g、青椒 150g、食用油 10g（忽略调料）。根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050）回答以下问题： 1.核心营养素需标注哪些？（4 分） 2.填写营养成分表（直接写结果，无需计算过程）：（8 分） 营养成分 每 100g 含量（示例） 能量 约 150kcal 蛋白质 约 12g 脂肪 约 8g 碳水化合物 约 5g 3.NRV%是什么意思？（3 分）"

2、（简答题） 家长带 2 岁幼儿到儿童保健中心体检，保健医生发现幼儿身高、体重数据与同年龄段标准差异较大。请回答以下问题： 1.列举 3 项可用于判断婴幼儿发育迟缓的常见指标。 2.若该幼儿身高持续低于同年龄同性别的第 3 百分位线，可能存在哪些原因？ 3.对于疑似发育迟缓的幼儿，营养师应给出哪些初步建议？

3、（简答题） 某社区医院为 18 个月大的男童进行体检，测得体重 10kg，身高 80cm。世界卫生组织儿童生长标准中，18 个月大男童体重的正常范围是 8.6 - 13.4kg，身高正常范围是 76.5 - 88.4cm。请回答以下问题： 1.依据上述数据，该男童的体重和身高生长状况是否正常？请说明理由。 2.除了体重和身高，还可以通过哪些指标来判断婴幼儿的生长发育状况？列举 3 项。 3.如果该男童连续 3 次体检时身高生长曲线呈明显下降趋势，可能存在什么问题？

4、（简答题） "一位产后 1 个月的乳母到妇幼保健院进行健康检查，营养师需要对其进行体格测量。请完成以下任务： 1.说出对该乳母进行体格测量时，身高和体重测量的先后顺序，并简述原因。（8 分） 2.简述测量乳母腰围的具体操作步骤。（6 分） 3.若乳母在测量后发现体重下降过快，营养师可给出哪些建议？（6 分）"

5、（简答题） 某营养师对一名 40 岁男性（轻体力劳动，身高 175cm，体重 85kg，BMI=27.7，超重）进行膳食调查，其每日饮食情况如下： 早餐：白粥 1 碗（大米 50g）、油条 1 根（80g）、酱菜 10g 午餐：米饭 150g（熟重）、红烧排骨 200g（可食部 60%）、炒土豆丝 200g（油 10g） 晚餐：面条 100g（熟重，生熟比 1:1.8）、煎蛋 1 个（50g）、凉拌黄瓜 150g（油 5g） 加餐：薯片 50g 营养计算结果： 能量摄入：2400kcal（轻体力劳动男性推荐值 2250kcal） 蛋白质：70g（推荐值 65g） 脂肪：90g（其中饱和脂肪 35g） 碳水化合物：300g 膳食纤维：12g（推荐值 25g） 钠：3000mg（推荐值 2000mg） 问题： 1.根据中国居民膳食指南及营养计算结果，指出该男性膳食存在的主要问题。 2.针对上述问题，提出至少 3 项具体改善建议

6、（简答题） 一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则： 1.应用什么方法比较好？原因是什么？ 2.请描述其主要步骤。

7、（简答题） 某社区营养干预项目需统计居民早餐摄入的食物重量，已知部分调查对象的食物份量描述如下： 1.小明早餐吃了 1 个中等大小的鸡蛋（可食部 88%）、100g 牛奶（液态）、1 两（50g）生重的馒头（水分含量 40%）。 2.小红早餐吃了 200g 豆腐脑（固形物含量 15%）、1 根油条（约 80g，可食部 100%）。 问题： 1.请分别计算小明和小红早餐中各食物的可食部重量及总食物重量（忽略烹饪损失）。 2.简述食物份量换算为食物重量的关键步骤及注意事项。

8、（简答题） 某社区营养站使用 “营养助手” 软件为居民制定食谱，软件具备基础信息录入、自动计算能量和营养素、生成食谱等功能。现有一位60 岁男性居民，身高 170cm，体重 70kg，轻体力劳动，无特殊饮食禁忌。 问题： 1.简述使用软件制定食谱的基本步骤（需包含能量计算）。 2.若软件提示食谱中维生素 C 摄入不足，如何通过软件快速调整？ 3.在软件中查看营养报告时，需重点关注核心营养素？

9、（简答题） "某社区营养师对一名 **30 岁男性办公室职员（轻体力劳动）** 进行膳食调查，其每日摄入能量为 2000kcal，营养素摄入量如下： 蛋白质：60g 脂肪：80g（其中饱和脂肪 30g） 碳水化合物：280g 膳食纤维：18g 钙：600mg 铁：10mg 维生素 C：80mg 已知营养参考值： 能量：轻体力劳动男性推荐值为 2250kcal / 日 蛋白：推荐摄入量（RNI）65g / 日，蛋白质供能比 10%~15% 脂肪：总脂肪供能比 20%~30%，饱和脂肪供能比≤10% 碳水化合物：供能比 50%~65% 膳食纤维：适宜摄入量（AI）25g / 日 钙：RNI 800mg / 日 铁：RNI 12mg / 日 维生素 C：RNI 100mg / 日 问题： 1.计算该男性的蛋白质供能比、脂肪供能比、碳水化合物供能比。（6 分） 2.根据营养参考值，判断其能量及各营养素摄入是否达标，并简述理由。（9 分）"

10、（简答题） "营养师对一名 35 岁女性（轻体力劳动）进行膳食调查，其一日饮食摄入的蛋白质及产能营养素情况如下： 蛋白质来源及摄入量：大米 150g（蛋白质含量 7.4g/100g）、面粉 100g（蛋白质含量 11.2g/100g）、鸡蛋 1 个（50g，可食部 88%，蛋白质含量 13.3g/100g 可食部）、牛奶 200ml（蛋白质含量 3g/100ml）、豆腐 100g（蛋白质含量 8.1g/100g）。其它产能营养素摄入量：脂肪 60g，碳水化合物 280g，总摄入能量为 1800kcal。 已知参考标准： 1.轻体力劳动女性每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为 55g，其中优质蛋白质应占蛋白质总量的 50% 及以上。 2.三大产能营养素供能比参考范围：蛋白质 10% - 15%，脂肪 20% - 30%，碳水化合物 50% - 65%。 问题： 1.计算该女性一日饮食中蛋白质的总摄入量、优质蛋白质的摄入量及优质蛋白质占蛋白质总量的比例。（5 分） 2.计算三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比。（5 分） 3.根据参考标准，对该女性饮食中优质蛋白质的比例、三大产能营养素的供

11、（简答题） "某社区医院为 3 个月大的婴儿进行健康检查，需要测量其身长、体重和头围。请回答以下问题： 1.简述测量 3 个月大婴儿身长的具体操作步骤和要点。（8 分） 2.在测量婴儿体重时，有哪些关键注意事项？列举 3 点。（6 分） 3.说明测量婴儿头围时，软尺的正确放置位置。（6 分）"

12、（简答题） "某社区卫生服务中心需开展儿童生长发育监测，请你简述儿童身高、体重测量的规范操作及评价标准。 1.儿童身高、体重测量的规范操作（10分）。 2.儿童身高、体重的评价标准及判断要点（10分）。"

13、（简答题） "某社区卫生服务中心需要对0-5岁婴幼儿及儿童进行生长发育评估，请你简述： 1.绘制生长发育曲线的基本要求（10分） 2.异常生长曲线的识别要点及临床意义（10分）"

14、（简答题） "家长带 2 岁幼儿到儿童保健中心体检，保健医生发现幼儿身高、体重数据与同年龄段标准差异较大。请回答以下问题： 1.列举 3 项可用于判断婴幼儿发育迟缓的常见指标。（6 分） 2.若该幼儿身高持续低于同年龄同性别的第 3 百分位线，可能存在哪些原因？（8 分） 3.对于疑似发育迟缓的幼儿，营养师应给出哪些初步建议？（6 分）"

15、（简答题） 社区营养师在健康筛查中发现以下情况： 6 岁儿童小美面色苍白，经常说头晕，不爱吃饭； 孕妇周女士怀孕 25 周，近期味觉减退，食欲明显下降，伤口愈合速度变慢； 30 岁的程序员王先生经常熬夜加班，出现脱发严重、指甲变脆，还反复出现口腔溃疡。 1.请判断上述三人中，谁可能存在铁营养缺乏，谁可能存在锌营养缺乏，并分别说明 1 个主要理由。 2.列举 1 种判断铁营养状况和 1 种判断锌营养状况的实验室检测指标。 3.针对铁、锌营养缺乏人群，各提出 1 条简单的饮食改善建议。

16、（简答题） "某早餐店售卖 “小米粥”，原料为小米 50g、水 400g（忽略其他成分）。根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050）回答以下问题： 1.核心营养素需标注哪些？（4 分） 2.填写营养成分表（直接写结果，无需计算过程）：（8 分） 营养成分 每 100g 含量（示例） 能量 约 60kcal 蛋白质 约 2g 脂肪 约 0.5g 碳水化合物 约 13g 3.NRV%是什么意思？（3 分）"

17、（简答题） "在幼儿园健康检查中，发现 5 岁的明明体型明显比同龄人瘦小，不爱吃饭，头发枯黄易折断；社区义诊时，70 岁的张奶奶自述最近体重下降了 5 公斤，走路没劲，身上的肉变得松松垮垮；产后妈妈李女士因节食减肥，出现浑身无力、脸色苍白的症状。 1.请判断明明、张奶奶和李女士是否可能存在蛋白质 - 能量营养不良，并分别说明理由。（12 分） 2.简单列举 1 个日常生活中容易导致蛋白质 - 能量营养不良的不良习惯。（8 分）"

18、（简答题） "在社区健康检查中，发现以下情况： 5 岁儿童小刚牙齿排列不整齐，且换牙后新牙生长缓慢； 孕妇林女士怀孕 30 周，近期经常出现腿部肌肉痉挛，尤其是在夜间； 60 岁的李先生经常感觉腰背疼痛，轻微碰撞后容易骨折。 1.请判断上述三人是否可能存在钙营养状况不佳，并分别说明 1 个主要理由。（12 分） 2.列举 1 种判断成年人钙营养状况的常用实验室检测指标。（4 分） 3.针对钙营养不足人群，提出 1 条简单的饮食改善建议。（4 分）"

19、（简答题） "某食品企业需开发一款儿童营养饼干，原料包含小麦粉、脱脂乳粉、低聚果糖、碳酸钙、维生素 D、食用香料、碳酸氢钠。请完成以下任务： 1.哪些是食品添加剂？（5分） 2.碳酸钙、维生素 D 有什么作用？（6 分） 3.低聚果糖对儿童有什么好处？（4分）"

20、（简答题） "某 6 岁男童（体重 20kg，轻度活动）需编制一日食谱，已知其每日能量需求为 1400kcal，蛋白质供能比 15%，脂肪供能比 30%，碳水化合物供能比 55%。请完成以下任务： 1.计算三大营养素每日需要量（以克为单位）(6分)。 2.计划早餐提供能量 420kcal，包含牛奶 200ml（能量 120kcal，蛋白质 6g）、鸡蛋 50g（能量 70kcal，蛋白质 7g）。需搭配主食（馒头，碳水化合物含量 48g/100g），计算所需馒头的重量（保留整数）。（10 分） 3.简述评价儿童食谱是否合理的 3 个关键点。（4 分）。"

21、（简答题） "某 18 月龄幼儿（已出牙 8 颗）需设计一份自主进食的晚餐食谱，要求食物易抓握、营养均衡。 1.列出 2 种适合自主进食的食物形态。（5 分） 2.设计晚餐食谱，包含谷薯类、蛋白质类、蔬菜类，举例说明具体食物。（9 分） 3.简述自主进食的好处（至少 2 点）。（6 分）"

22、（简答题） "某 6 月龄婴儿需添加辅食，家长咨询如何制作第一口辅食。请回答以下问题： 1.推荐第一种辅食种类：简述其优点。（6 分） 2.制作高铁米粉的步骤：列出 2 个关键步骤。（8分） 3.添加辅食的注意事项：列举 2 点。（4分）"

23、（简答题） "某电视台邀请营养师制作一期时长 15 分钟的营养科普节目，主题为 “远离肥胖，健康饮食”。 问题： 1.设计节目大纲，包含 3 个主要板块及每个板块的内容要点。（9 分） 2.提出 2 种增加节目趣味性和观众参与度的方法。（11 分）"

24、（简答题） "一位 35 岁女性因长期便秘前来咨询营养师，自述饮食中蔬菜摄入较少，喜欢吃精细米面，不爱喝水。 问题： 1.分析导致其便秘的营养相关原因。（6 分） 2.为其制定一份改善便秘的饮食方案，需包含具体食物和摄入量。（14 分）"

25、（简答题） "营养师对一位参与 “减脂计划” 两个月的客户进行随访，客户初始体重 75kg，目标体重 65kg，目前体重 72kg，自述近期感觉疲劳，运动积极性下降。 问题： 1.列出需进一步收集的 3 类数据，以全面评估减脂计划效果。（6 分） 2.从营养和运动角度分析客户感觉疲劳的可能原因。（8 分） 3.基于上述分析，提出 2 项调整建议。（6 分）"

26、（简答题） "营养师在为一名 35 岁肥胖女性建立营养和健康档案时，发现其存在记录不规范的情况。请回答以下问题： 1.指出 “饮食记录” 中可能存在的 3 项不规范内容。（3 分） 2.针对不规范问题，提出 3 项改进措施。（3 分） 3.说明定期更新档案对健康管理的意义。（4 分）"

27、（简答题） "社区开展 “老年人骨质疏松预防” 营养干预项目，营养师负责具体实施工作。 问题： 1.列出该干预项目实施前需准备的 3 项物资。（3 分） 2.设计 1 个在干预过程中用于提高老年人参与积极性的活动，并说明活动目标。（4 分） 3.说明干预项目结束后，应从哪些方面评估干预效果。（3 分）"

28、（简答题） 某 8 月龄婴儿已适应米粉，需添加蔬菜泥。请回答以下问题： 1.推荐 2 种适合 8 月龄的蔬菜：简述其特点。 2.制作胡萝卜泥的步骤：列出 3 个步骤。 3.添加蔬菜泥的注意事项：列举 1 点。

29、（简答题） "患者平均空腹血糖为 8.5mmol/L，干预后部分患者反馈饮食依从性不高。 问题： 1.设计一份包含 3 个核心问题的随访调查问卷，用于评估饮食干预效果。（6 分） 2.若随访发现患者平均空腹血糖降至 7.8mmol/L，但仍未达理想水平（目标值≤7.0mmol/L），分析可能的 3 个原因。（9 分） 3.针对上述原因，提出 2 项改进随访咨询策略。（5 分）"

30、（简答题） "某营养门诊使用 “膳食计算助手” 软件分析客户某日饮食记录，软件可自动匹配食物成分表并计算营养素摄入量。客户饮食记录如下：早餐：全麦面包 100g（蛋白质 10.2g/100g，脂肪 1.5g/100g，碳水化合物 58g/100g）、牛奶 200ml（蛋白质 3g/100ml，脂肪 3.2g/100ml，碳水化合物 3.4g/100ml）。午餐：米饭 150g（生重，蛋白质 2.6g/100g，脂肪 0.3g/100g，碳水化合物 77.9g/100g）、清蒸鲈鱼 120g（可食部 100%，蛋白质 17.5g/100g，脂肪 3.1g/100g）、炒西兰花 200g（蛋白质 4.1g/100g，脂肪 0.6g/100g，碳水化合物 7.4g/100g）。晚餐：杂粮粥 1 碗（生重 50g 小米 + 30g 红豆，小米蛋白质 9g/100g，红豆蛋白质 20.2g/100g；碳水化合物：小米 75.1g/100g，红豆 63.4g/100g）、凉拌黄瓜 150g（蛋白质 0.8g/100g，脂肪 0.2g/100g，碳水化合物 2.9g/100g）。问题：1.简述使用软件计算该客户全天蛋白质摄入量的操作步骤。（5 分）2.分别计算早餐、午餐的脂肪供能比（结果保留 1 位小数，脂肪供能系数 9kcal/g）。（5 分）3.若软件显示全天碳水化合物摄入量为 400g，判断是否符合《中国居民膳食指南》推荐的健康成人碳水化合物供能比（50%~65%，总能量按 2000kcal 计算）。（5 分）”

31、（简答题） "某营养师使用 24 小时回顾法调查一名 25 岁女性的饮食情况，调查结果如下：早餐：牛奶 200ml（脂肪 3.2g/100ml，蛋白质 3g/100ml，碳水化合物 3.4g/100ml）、煮鸡蛋 1 个（50g，可食部 88%，蛋白质 13.3g/100g，脂肪 8.8g/100g）。午餐：米饭 150g（熟重，生熟比 1:2.5，蛋白质 2.6g/100g 生米，脂肪 0.3g/100g 生米，碳水化合物 77.9g/100g 生米）、番茄炒牛肉（牛肉 100g，蛋白质 20.2g/100g，脂肪 2.3g/100g；番茄 150g蛋白质 0.9g/100g，脂肪 0.2g/100g，碳水化合物 3.3g/100g）。晚餐：馒头 100g（生重，水分含量 40%，蛋白质 7g/100g 生重，脂肪 1.1g/100g 生重，碳水化合物 48.3g/100g 生重）、清炒油菜 200g（蛋白质 1.8g/100g，脂肪 0.5g/100g，碳水化合物 2.7g/100g）。问题：1.简述使用 24 小时回顾法收集饮食数据的关键步骤。（4 分）2.计算早餐中鸡蛋的可食部重量及蛋白质摄入量。（3 分）3.计算午餐米饭的生米重量及碳水化合物摄入量（按生米计）。（3 分）4.若全天脂肪摄入量为 50g，计算脂肪供能比（总能量按 2000kcal 计算，脂肪供能系数 9kcal/g）。（5 分）"

32、（简答题） 在幼儿园体检中，发现一名 5 岁女童体重明显高于班级其他孩子，老师反映她平时食量较大，尤其喜欢吃甜食；社区医院接诊一位怀孕 30 周的孕妇，产检时医生发现其宫高、腹围增长过快；一位哺乳期女性自诉产后体重下降缓慢，日常饮食以汤类和糕点为主。 1.针对上述三人，分别列举 1 条可能导致超重或肥胖的行为因素。 2.除了观察体型，还有哪些表现可以辅助判断儿童超重或肥胖？ 3.对于孕期超重的孕妇，提出 1 条日常生活的注意事项。

33、（简答题） 某企业为改善员工亚健康状态，委托营养师设计身体活动和膳食结合的干预方案。已知员工多为久坐办公人群，存在肥胖、便秘等问题。 问题： 1.针对员工的肥胖问题，提出 2 项膳食调整建议。 2.针对员工的久坐情况，设计 1 个简单易行的身体活动计划（包括活动类型、频率和时长）。 3.说明如何将膳食和身体活动计划结合实施，以达到更好的干预效果。

34、（简答题） 某社区拟为 60 岁以上老年人建立营养和健康档案。请回答以下问题： 1.列出该档案应包含的 5 类核心信息。 2.说明在记录老年人饮食习惯时，需重点关注的 2 个方面。

35、（简答题） 一位患有高尿酸血症的男性前来咨询，询问哪些食物可以吃，哪些需要限制。 问题： 1.列出 3 种适合高尿酸血症患者食用的低嘌呤食物及理由。 2.列出 3 种需要限制摄入的高嘌呤食物，并说明限制原因

36、（简答题） 在组织 “孕期营养” 小组活动过程中，部分孕妇对 “孕期补钙的时间和剂量” 存在疑问，且现场讨论氛围不活跃。 问题： 1.请给出关于 “孕期补钙的时间和剂量” 的专业解答。 2.提出 3 项活跃现场讨论氛围的方法。

37、（简答题） 为幼儿园小朋友（4 - 6 岁）组织一场 “认识蔬菜水果” 的营养教育小组活动。 问题： 1.设计一个适合该年龄段的游戏活动，写出游戏名称、规则及教育目标。 2.列出活动所需的物资清单。

38、（简答题） 某社区的营养师完成 “青少年营养与健康成长” 讲座后，需对讲座效果进行评估。 问题： 1.设计 2 个评估听众知识掌握程度的问题，并给出正确答案。 2.若评估结果显示听众对 “合理搭配三餐” 知识点理解不足，请提出 3 项针对性改进措施

39、（简答题） 某社区计划邀请营养师开展一场面向中老年群体的 “预防心血管疾病的饮食策略” 讲座。已知参与人数约 80 人，平均年龄 65 岁，部分老人存在听力不佳的情况。 问题： 1.请设计讲座的核心内容框架，需包含 3 个关键知识点。 2.针对中老年群体特点，提出 3 种增强讲座效果的互动形式及预期效果。

40、（简答题） 某哺乳期妈妈询问如何判断婴儿是否吃饱。请回答以下问题： 1.列举 3 种判断婴儿吃饱的迹象。（12 分） 2.简述哺乳期妈妈的饮食原则（至少 2 点）。（6 分） 3.母乳喂养的禁忌情况：列举 1 种需暂停母乳喂养的疾病。

41、（简答题） 某顺产产妇产后第 3 天，身体虚弱，需促进恶露排出和乳汁分泌。请设计一份早餐食谱并回答相关问题： 1.推荐早餐食材：列举 3 种适合产后第 3 天的食材。 2.设计早餐食谱。 3.简述产后早期饮食原则

42、（简答题） 一位家长带3岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。请根据上述案例回答以下问题。（1）公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问？（4分）（2）设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查

43、（简答题） 某社区新手妈妈咨询母乳喂养问题，婴儿出生 3 天，体重下降约 7%。请回答以下问题： 1.判断体重下降是否正常：简述新生儿生理性体重下降的特点。 2.母乳喂养的正确姿势有哪些？列举 2 种并说明要点。 3.简述按需喂养的含义。

44、（简答题） 某养老机构需为 30 名老年人设计午餐食谱，要求清淡易消化、低盐低脂。 1.列举 2 种适合老年人的易消化蛋白质食材。 2.设计一份午餐食谱，体现清淡、低盐低脂原则（举例说明）。 3.简述老年人团餐的烹饪要点（至少 2 点）。

45、（简答题） "某学校需为 50 名初中生设计晚餐食谱，要求富含钙和铁，适合青春期生长发育。。 1.列举 2 种高钙食材和 2 种高铁食材。 2.设计一份晚餐食谱，包含高钙和高铁食材（举例说明）。 3.简述学校团餐的特殊注意事项.

46、（简答题） 某企业需为 100 名员工设计一份午餐食谱，要求荤素搭配、营养均衡，平均每人能量需求为 600kcal，蛋白质 25g。请完成以下任务： 1.列出午餐食谱的食物类别（至少 4 类）。 2.设计一份具体食谱，包含主食、荤菜、素菜和汤品（举例说明）。 3.简述团餐食谱设计的原则（至少 2 点）。

47、（简答题） 某 10 月龄幼儿需添加辅食，营养师需设计一份富含铁的午餐食谱。已知 10 月龄幼儿易发生缺铁性贫血，需优先选择高铁食物。 1.列出 3 种适合 10 月龄幼儿的高铁辅食食材。 2.设计一份包含高铁食材的午餐食谱，需包含主食、蔬菜和蛋白质来源。 3.简述喂食 10 月龄幼儿的注意事项（至少 2 点）。

48、（简答题） 某幼儿园营养师发现部分幼儿存在挑食问题，计划在午餐中增加鸡蛋。 1.鸡蛋中哪种营养素对幼儿大脑发育最重要？其作用是什么？ 2.为什么建议幼儿吃全蛋而非只吃蛋白？ 3.幼儿每日鸡蛋的合理摄入量是多少？

49、（简答题） 某素食者咨询营养师如何通过饮食补充蛋白质，营养师推荐豆腐。 1.豆腐作为素食蛋白来源的主要优势是什么？（8分） 2.豆腐中哪种矿物质对骨骼健康有益？其来源是什么？（3分） 3.建议素食者如何搭配豆腐食用以提高蛋白质利用率？（4 分）

50、（简答题） 某健身教练为减脂学员设计食谱，需分析西兰花的营养价值。 1.西兰花为什么适合减脂人群食用？（5 分） 2.西兰花中哪种维生素对免疫力最重要？其含量如何？（5分） 3.推荐一种适合减脂的西兰花烹饪方式，并说明原因。（5分）

51、（简答题） 某社区为老年居民举办营养讲座，营养师需介绍牛奶的营养价值以推荐给老年人。 1.牛奶中哪些营养素有助于预防老年人骨质疏松？（4分） 2.为什么牛奶适合老年人维持肌肉量？（7分） 3.针对乳糖不耐受的老年人，可推荐哪些替代饮品？（4 分）

52、（简答题） 某餐饮企业推出 “番茄鸡蛋面”，主要原料为：面条 100g、鸡蛋 50g、番茄 100g、食用油 5g（忽略调料中的钠）。根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050）回答以下问题： 1.核心营养素需标注哪些？ 2.填写营养成分表（直接写结果，无需计算过程）： 3.NRV%是什么意思？

53、（简答题） 某婴儿米粉配料表如下：大米、麦芽糊精、乳清蛋白粉、焦磷酸铁、维生素 A、柠檬酸、食用香精、硫酸锌。回答以下问题： 1.指出其中的食品添加剂（5分）。 2.说明焦磷酸铁、硫酸锌在配方中的作用（5分）。 3.麦芽糊精作为原料有什么特点？（5分）

54、（简答题） "社区营养师观察到以下现象： 3 岁幼儿乐乐常烦躁哭闹，枕头区域头发稀疏； 孕妇陈女士孕中期常小腿抽筋； 65 岁老人吴爷爷走路缓慢，常说腰背痛。 1.请判断上述三人是否可能缺乏维生素 D，并分别说明 1 个主要理由。 2.列举 1 种判断维生素 D 营养状况的简单方法。"